生豬屠宰檢疫中常見病的癥狀及處理

謝 炎

四川省達州市通川區農業農村局，四川達州 635000

在豬飼養過程中會受到諸多因素的影響，導致生豬患有疫病，生豬疫病種類多種多樣，且發病原因十分復雜，為此要求屠宰檢疫方面的工作人員在日常工作中，能夠精準判斷出生豬疫病，并采取有效的對策進行處理。生豬屠宰檢疫是保證豬肉質量品質的重要一環，其工作成果直接決定了百姓能否吃上放心的豬肉。在生活水平不斷提高的背景下，豬肉已經成為百姓餐桌上最為常見的肉制品，做生豬屠宰檢疫工作，保證豬肉安全直接關系到百姓的生命財產安全與生豬疫病傳播，因此有必要探究如何做好生豬屠宰檢疫中對常見病癥狀的檢疫與處理工作。

1 識別病害豬肉的要點

1.1 放血刀口外形

通常情況下瀕臨死亡繼續宰殺的生豬，放血位置的刀口外形不會出現外翻或有凹凸的現象。如果生豬已經死亡在對其進行放血操作時，也不會出現刀口外翻的現象。但是如果待屠宰的生豬十分健康，由于其生命力旺盛身體中的血氧含量十分充裕，身體的各部分神經與組織正處于運行狀態，如果在此時進行放血操作，刀口的位置就會出現外翻的癥狀，在刀口兩側的組織會出現粗糙不平的狀態，用手觸碰較為質感硬實。

1.2 胴體放血程度

急于宰殺的豬只會呈現出不明顯的放血不良、豬肉顏色缺乏光澤，肉眼可見的健康狀況不良呈現為暗紅色，有的時候能夠看到豬只的肌肉的血管中還存有積血，顏色非常深。死豬會表現出較為嚴重的放血不良的癥狀，具體表現為豬只的瘦肉位置呈現出黑紅色、缺乏光澤，血液充滿了血管，用手觸碰脂肪組織或瘦肉組織會流淌出血液。應用濾紙條進行試驗操作時，豬只的血液會將整個濾紙條浸濕，且會超出插入位置2 ～3mm 以上，豬只的脂肪位置顏色較紅，去皮位置表面有很多血珠。如果屠宰的是健康的生豬就不會發生放血不良的情況，健康狀態下屠宰的豬只皮下組織的脂肪顏色呈亮白狀、瘦肉位置顏色鮮紅或粉紅，豬肉顏色十分鮮亮，不論是對豬只的肥肉組織還是瘦肉組織進行按壓都不會滲出血液[1]。

1.3 胴體表現病理變化

大部分疫病都會在豬只的皮膚或皮下組織位置發生病理變化，但不同病因呈現出的變化也有所不同。患有疫病的豬只可能會在頸部或下腹部皮膚組織出現密集的出血點、尸斑、瘀血斑等，而健康的豬只皮膚呈現出亮白光滑狀。

1.4 淋巴結

急于宰殺的豬只或死豬的胴體及內臟的淋巴結都會發生異常變化，呈現出腫大的狀態，如果切面顏色暗紅或出現其他各種疫病尤其是具有傳染性疫病病例變化相似的情況。而健康豬只的胴體與內臟淋巴結切面則是灰白色的[2]。

2 常見疫病在生豬屠宰檢疫中的檢疫與處理對策

2.1 非洲豬瘟

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程，處理非洲豬瘟。非洲豬瘟的病因是非洲豬瘟病毒，此種疫病具有較強的傳染性。一旦暴發會對整個地區的生豬養殖業帶來威脅，該疾病防疫控制難度大。在進行生豬屠宰前檢疫時，最為常見的判斷依據是感染非洲豬瘟后生豬的體溫會迅速升高到42℃、食欲不振、行走姿態異常，行走時出現左右搖擺的狀態，還會伴隨一些神經方面的癥狀，先便秘后腹瀉。然后會在病豬的四肢內側、腹部、耳根等位置呈現出紫紅色的斑點，且施壓后顏色不會發生改變。在屠宰前檢疫時，根據病理變化與外在癥狀可以對生豬是否患有疫病進行初步診斷，然后再通過采樣等方式進行疫病鑒定。非典型的非洲豬瘟除了會在體溫、便秘腹瀉、皮膚出血點與血斑等癥狀表現外，通常沒有其他容易肉眼可見的臨床癥狀。在屠宰檢疫階段，要對生豬的各部分組織進行進一步的解剖，如：體表淋巴結、盲腸、腎臟、皮膚等，值得注意的是要注意查看脾臟周邊是否異常，一旦發現梗死病灶，則可以判定為感染了非洲豬瘟病毒。此種疫病在我國是一種重大傳染性疾病，一旦暴發就要對整個批次的豬群采取措施，同時要進行全面撲殺與無害化處理工作，而患有非洲豬瘟疾病的豬肉制品要通過高溫化制的方式徹底銷毀。要對疫病進行溯源，及時對發生疫情的生豬養殖場進行全面檢疫與隔離，加大對周圍生豬養殖場的非洲豬瘟抗體水平監測和疫苗免疫接種，確保生豬抗體達標[3]。

2.2 豬肺疫

遵照GB-1-03-00 生豬病害肉尸及其產品無害化處理標準，處理豬肺疫。巴氏桿菌是引起豬肺疫的主要病因，該種豬疫病是一種急性敗血性傳染病，也被稱為巴氏桿菌病。臨床表現為急性敗血癥、各部分組織器官出血性炎癥為主要特點，豬瘟、流感等都容易導致該疫病的發生。在進行屠宰檢疫時，由于該種疾病的急性發作癥狀是突然病死，死亡速度較快，無法觀察到癥狀。急性感染后病豬的體溫會達到42℃，表現為呼吸困難，需要張開喘氣，甚至會出現哮喘，病豬口鼻處會流出泡沫狀的液體或清液，表現得焦躁不安。疫病嚴重的病種其口鼻處流淌出的泡沫液體中還會夾雜血液，病豬食欲不振、不愿移動會保持臥或立的狀態。頸部咽喉位置呈現出紅色、用手觸碰十分堅硬且發熱、腫大，有些會從頸部位置蔓延到耳后、前胸、腹部。病豬的耳后、四肢內側皮膚都會出現紅斑，與非洲豬瘟不同，施壓后會褪色。病豬的口、眼黏膜都會呈現出紫紅色。隨著病情的發展病豬逐漸會出現呼吸困難的癥狀，最后會因窒息而亡。通常從發病到死亡整個過程12 ～24h，一旦感染此疫病豬只必死無疑。慢性感染則表現為慢性肺炎、慢性胃腸炎癥狀，會從病豬的鼻子中流出膿性分泌物，食欲減退且不斷咳嗽，出現呼吸困難的癥狀，伴有腹瀉逐漸消瘦的癥狀，有的病豬還會出現關節炎。通常慢性豬肺疫從發病到死亡有3 ～6 周的時間，最后病豬會因衰竭而亡。一旦發現豬肺疫，就要及時采取應對措施對現場進行消殺處理，以焚毀的方式處理患病嚴重的胴體與病變位置[4]。

2.3 豬旋毛蟲病

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程，處理豬旋毛蟲病。旋毛蟲的幼蟲或成蟲寄生是引發豬旋毛蟲病的主要因素，此種寄生蟲疾病具有人畜共患性特點。在檢疫豬旋毛蟲病時可以按照以下方式進行。第一，觀察檢驗，屠宰前檢查工作難度較大，因此要重視屠宰后對胴體的檢查。若發現腸黏膜增厚水腫、出血斑等癥狀，就可判定為疑似病豬，需要進行深入的檢驗。取左右膈肌角約30g，在光線條件好的環境下拉平肌肉組織，也可以拉緊肌肉組織，對肌肉中的纖維進行觀察，如果發現有灰白色或淡黃色的凸出物、卵圓形、針頭大小的白點，就要進行實驗檢測，在確診后采取相關處理措施；第二，壓片鏡檢，對通過觀察發現的疑似病例要通過實驗室檢查最終確診，便于后續處理。首先，檢測操作人員可以在疑似病例的病灶上進行肌肉纖維取樣。如果沒有發現可疑病灶就要在肌纖維方向上挑取12 個麥粒大小的肉粒，以載玻片為載體壓扁后制片，再用顯微鏡進行觀察，在50 ～70 倍低倍顯微鏡下如果觀察到卵圓形或橄欖形包裹可以確診病例。如果在顯微鏡下檢測時發現比正常包囊大很多，無法確定形體，可以在肉粒上滴加50%甘油，靜置數分鐘后再進行觀察。如果看到包囊中有黑色鈣化點，要再加10%的鹽酸，此操作的目的是進行脫鈣處理，需靜置2 ～3h 然后再觀察。通常情況下經過一系列的操作能夠看到不完整的旋毛蟲蟲體。如果在進行鏡檢時不能清晰地觀察到包囊，觀察效果不佳，可以利用天藍溶液進行染色處理，操作后蟲體顏色不會受到影響，肉和包囊會呈淡藍色。鏡檢時要對各個角度位置進行認真查看避免發生漏檢；第三，其他方法，在科學技術水平高速發展的背景下，豬旋毛蟲檢驗方法也有了更新。國際上經常應用的方式是消化法，此種檢驗方式下每次可檢測50 ～100g 樣品，且檢驗成功率高。一旦檢驗出了豬旋毛蟲病，就要進行焚燒處理，需要當前完成，并且要對屠宰場徹底消毒[5]。

2.4 豬口蹄疫

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程，處理豬口蹄疫。豬口蹄疫是一種急性基礎性傳染病，該病是由口蹄疫病毒引起的。在進行生豬屠宰檢疫時，一旦發現出現高燒、水泡或破裂潰瘍等癥狀就可以初步判定為口蹄疫。此種疫病具有較強的傳染性，一旦發現要及時進行消殺隔離處理，追隨病豬來源、車間及處理過程中應用到相關工具，都要進行全面消殺處理。針對病豬要集中進行無害處理，而且要在3 周再次進行消殺[6]。

2.5 豬高致病性藍耳病

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程，處理豬高致病性藍耳病。豬高致病性藍耳病，也被稱為豬繁殖與呼吸道疾病綜合征，該種疾病是由豬繁殖與呼吸道疾病綜合征病毒感染引發的，屬于病毒性傳染性疾病。在生豬屠宰檢疫過程中，通過觀察能夠發現豬只表現共濟失調，出現站立異常的情況，眼部水腫充血，孕豬會出現嚴重的流產現象，或產下死胎、弱胎、木乃伊胎。即便產下仔豬，仔豬也會存在呼吸道方面的癥狀，喘氣費力。檢疫過程中會發現病死豬的肺臟異常，腫脹十分嚴重，且呈現出大理石紋路病變，脾臟邊緣或表面會呈現出梗死病灶，腎臟表面有出血點，大小如同針尖或米粒一樣大，膀胱肝臟和腸道均會出現大量的出血點或出血病斑。一旦發現此種疫病要立即向上級動物衛生監督機構上報，并由專業的機構進行疫病處置，對病原進行追溯封控疫區，對患病牲畜進行撲殺，對所有肉質進行銷毀并深埋，嚴防帶病的豬肉制品在市場中流通[7]。

2.6 豬丹毒

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程，處理豬丹毒。豬丹毒是在生豬屠宰檢疫中較為常見的疾病，此種疾病具有傳染性，屬于人畜共患病。大多數病豬的體溫能夠升高到42℃，皮膚上出現大小不一的疹塊，病豬糞便干硬，較為常見的癥狀就是皮膚上會呈現出大小不一的疹塊，且呈現出明顯的棱角，疹塊位置呈現出隆起狀且顏色紫紅，邊緣位置淺中心顏色深，施壓后有硬物感。在進行檢驗時能夠發現其淋巴結腫大、脾臟充血腫大、腎臟瘀血腫大、腎皮質和腎實質內密布針尖大出血點。慢性型豬丹毒在豬心臟上有菜花狀的疣狀物。一旦發現胴體及內臟有明顯的病變就要全部進行銷毀處理[8]。

2.7 炭疽病

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程，處理炭疽病。患有炭疽病的生豬不容易通過癥狀表現發現，因此檢驗工作難度也相對較大，因此在進行屠宰檢疫時，相關工作人員要高度重視，病豬屠宰后其血液呈現出濃稠狀、黑紫色且不容易凝固，脾胃相對較大，咽喉部位會呈現出血樣膠樣。若在屠宰過程中發現生豬可能患有炭疽病，就不能再進行屠宰作業了，同時要立即向上級部門進行匯報，并且要對所有的產品與動物進行焚毀處理，并且要對運輸工具、屠宰工具及屠宰場地進行嚴格消毒。對同批次的生豬進行隔離檢查，要確保沒有生豬患病的情況下才能進行屠宰，一旦發現情況異常要及時進行撲殺，然后對病豬尸體進行焚燒處理，做好相關記錄工作，在處理后要讓當地管理部門驗收檢查[9]。

3 結語

綜上所述，通過對生豬屠宰檢疫中常見病的癥狀檢疫方式與處理方式進行分析處理，能夠掌握各種病的癥狀，有利于及時對病害豬肉及豬肉產品進行辨別，為屠宰檢疫工作奠定良好基礎。還要在進行病害豬肉檢疫工作的過程中，根據不同種類生豬疫病的情況進行分析與綜合判斷，對病害豬肉樣品進行實驗檢測，確保最終檢疫結果的精準性，并采取有效地處理措施，實現保障豬肉產品質量與品質安全的目的。