豆腐圓子

陳思葦

“咕嚕咕嚕”，這是做豆腐圓子的聲音，也是我腦海中關于年的難忘記憶。

豆腐圓子是江淮之間的特色菜，尤其在我們肥東縣北邊三鎮的年夜飯上，家家戶戶都少不了這道菜，比大魚大肉還金貴。剛出鍋的豆腐圓子，往桌子正中間一擺，熱氣騰騰，晶瑩透亮，色香味俱全，看起來養眼，吃起來鮮美，想起來那又是美滋滋的，它象征著家庭和睦、團團圓圓。

近年來，豆腐圓子因進入“包公家宴”菜譜而聞名。宋代名臣包拯因清正廉明享譽天下，人稱“包公”“包青天”。包公故里肥東縣為倡導節約風氣，減少鋪張浪費現象，推出了“包公家宴”系列菜譜，其中菜譜里的“清白圓滿”就是豆腐圓子。菜出鍋時，加上香蔥作點綴，看起來清清白白、賞心悅目，吃進嘴里細嫩軟和，非常美味。

本地還有兩種圓子，即掛面圓和糯米圓，它們雖然風味獨特，但質地不夠松軟，吃起來有嚼勁卻略硌牙，老年人咬不動。它們經過油炸后顏色偏深，顏值與豆腐圓子就沒法比了。

豆腐圓子備料簡單，做起來卻有些復雜。主料是新鮮豆腐和鮮肉，配料是常見的生姜、小蔥和淀粉。先從清水里撈起一兩塊豆腐塊放進白布，隨后擠出豆腐里的水分，用力反復擠壓揉捏，讓豆腐變成細碎的渣子。接著把洗干凈的生姜切成片，用菜刀剁成姜末，再把小蔥切成蔥碎，分別放到盤子里備用。然后把過水的新鮮五花肉切成塊狀，用菜刀剁成肉泥，放到盆子里備用。做好這些準備工作后，將碎肉末、姜末和蔥撒在豆腐上，并按照自家的口味適當放一點兒油、鹽、辣椒和其他調味品，用筷子攪拌均勻。最后是做圓子，用手抓起一把攪和好的料，分量要適中，雙手合掌搓成圓團，放到鋪好淀粉的竹匾里用力搖晃，一陣“咕嚕咕嚕”的響聲之后，豆腐圓子就做成了。

這最后一道工序可是個技術活，若一不小心把圓子拋到地上，那就前功盡棄了，要耐心沉穩，用力也要均勻，搖晃的幅度不能過大。記得小時候，別的我做不了，只能旁觀，但看奶奶搖動竹匾的動作很簡單，忍不住要上手試試，哪知道動作過于粗魯，沒搖兩下就蹦出幾個圓子。奶奶對我說：無論做什么，都要掌握技術，也要有耐心。失敗不可怕，只要敢于嘗試，善于總結，就肯定能成功。此后，我小心翼翼起來，慢慢地學會了做豆腐圓子。現在看來，奶奶的話不僅適用于做豆腐圓子，對我的學習也有啟發。

蒸圓子是很有講究的。先在盤子里鋪上一張完整的千張，再將雪白嬌嫩的圓子次第擺上鍋，一會兒香味就從鍋蓋的縫隙里鉆出來。因為有千張的隔離，圓子熟了不會粘在盤子上，能保持完美的形狀。

小時候總盼著過年，因為每到年前，大伯、二伯、小姑、大姑一大家子人都會來到我家，他們分工有序，各顯神通，一起和爺爺奶奶忙活著做豆腐圓子，那場面很是熱鬧。

“咕嚕咕嚕”，隨著竹匾的搖動，豆腐圓子做成了，也代表著一家人團圓了。

在我的記憶里，平時父母常年在外打工，家人很難團聚。但每到春節，父母回來了，吃上豆腐圓子就是我們合家團圓的見證。因此，每當準備食材的時候，爺爺奶奶的精神特別足，心情異常愉悅，見到鄰居或熟人也都笑逐顏開地主動打招呼。我想，他們也和我們一樣需要陪伴，春節聚在一起，就是幸福指數最高的時刻了，怎能不開心呢？

如今，我在學校里很難吃上豆腐圓子了。但我周末做兼職時，在飯店里時常能見到它的身影。我知道，一盤豆腐圓子是在外漂泊打工的父母對家的一份牽掛，也能引發孩子對遠方父母的綿綿思念。

中國人對年有一份特殊的感情，對團聚有著極大的執念。“有錢沒錢，回家過年”，早點回家過年吧，一家人一起吃豆腐圓子。▲

（作者單位：安徽省合肥市通用技術學校? 指導老師：黃發科）

（插圖：云壹）