《西游記》中的妖怪為什么總想把唐僧蒸了吃

樊曉敏

一

注意過(guò)沒(méi)有，《西游記》中的妖怪們抓到唐僧后，妖怪頭子總是吩咐手下：“小的們，把這和尚吊起來(lái)蒸著吃！”

唐僧蒸著才好吃嗎？燒烤、醋熘、涼拌、涮鍋……不香嗎？

回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)看另一個(gè)問(wèn)題，這是杭州一個(gè)叫馬思齊的小朋友提出來(lái)的。

小馬同學(xué)超級(jí)愛(ài)看《西游記》，又是個(gè)“小吃貨”，看著看著，他心頭升起一團(tuán)疑云：從東土大唐到西域小國(guó)，地域差別如此之大，從國(guó)王到白毛老鼠精，口味按說(shuō)也應(yīng)該差別很大，但是為什么他們吃的菜都差不多呢？

有探究精神的小馬整理了幾個(gè)宴會(huì)名場(chǎng)面，如下：

第五十四回西梁女兒國(guó)國(guó)王婚宴菜單：玉屑米飯、蒸餅、糖糕、蘑菇、香蕈、筍芽、木耳、黃花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋頭、蘿菔（卜）、山藥、黃精……

第六十七回駝羅莊齋飯：面筋、豆腐、芋苗、蘿白、辣芥、蔓菁、香稻米飯、醋燒葵湯……

第六十九回朱紫國(guó)：獅仙、筍芽、木耳、蘑菇、黃粱飯、菇米糊、粉湯……

第七十九回小兒國(guó)國(guó)王宴請(qǐng)：獅仙糖、粉條、蘑菇、木耳、嫩筍、黃精、香稻飯……

第八十二回?zé)o底洞白毛老鼠精成親宴：豆腐、面筋、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精……

第一百回大唐慶祝宴：爛煮蔓菁、糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來(lái)姜辣筍，數(shù)番辦上蜜調(diào)葵。面筋椿樹(shù)葉，木耳豆腐皮……

看出來(lái)了嗎？米飯、蘑菇、香蕈、木耳、豆腐、面筋、芋頭、粉湯，這幾樣在列出的這幾回中，幾乎每頓飯都有。

風(fēng)吹了幾萬(wàn)里，相同的食物也穿越了十萬(wàn)八千里，從仙界到人間再到魔道，遍布各個(gè)地域、各個(gè)階層。可是，這怎么可能呢？

好奇寶寶小馬同學(xué)不由發(fā)問(wèn)：吳承恩他老人家天馬行空想象了那么多玄妙的故事、千奇百怪的妖精，為什么在吃上偏偏就這么漫不經(jīng)心、毫無(wú)想象力呢？

這個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)能給出最好的答案呢？當(dāng)然是吳承恩老先生。而吳承恩怕是會(huì)撓撓頭，不好意思地說(shuō)：“因?yàn)樵谙率腔窗踩耍夜P下的這些美食，都是我的家鄉(xiāng)菜。我也沒(méi)機(jī)會(huì)真到西域耍一圈。再加上家里窮，縱使有進(jìn)口食品，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，更別提吃過(guò)了。何況寫(xiě)作這事，最難虛構(gòu)的是細(xì)節(jié)，特別是吃的。所以，最方便的就是拿自己熟悉的食物來(lái)寫(xiě)了。”

當(dāng)然，我想這也是因?yàn)閰浅卸鞴虉?zhí)的鄉(xiāng)愁，就像汪曾祺寫(xiě)家鄉(xiāng)的咸鴨蛋時(shí)的自豪：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。”吳老先生雖然沒(méi)有神游八方，但早年也是去過(guò)一些地方的，但才下舌尖、又上心間的還是他家鄉(xiāng)的淮揚(yáng)菜，據(jù)說(shuō)他一有興致，就呼朋喚友品嘗家鄉(xiāng)美食。有才就是任性，待他下筆時(shí)，也自然如此來(lái)招待他那幫神仙鬼怪朋友了。

好吧，這個(gè)問(wèn)題解答了。那第一個(gè)問(wèn)題的答案也就呼之欲出了。

二

妖怪的口味等于吳先生的口味；吳先生的口味等于淮安的口味；至于淮安的口味嘛，先說(shuō)兩道淮安名菜吧。

第一道：白袍蝦仁。做好這道菜的秘訣，一半在于選材的精致，一定要洪澤湖的活青蝦；另一半呢，在于看似簡(jiǎn)單卻有巧思的做法—活青蝦用姜汁浸一晚上，烹制時(shí)，只添些薄鹽，保留河蝦自身所帶的稍縱即逝的鮮美。一盤(pán)白袍蝦仁呈上餐桌，顏色瑩白，口味鮮嫩，細(xì)細(xì)咀嚼后，齒頰留香，回味無(wú)窮。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年訪華的某外國(guó)友人就曾被它“征服”，把一盤(pán)蝦仁吃了個(gè)干干凈凈，還意猶未盡地到后廚仔細(xì)觀摩，信心滿(mǎn)滿(mǎn)地認(rèn)為，回國(guó)后，自己的廚師團(tuán)隊(duì)也能夠?qū)⑦@道美味還原出來(lái)。這段傳說(shuō)的結(jié)果，當(dāng)然是大廚們雖然竭盡所能地效仿，卻始終無(wú)法還原那份獨(dú)特的魅力。

清蒸淮白魚(yú)也是淮安的一道名菜。白魚(yú)全身潔白如銀，又稱(chēng)“浪里白條”。清蒸鮮活的白魚(yú)是人間至味。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里總結(jié)：“淮白須將淮水煮，江南水煮正相違。”是說(shuō)吃淮白魚(yú)，一定要用淮水煮，才能對(duì)味。這還不夠，詩(shī)人還恨不得把白魚(yú)都納入腹中—“春暖著人君會(huì)否，不教淮白過(guò)江南。”

“大吃貨”蘇東坡自然也不肯放過(guò)這道美味，他由洪澤去淮安途中，忽然遇到大風(fēng)巨浪，半夜醒來(lái)，岸上打更的聲音隱隱約約，想想明早淮陰的集市上，應(yīng)該可以買(mǎi)到肥美的白魚(yú)，一生的風(fēng)塵顛簸，總能被美食治愈，遂覺(jué)得一切不過(guò)爾爾。“明日淮陰市，白魚(yú)能許肥。我行無(wú)南北，適意乃所祈。”

“蘇門(mén)四學(xué)士”之一的晁補(bǔ)之，在對(duì)食物的追求上，和自己的老師能一較高下。他在經(jīng)由運(yùn)河南下途中，也對(duì)白魚(yú)心心念念：“楊柳青青欲哺烏，一春風(fēng)雨暗隋渠。落帆未覺(jué)揚(yáng)州遠(yuǎn)，已喜淮陰見(jiàn)白魚(yú)。”到了淮陰，吃到了鮮美的白魚(yú)，揚(yáng)州也不遠(yuǎn)了，路上的風(fēng)風(fēng)雨雨又算得了什么呢？

在淮安民間流傳著兩則飲食格言，一則是“適生為寶，適身為貴，適口為珍，適時(shí)為佳，適量為宜，適意為快”；另一則是“醉蟹不看燈，風(fēng)雞不過(guò)燈，刀魚(yú)不過(guò)清明，鱘魚(yú)不過(guò)端午”。

總結(jié)起來(lái)，那就是不時(shí)不吃，追求本味、清鮮平和。

所以，不同于川菜、湘菜的爽麻香辣，一入口便驚唇動(dòng)舌；不同于東北菜的滋味濃郁，一入眼就難以忘懷。淮揚(yáng)菜講究的，是最好的食材要在最佳的狀態(tài)下享用，烹飪上也不求煩瑣，只需細(xì)細(xì)品味、慢慢咂摸，解出其溫柔平和中的鮮香本味。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)說(shuō)了這么多，聰明的你一定明白了，淮安人對(duì)食物的最高敬意是新鮮，清爽新鮮的食材、簡(jiǎn)單質(zhì)樸的工藝，才能不辜負(fù)自然的美意。這既是淮安人的飲食學(xué)問(wèn)，也蘊(yùn)藏著深厚的人生智慧，在煙火日常中靜下心來(lái)，咀嚼其中真趣，品嘗其中本味。

人間有味是清歡，對(duì)魚(yú)蝦尚且如此，何況白凈俊美的唐三藏呢？

所以嘛，唐僧還是蒸著吃的好。