水稻種子檢驗技術中的具體問題及解決方法

李紅東

DOI： 10.3969/j.issn.1003-1650.2024.05.013

隨著時代的發展和科學技術的進步，水稻種子儲存和檢測手段也在不斷地改進。為確保水稻種子安全貯存，水稻種子檢驗工作變得更加繁瑣，檢測項目也日益增多。針對此，本文首先提出了水稻種子特性，其次就扦樣、檢驗、其他注意事項探究出了水稻種子收購入庫檢驗的方法與注意事項，最后從稻谷新陳混雜、檢驗時間過長提出了具體的問題與解決辦法，以供參考。

水稻種子檢驗是確保種子品質的關鍵，做好這一工作，可以有效地改善水稻種子品質，使良種產量得到最大程度的發揮。在此，種子公司要圍繞提高經濟效益、執行檢查程序、運用檢測技術、嚴格把關等措施，突出抓好入庫安全檢驗工作，以此保障水稻種子入庫安全，避免出現異種糧、倉蟲等問題。

一、水稻種子特性

1、散落性差

種子屬于穎果，外面絨毛。因其表面粗糙，其散落性能比普通的禾谷類種子要差，在固定角度為33～45°時，對倉壁產生的側向壓力不大，通常適合于高堆，以提高倉庫的使用效率。如果同一批次的水稻含水量不均勻，分散程度也會有差別。所以，同一品種的水稻，其靜態角度的測量可以作為一個粗略的測量。高濕會使谷粒之間的摩擦力增加，分散度降低，用手觸摸也能大致辨別。這是對水分的感官檢測的基礎。

2、通氣性好

因其形態特點，所產生的籽粒通常比較松散，且比其他谷物的籽粒有更大的孔隙度，大約是50%-65%。所以，在儲藏過程中，種子的透氣性較高。在儲藏過程中，通過通風、熏蒸等方法可以達到最佳的效果，但因多孔隙度較大，這一點容易受到外界的影響。

3、耐熱性差

無論是采用人工機械烘干，還是在陽光下曝曬，都要經常翻轉，以免局部溫度過高對其生命力造成影響。此外，無論是人工烘干，還是在陽光下曝曬，如果溫度控制不當，都會使爆腰率升高，造成變色現象，影響種用的工藝和食用質量。如果溫度過高，未及時進行處理，則在不同的位置堆積，會產生明顯的溫度差異，從而引起水分分層和表層的結頂，嚴重的還會引起發霉。長時間的高溫會使其所含的脂肪酸增加。

4、稃殼具有保護性

內外殼堅固而緊密，可以在一定程度上保護環境。對蟲霉菌的傷害也有一定的防護效果，由于內外兩層的保護，使種子的吸濕率降低，土壤含水量相對穩定，但在遭受機械損傷、蟲蝕、溫度高于種溫、外界相對濕度大的情況下，種子的吸濕率會明顯提高。

二、水稻種子收購入庫檢驗的方法與注意事項

針對水稻進行品質檢測，是其進入倉庫的首要標準。糧食品質的精確判斷，是保證糧食安全、科學管理的先決條件。目前，水稻收購工作正如火如荼地進行，現場采購的樣品需求較大，要求品質檢測必須做到快速準確。為此需明確水稻種子入庫質檢的基本辦法與注意事項，如下：

1、扦樣

對有代表性的標本進行抽樣是入庫檢測的重要環節。在進倉過程中，送貨主體多為個體商人，有包裝運輸、散裝運輸。由于水稻源頭屬地較多，所以每一車的品質都不均勻。為此在扦樣過程中，應注意下列事項：

以一輛車為一次檢查單位。包裝糧通常使用包裝扦樣機，在扦樣時，將切口朝下，由包的一端斜對角地插入，再把切口朝上。每一袋的取樣數量相同，扦樣包的數量超過總包數5%，而且扦樣包點應均勻。扦樣點的選擇要兼顧車身側面、頂部、夾層和底部。“底層糧”和“夾心糧”是其工作的重點，如果不能在檢查過程中對夾層和下層進行取樣，則在卸貨現場進行取樣。

散裝糧通常使用多孔套管扦樣機，在扦樣時，應先封閉切口，垂直插入谷堆，再打開插槽，輕輕轉動插頭，待試樣進入插頭后，再將插頭封閉。扦樣時要注意隨機插樣深度，不要養成扦樣深均勻的習慣，以免形成有規律的橫扦樣盲區，以防顧客在扦樣盲區中混淆視聽。對各取樣點的標本進行感官檢查，發現水分高、雜質高、發熱、結塊、霉變、嚴重生蟲、色澤等問題需要分別扦樣。

2、檢驗

（1）色澤、氣味

色澤鑒定：在對稻米顏色進行感官鑒定時，把采集到的水稻試樣放在散射光下觀察：①優質稻殼為黃色、淡黃色或金黃色，顏色均勻、有光澤。②品質普通的水稻，顏色呈灰色，沒有光澤。③品質不合格的水稻，顏色發黑，外殼呈褐色或黑色，肉眼可見霉菌。

氣味鑒定：將插好的水稻樣品放入掌心，用嘴巴呼出熱量，立刻聞其香味。品質優良的稻米會有一種純粹的稻米香氣，沒有其他氣味；大米品質普通，稻米香氣輕微；品質差的大米有霉味、酸臭味、腐敗味等。

（2）新陳鑒別

陳稻谷有蟲蝕顆粒，有被蟲害破壞的谷粉；新稻無。陳稻谷稻殼紅、黃、灰、無光澤；新稻米的殼為青、黃、亮。陳稻米有活蟲，或死蟲；新稻米基本上無蟲子；陳稻米有一種刺鼻的、發霉的味道；新稻通常有一股淡淡的米香。

（3）水分檢驗

快速水分水平測定儀側位測定可用小勺子將一大勺混合均勻的試樣倒入破碎機中，將破碎的試樣放入容器中，把裝著試樣的托盤插入測量孔，把壓力棒按到指定位置，計算機谷物濕度計所顯示的數值就是大米的含水量。為確保測試的精確度，每周必須使用105℃標準烘箱方法用計算機對谷物濕度進行一次校正。

標準樣品比對法：①按照水稻品種分別制備1套不同濕度梯度的標準樣。采用105℃標準干燥機對標準樣的含水量進行測定。②通過“咬，聽，看，抓”和標準樣品的對比，判斷大米含水量。一咬：清脆而不粘牙，感覺費力，斷而整齊平滑，表示含水量較少。相反，高含水量；二聽：用手翻炒稻米，清脆的含水量較少，聲音含水量較大；三看：色澤淺、含水量低、色澤深、含水量高；四抓：用手中握住一把稻米，若不粘手或握在手中比較干燥，則沒有潮濕和灼熱的感覺，即含水量低，反之則更高。

（4）雜質檢驗

稻谷雜質包括：①篩下料顆粒穿過直徑為2.0mm的圓形篩子。②無機雜質、粘土、砂石、磚塊和其他無機雜質。③有機雜質，稻谷粒、異種谷粒和其他有機物質不得食用。

儀器檢驗法：水稻種子雜質檢測分為大樣品、小樣品等。大樣雜質檢測用2.0 mm圓孔篩按照標準要求篩出，將大的雜質與篩下物混在一起稱重計算。小樣雜質是指與水稻種子顆粒尺寸相近的平行雜質，平行有機雜質，需要很長時間才能分離出來。為加快檢測樣品中的雜質，可以采取以下步驟：①將舊碧谷機的膠輥拆下，調整好風門尺寸，使水稻種子與有機雜質能夠進行分離。②將大約50g樣品從檢查過的大塊雜質中分離出來，然后緩慢而均勻地穿過脫膠輥的脫水機，以便大米和無機鹽一起進入到糙米的接料斗中，有機雜質和少量不完全的稻谷顆粒進入到糠殼的接樣斗中。③將未飽滿的水稻顆粒從有機雜質中篩選出來，與大米顆粒中的無機雜質混合稱重，并進行計數。

標準樣品比對法：①經儀器檢測，各試樣的雜質含量為0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%、3.5%、4.0%，每2個月更換一次，以保證在標準樣品的精確度檢測中，檢測結果與標準樣進行對比。②無機雜質對照檢驗：手拿水稻種子，輕輕地搖一搖，將殘留在掌心和手指間的沙子和塵土與標準樣本進行比較；或將試樣插在扦樣板上，輕輕搖動試樣，將試樣翻轉，以比較試樣底部是否有淤泥和塵埃。③針對有機雜質的控制，可將水稻種子空殼、異品種、其他有機雜質與標準樣進行比較。

（5）黃粒米檢驗

將大約160g的大米混合在一起，然后用一臺精米機進行研磨，大約40秒（根據不同的水分和品種），去掉糠粉后，精米重量為110g，篩出的黃色大米，每一粒的重量大約為0.02g，以此判斷水稻樣品黃粒米是否超出標準。

（6）粗糙率檢驗

水稻種子粗糙度檢測是一項耗時較長的工作，通常可以采用標準樣比對。外觀飽滿，粒度均勻，有少量的生芽粒和發霉，其粗糙率高，可達中等或更高，反之則為低。在購買和入庫之前，以不同品種、不同等級的水稻種子為標準品，由檢驗員根據不同等級的水稻種子進行感官檢測，并反復核對各自的感官檢測結果。

（7）整精米率檢驗

設備檢驗水稻整精米率是一個非常復雜的過程，從扦樣、粗糙、到加工大約需要30分鐘，在采收高峰期，對每一批樣品進行實地檢驗不夠現實。所以，感觀測定整精米率仍然是水稻收購中普遍采用的一種方法。下述提出了在購買時對整精米率進行快速感官檢驗的辦法：①選優：總體而言，優質稻米的整精率高于普通稻米。②粒型：同一種品種，不同粒型的整精米率也有差異，粒型較短，粒型較長。③觀察品質：細心辨別稻米的新陳度，隨著貯藏時間的延長，整精米的產量也會降低。④水分測定：在標準濕度范圍內，同一品種含水量較高的水稻，其整精米率高于含水量較低的水稻。⑤是手工研磨：將10g左右的大米在手上或手掌中均勻碾磨粗糙，粗略計算糙米破碎粒所占比重，破碎米粒多，整精米率低，反之整精米率較高。另外，還可以采用“問”脫粒方式、“查”貯存方式、“核”等方法進行輔助檢驗；水稻機械脫粒的整精率比碾碎脫粒的水稻要高，而包裝稻米的整精率稍高。

3、其他注意事項

糧食購進前要加強對檢驗員的培訓力度，可對檢驗人員使用國家標準方法并進行多次校驗，在此還需建立復檢和會檢制度。收購人可在每一個糧食收購點放置大米等級的實物樣品，購買所用的檢測工具必須完整，并調整到合格的水平。如顧客對糧食質量的不滿意，則進行復檢或會檢，以確保稻米收購的準確、快速和有序進行。

最后為把好品質檢驗關，要嚴格落實國家糧食調撥制度，確保進貨質量，做到入庫一車抽檢一車，嚴格執行檢查程序，防止不合格的谷物進入倉庫，確保入庫安全；根據儲備糧食的管理和儲存要求，在入庫過程中，要加強對倉庫的安全檢查力度，以此及時排除安全隱患，確保生產安全；加強檔案管理，對入庫單據、憑證、質量檢驗等進行嚴格的管理，并對其進行及時整理、歸檔，還可建立質量監督檔案。

三、水稻種子入庫檢驗存在的問題及解決對策

隨著人民對食品品質的日益提高，必須持續地進行品質檢驗，適當加大農藥殘留、重金屬鎘、鉛、有害細菌等的檢測力度，以此才可保證食品質量和安全，下述主要提出了水稻種子入庫檢驗存在的問題及解決對策。

1、稻谷新陳混雜

（1）稻谷新陳混雜，新收稻米的顏色、香味等性狀都比較顯著。現在供貨商的規模較大，自身糧食機械設備需求完善。新收獲水稻中的脂肪酸含量通常為15（KOH/ 干基）/（mg/100 g）左右，但由于含水率比較高，在某些具有良好貯藏技術的倉庫中可以保存1～2年，或將貯存期短、含水率低的谷物按一定的比例進行攪拌，直至達到飽和后才可供應。如果水、脂肪酸等指標符合標準，則收貨人只能按合同規定接收。這一現象對儲藏后期的影響很大，經常會發生脂肪酸、黃粒米等指標達不到標準要求而需要進行輪換的問題。

（2）為了防止新陳混雜，應采取下列措施：取樣站強化感官檢驗，從不同的角度，從不同的方面來判斷是否存在新陳谷物的混合、水分含量是否均勻、有沒有活害蟲等；在測定新、老稻米混合方面，脂肪酸含量仍占主導地位。如果脂肪酸含量小于18（KOH/ 干基）/（mg/100 g）時則通常不會出現混合；當脂肪酸含量高于18（KOH/ 干基）/（mg/100 g）時，可以通過碘化鉀和愈創木酚顯色試驗進行鑒定。

2、檢驗時間過長

（1）現在，在實驗室內有越來越多的測試設備和測試項目。一輛卡車糧食要進行一系列的采樣，所耗費最少的檢測時間為4小時，但大多數時候一天內都得不到檢驗結果。此外，由于其它氣候條件，一般需要在此滯留一至兩夜，從而使糧食流通成本得以增加。

（2）為了提高檢驗效率，提出使用修正后的快速濕度計，以此使測量誤差小于0.5%，從而提高檢驗速度。首先通過感官來判定可疑的不合格指標，其次進行有針對性地檢測，其他指標則參考同一批糧食，并將其放入倉庫，在進貨時，可根據不同的標準來決定不同的指標。這種方法需要檢驗人員有大量的經驗，因此，應將糧食的檢驗工作委托具有資格的檢驗機構，以此保障水稻種子入庫安全性。

從總體上說，加強基層糧食入庫質量檢查，是保證糧食安全的前提。通過不斷地研究，創新出更加簡便、經濟、快捷的檢測手段，促使廣大農民和小型糧食經銷商熟練掌握快速檢測技術，同時，必須對入庫稻谷水分、雜質、糙率、稻谷庫存中的水分損耗、運輸損耗等進行全面的分析，確保稻谷水分、雜質、衛生指標達到國家規定標準，這是提高糧食生產、流通中的糧食生產管理水平的關鍵，在此通過為其提供符合標準的糧食，可減少不必要的損失，其也是推動糧食流通、提高糧食產量的關鍵。

3、檢驗人員水平

由于檢驗人員工作經驗不夠豐富，檢查程序也不夠細致，造成了谷物中脂肪酸含量測定的誤差。水稻中脂肪酸含量測定其誤差可以達到2（KOH/干基）/（mg/100g），但即便為同一檢驗人員進行檢驗，在連續數日內對同一批次的谷物進行多次檢驗，結果往往會超過誤差，一些地區質檢局對同一批次的產品所測得的脂肪酸含量也會超過容許值。面對這樣的問題，在解決時不僅要引入更為先進的全自動脂肪酸分析儀。其次，若當前未配備自動檢測儀，則可利用定量對照反應，迅速判斷稻米采收的質量。在此基礎上，檢驗人員需參考 GB/T20569-2006標準滴定法，將標準滴定劑與標準色進行對比，并對其進行快速測定。不求精確的入庫判定，只要確定脂肪酸含量是否達到儲存標準即可。

4、用烘干替代自然曬干

在水稻收獲過程中，遇到惡劣天氣時容易出現質量不達標的原因，可以概括為：①缺少干燥設備，干燥速度慢，實施過程難度較高；②干燥設備齊全，但因個別因素影響了烘干時間，造成晾曬不徹底；③糧商低價收購，農民不愿出售，造成大米積壓時間太長，腐爛發芽等。為合理對上述問題進行改進，需采取如下辦法，主要為：一是各有關部門和各級政府要督促糧商購買足夠的干燥機械；二是努力創新干燥工藝，采用低溫微波干燥技術，在節約時間的前提下，保障可達到實際質量；三是提供一種簡單、可靠的檢驗方法，要及時扔掉腐爛的稻米，嚴禁出售；四是改進檢驗技術，可采用酸堿指示劑測定水稻中的脂肪酸，加強檢查；嚴格控制產品質量，尤其是精米率，對不合格產品需進行追責處理。

（作者單位：335200 江西省紅壤及種質資源研究所）