發酵乳桿菌GBJ 莢膜多糖結構、抗氧化及免疫活性研究

孫靖辰，高永嬌，潘禹溪，邰夢蝶，趙婧，王坤，王彥杰，鹿保鑫

（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶 163319；2.黑龍江八一農墾大學生命科學與技術學院）

乳酸菌胞外多糖（Exopolysaccharide，EPS）是乳酸菌在生長代謝過程中分泌到細胞壁外，常滲于培養基的一類糖類化合物，有的依附于微生物細胞壁形成莢膜，稱為莢膜多糖（Capsular polysaccharides，CPS）；有的進入培養基形成粘液，稱為粘液多糖（Slime-polysaccharides，SPS）[1-2]，它們都是微生物適應環境的產物。

莢膜對于細菌的生存具有重要的意義，因為細菌不僅可以利用莢膜抵御外界不良環境，還能保護自身不受白細胞吞噬[3]，同時還可有選擇性地黏附到特定細胞表面，從而表現出專一的攻擊能力。多糖作為莢膜的重要組成成分，在生理活性上起著至關重要的作用。目前已知鼠李糖乳桿菌GG（ATCC 53103）是一株著名的益生菌菌株，已被證明能產生莢膜多糖[4]。Yang 等[5]從傳統酸菜中成功分離出L.rhamnosus JAAS8，研究發現SPS 由相對摩爾比為4∶1∶1 的半乳糖、葡萄糖和N-乙酰葡萄糖胺組成，CPS 由相對摩爾比為5∶1 的半乳糖和N-乙酰葡萄糖胺組成。然而，目前關于細菌CPS 的研究多集中于傷寒桿菌和肺炎球菌等致病菌，對于乳酸菌CPS 的研究較少，且大多以初級結構為主，對生理活性的研究更是少有報道，這十分不利于未來的開發和應用。多糖作為一類重要的活性物質，在抗氧化方面已顯示了誘人的前景。有研究表明乳酸菌CPS 具有清除ROS 的抗氧化作用，作用機理是多糖可以通過捕捉脂質過氧化鏈式反應中產生的ROS，從而阻斷或減緩脂質過氧化的進行，達到抗氧化的目的，而ROS 也可對體內細胞造成損害，迫使部分CPS 產生免疫原性，從而刺激機體產生免疫反應[6]。……