“美味”數(shù)據(jù)，復(fù)刻大師廚藝

文/張琦

炒菜機(jī)器人

菜品庫(kù)

有人說(shuō)，不同的人燒的菜有不同的味道，而機(jī)器做出來(lái)的菜則沒(méi)有靈魂。但90 后學(xué)霸陳銳卻不這么認(rèn)為，在她看來(lái)，人的狀態(tài)是不停變化的，燒菜的水平會(huì)有高低起伏，但機(jī)器不一樣，一臺(tái)機(jī)器可以通過(guò)精準(zhǔn)把控調(diào)料的使用和模擬頂級(jí)大廚的手法，將每一次烹飪都維持在巔峰狀態(tài)。

想要復(fù)刻“媽媽的味道”

小時(shí)候的陳銳是個(gè)典型的吃貨，最?lèi)?ài)吃的是“媽媽的味道”。陳銳的媽媽是一位家庭主婦，擅長(zhǎng)諸多家常菜的烹飪，從云吞面到魚(yú)片粥，每一樣都是陳銳的最?lèi)?ài)。但“媽媽的味道”也有發(fā)揮不穩(wěn)定的時(shí)候，有時(shí)媽媽情緒不好，陳銳吃出的是心煩意亂的味道；媽媽做家務(wù)累了，陳銳吃出的是若有若無(wú)的疲憊；若是做飯時(shí)爸媽吵架了，那就能吃出濃濃的火藥味……

陳銳希望媽媽永遠(yuǎn)情緒平和、溫柔耐心，因?yàn)檫@種狀態(tài)下燒出來(lái)的菜是最美味的，是“媽媽味道”的代表。從那時(shí)起，陳銳就萌發(fā)了一個(gè)夢(mèng)想：長(zhǎng)大后要發(fā)明一臺(tái)機(jī)器，穩(wěn)定復(fù)刻“媽媽的味道”。

長(zhǎng)大后，陳銳考入香港理工大學(xué)，讀會(huì)計(jì)與金融學(xué)專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后她攻讀了香港科技大學(xué)MBA（工商管理碩士），成為一名特許金融分析師，并擁有超過(guò)十年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。表面上是金融行業(yè)精英，私底下陳銳卻是個(gè)溫暖且熱愛(ài)美食的姑娘，一聽(tīng)說(shuō)哪里有好吃的就要去嘗一嘗。

大學(xué)時(shí)代，陳銳和同學(xué)一起創(chuàng)辦了一家電商公司。此后，她創(chuàng)業(yè)多是涉獵餐飲領(lǐng)域，曾先后創(chuàng)辦了德國(guó)餐廳品牌、火鍋品牌、快餐品牌。

在餐飲界創(chuàng)業(yè)的這些年，陳銳一直在致力于解決一個(gè)核心問(wèn)題：如何設(shè)計(jì)一套科學(xué)的程序，不受餐廳人員變動(dòng)的影響，讓廚師保持穩(wěn)定發(fā)揮，將最高的飲食品質(zhì)呈送給顧客。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的摸索，陳銳總結(jié)出了一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但此時(shí)的她卻產(chǎn)生了一個(gè)更加大膽的想法：能不能發(fā)明一臺(tái)機(jī)器，內(nèi)置各大菜系的經(jīng)典菜譜，只需一鍵就能在炒出和星級(jí)廚師親自上陣同樣好吃的菜肴……

伙伴們都笑陳銳是異想天開(kāi)，畢竟炒菜機(jī)已經(jīng)有人發(fā)明了，但因?yàn)槌绦蚍爆崱⑹褂觅M(fèi)時(shí)，味道很難與真人制作同日而語(yǔ)，使用者甚少。想用機(jī)器取代頂級(jí)廚師，困難重重。

算法植入讓數(shù)字美食更精準(zhǔn)

雖然想法不被他人認(rèn)可，但陳銳認(rèn)為自己做的是一件難而正確的事情。她從幾年前就著手成立了公司，研發(fā)智能炒菜機(jī)器人。

陳銳公司研發(fā)的機(jī)器人內(nèi)置了1000 多道菜譜，主打川、湘、粵菜系，均由星級(jí)廚師錄入，只需進(jìn)行按鍵，就能做出跟大廚同樣美味的食物……但大廚的手藝豈是這么好復(fù)制的？陳銳決定采用算法技術(shù)，將大廚顛鍋技藝及火候數(shù)值轉(zhuǎn)化為數(shù)十萬(wàn)條烹飪數(shù)據(jù)，通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)和模擬，對(duì)大廚翻鍋、火候拿捏的技藝進(jìn)行記錄和還原，以數(shù)字化菜譜方式將廚師烹飪?nèi)鞒踢M(jìn)行記錄留存。經(jīng)過(guò)技術(shù)更新，機(jī)器人終于能做出和大廚一樣好吃甚至超越大廚的美食了。

經(jīng)過(guò)系列推廣，有一部分餐廳成為陳銳的客戶(hù)。北京一家數(shù)字健康餐廳每天中午出餐數(shù)百份，正常情況下需要配備兩名廚師，一名配餐員，但用機(jī)器出餐取代了這部分勞動(dòng)力：“簡(jiǎn)單的快手菜一分半鐘就能出鍋，耗時(shí)最長(zhǎng)的咖喱雞也只需五分鐘，一次最多能出20 份。”就這樣，餐廳老板在不知不覺(jué)中節(jié)約了一大筆成本。

一個(gè)小伙子在深圳開(kāi)了一家24小時(shí)無(wú)休餐飲店，使用兩種炒菜機(jī)器人制作餐品：一種是智能炒菜機(jī)器人，有九個(gè)爐頭，一次性可以出九份菜；還有一款大鍋滾筒式炒菜機(jī)器人，一次搞定十幾道菜。最好的時(shí)候每周營(yíng)業(yè)額達(dá)10 萬(wàn)元，機(jī)械炒菜優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)。

“炒菜機(jī)器人”冬奧出圈

2022 年北京冬奧會(huì)舉辦期間，智慧餐廳的“炒菜機(jī)器人”又一次出圈，它們不僅能做中餐的宮保雞丁、煲仔飯、麻辣燙，還能做西餐的漢堡和意面，甚至可以煮餃子、包餛飩、調(diào)雞尾酒。炒菜機(jī)器人不僅花樣多，還能保證24 小時(shí)待命，在減少密切接觸的同時(shí)迅速出餐。在冬奧會(huì)大放異彩的炒菜機(jī)器人，有不少就來(lái)自陳銳的公司。

2014 年11 月，香港科技大學(xué)教授李澤湘、高秉強(qiáng)和長(zhǎng)江商學(xué)院副院長(zhǎng)甘潔以及一眾創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師聯(lián)合發(fā)起了名為XbotPark 的投資項(xiàng)目，鼓勵(lì)學(xué)生們“走到一線(xiàn)工廠去，干一番事業(yè)”。2022 年，甘潔成立了知行研習(xí)院，和另外兩位教授共同擔(dān)任創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，通過(guò)教練式課程、創(chuàng)業(yè)孵化以及融資支持全面賦能創(chuàng)業(yè)者。陳銳就是知行研習(xí)院招募的首批學(xué)員之一，她用清晰的商業(yè)前景和創(chuàng)業(yè)條例打動(dòng)了導(dǎo)師，獲得了首輪融資。導(dǎo)師們非常欣賞陳銳的創(chuàng)業(yè)思路，并很快幫助她的公司完成了后兩輪融資，甘潔表示：“陳銳很有悟性，思維活躍、富有創(chuàng)造性，且執(zhí)行力強(qiáng)。”

陳銳的遠(yuǎn)景構(gòu)想還有很多，比如讓中國(guó)數(shù)字化美食走向國(guó)際，這樣國(guó)外的中餐館就能解放人力，顧客們也能吃到更地道潔凈的中國(guó)美食。目前，她和團(tuán)隊(duì)正在對(duì)接北美、日本、新加坡等國(guó)家和地區(qū)；此外，他們也在尋求與醫(yī)院的合作，致力于為病人打造清淡衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)餐，幫助他們更好地恢復(fù)健康……

創(chuàng)意不停，美味不停，把滋味定格在廚藝巔峰狀態(tài)，讓美食烹飪變得更高效，陳銳和她的公司仍然在路上。

陳銳