嘴饞就是“真的餓了”嗎

◆本刊綜合

流言：追劇看電影時，路過散發誘人香味的燒烤攤時，觀看色澤鮮艷的美食視頻時……身體發出“想吃東西”的信號，意味著“真的餓了”。

真相：事實上，除了真正的饑餓之外，還有一種由食物的刺激特性引起的針對某種食物的食欲，即為“偽饑餓”。

“饑餓”與“偽饑餓”

當人體胃里的食物完全消化后，胃會持續分泌胃液，加大收縮力度，并將這種信號傳遞給大腦，大腦通過分析得出饑餓的感覺，這是真正意義上的饑餓，也稱穩態饑餓。身體本質上受到食物的色、香、味等特性刺激，出現人體對快樂感和滿足感的心理渴望引起的饑餓就是偽饑餓，也稱為享樂饑餓。這種現象的產生與大腦中相關腦區的獎賞機制有關。

研究人員用食物圖片等作為刺激，在探究食物線索與食物本身引起的大腦獎賞相關腦區的神經激活現象時發現，隨著飲食領域中腦成像的逐漸增多，肥胖個體在加工食物線索時不僅在視覺、記憶和獎賞價值等相關腦區激活強度增強，且在認知控制相關腦區激活強度降低。同時腦島和眶額皮層等獎賞相關腦區有更強激活，且激活強度與食物熱量呈正相關。

圖1 美食當前，還得健康第一（圖/圖蟲創意）

這意味著，當加工食物線索時，獎賞相關腦區的過度激活及執行控制腦區的活動減弱，這可能是個體抵擋不住食物誘惑而過度進食的神經生理基礎。此外，攝入高糖、高熱量食物還會促進身體分泌更多的多巴胺。多巴胺作為體內的一種神經遞質會影響人的情緒和感覺，當多巴胺濃度增加的時候，會讓人體產生愉悅的感覺，從而激活了大腦內的獎賞系統，這也是為何人們在受到情緒困擾時，常常會將吃一頓美食作為一種宣泄方式。

但重復進行這種激活獎賞機制的行為會誘發情緒化進食，從而增加機體對高糖、高熱量食物的需求和耐受程度，形成惡性循環，造成體重過重甚至肥胖，以致威脅身體健康。因此一旦發現自己長期處在“不餓卻還想吃東西”的狀態，就要有意識地去控制這種多余的食欲。

如何控制多余的食欲

首先要調整進食順序，減慢進食速度。吃東西時，先選擇一些飽腹感強的水果和粗糧等占據部分進食空間，再放慢咀嚼速度，通過細嚼慢咽留給胃腸道足夠的消化時間，確保食物被充分消化吸收的同時減輕胃腸道的負擔，還能為飽腹信號傳遞到大腦留足反應時間。

圖2 葷素搭配更科學，細嚼慢咽更健康（圖/圖蟲創意）

其次要科學規律進食。盡量做到每天準時進餐，并按照早、中、晚餐的不同需求做好膳食營養搭配，在保證攝入足量優質蛋白質的同時，搭配攝入碳水類主食和足量的水果蔬菜。

最后要關注自己的情緒，學會釋放心理壓力。當人體長期心理壓力過大時，壓力激素皮質醇的分泌會增加，使人無法控制食欲，更容易暴飲暴食。因此當自身壓力過大時，一定要學會疏解情緒，找到合適的方式釋放壓力，必要時可尋求專業醫生的幫助。