寒食節(jié)：冷食傳統(tǒng)并不適合所有人群

程禎禎

專家簡介

孔明望 湖北中醫(yī)藥大學教授，博士研究生導師，全國老中醫(yī)藥專家學術繼承人。中華中醫(yī)藥學會內(nèi)經(jīng)學分會委員、湖北省老年學學會骨質(zhì)疏松專業(yè)委員會常務委員、湖北省中醫(yī)藥學會老年醫(yī)學專業(yè)委員會委員、武漢市中醫(yī)藥學會老年病專業(yè)委員會常務委員。擅長治療內(nèi)分泌失調(diào)、失眠多夢、抑郁焦慮、記憶力減退、疲勞綜合征、更年期綜合征、原發(fā)性高血壓、胃腸病、中風先兆及后遺癥等。

門診時間：周日上午（武漢市中醫(yī)醫(yī)院漢陽院區(qū)名醫(yī)堂）、周日下午（武漢市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)部）。

通常在清明節(jié)前一兩天，有一個現(xiàn)今已經(jīng)被清明節(jié)“掩蓋”而不常被提及，但是傳統(tǒng)卻延續(xù)至今的節(jié)日——寒食節(jié)，據(jù)傳是為紀念春秋時期名臣介子推。在漫長的歷史中，寒食節(jié)逐漸形成了獨特的風俗，其中最具特點的便是禁火和吃冷食。在這一天，家家戶戶都不生火做飯，而是食用事先準備好的冷食，如青團、馓子、糍粑、棗糕、冷面、冷粥等，這些冷食不僅風味獨特，更承載著深厚的文化內(nèi)涵。

▎寒食節(jié)傳統(tǒng)冷食

1. 青團

青團是用我們熟知的艾葉搗爛并擠壓出汁，一起與糯米粉拌勻揉和，制作成綠色糕團，團坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時將熟菜油均勻地刷在團子表面。青團油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，帶有艾葉香氣。青團中可包入其他食材，如傳統(tǒng)做法多包入當季的野菜，現(xiàn)代人為了收獲更好的口感多包入豆沙、芝麻等。

2. 棗糕

棗糕又稱“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。傳統(tǒng)的棗糕餅色澤潔白，口感柔軟、香綿、味美，且易于消化，適合放涼后食用?，F(xiàn)代人們?nèi)圆粩鄤?chuàng)新子推餅的做法，例如加入紅糖、牛奶、胡蘿卜泥等食材，使餅的口感和營養(yǎng)價值更加豐富多樣。

3. 馓子

馓子是一種油炸面食，古稱“寒具”，即寒食節(jié)食用。馓子是以麥、稻、黍等為原料，經(jīng)面制油炸而成的冷食，由于面被油炸過，能夠存放較長時間，而且便于攜帶，冷食不影響口感和味道，后泛指制熟后冷食的干糧。

4. 涼面

涼面是寒食節(jié)的傳統(tǒng)涼食，它已成為日常面食的常見選擇，尤其是在炎熱的夏季，更是爽口的美食。寒食節(jié)的涼面一般前一天就會準備好，多用蕎麥來做，涼面比熱面更爽滑筋道，飽腹感更強。

▎不適宜冷食的人群

寒食節(jié)正值初春季節(jié)，氣溫雖然逐漸回升，但仍帶有寒意。此時，人體的陽氣剛剛升發(fā)，相對較為薄弱，對外界寒邪的抵抗能力也較弱。冷食，在中醫(yī)學看來多屬于寒涼性質(zhì)，容易損傷脾胃的陽氣。脾胃是后天之本，主運化水谷精微，對食物的消化吸收起著至關重要的作用。一旦脾胃功能受損，不僅會影響營養(yǎng)的吸收，還可能導致腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。因此，寒食節(jié)吃冷食雖然是傳統(tǒng)，但并不適合所有人群，尤其是對于一些體質(zhì)較弱或有特定疾病的人群來說，更需要謹慎對待。

1. 陽虛體質(zhì)者

陽虛體質(zhì)的人通常表現(xiàn)為畏寒怕冷、四肢不溫、精神不振、舌淡而胖嫩、脈象沉細等癥狀。這種體質(zhì)的人體內(nèi)陽氣不足，對寒邪的抵抗力較弱，容易感受寒邪而生病。寒涼的食物進入人體后，需要消耗體內(nèi)的陽氣來進行溫化和消化。對于陽虛體質(zhì)的人來說，本身陽氣就不足，如果再食用過多的冷食，就會進一步損傷陽氣，加重身體的虛寒癥狀。

2. 脾胃虛寒者

脾胃虛寒的人群通常表現(xiàn)為食欲不振、腹脹、腹瀉、體重下降、肢體乏力、喜溫喜按等癥狀。這類人群脾胃的消化功能較弱，而中醫(yī)認為脾胃的消化功能依靠脾胃的陽氣，食用冷食會嚴重消耗脾胃陽氣，導致消化功能進一步下降，冷食還可能刺激胃腸道，導致黏膜受損、胃腸道痙攣等。

3. 氣滯血瘀者

氣滯血瘀人群通常表現(xiàn)為疼痛、腫塊等癥狀。中醫(yī)認為血瘀的主要原因是寒凝，如同寒冷將水液凍結(jié)成冰塊，冷食會使體內(nèi)的溫度下降，導致血管收縮，血流速度減慢，從而加重血瘀的程度，使既有血瘀難以消散，又可能引發(fā)新的血瘀形成。氣血運行是臟腑發(fā)揮功能的基礎，氣血滯緩則各項身體機能都會下降。

4. 老年人和兒童

隨著年齡的增長，老年人身體各項功能衰退，胃腸功能減弱，血管彈性降低，對寒冷刺激更加敏感，吃冷食不當則易引起消化道癥狀或心腦血管疾病；兒童身體的各項功能正處于發(fā)育階段，尚沒有足夠的抵抗力抵抗外邪，過量食用冷食尤其影響兒童的消化功能，導致兒童營養(yǎng)不良或發(fā)育遲緩。

5. 其他慢性疾病患者

心腦血管疾病、呼吸道疾病、慢性腎病、肢體疼痛等對寒冷刺激都較為敏感，吃涼食會引發(fā)疾病、加重癥狀。

▎寒食節(jié)的健康飲食建議

春季是陽氣升發(fā)的時候，人體也要順從自然規(guī)律，中醫(yī)強調(diào)“春夏養(yǎng)陽”，溫熱的食物可以補充人體的陽氣，雖然寒食節(jié)有冷食的傳統(tǒng)風俗，但從健康角度出發(fā)，尤其是對于上述人群，仍然建議以溫食為主。

食用溫熱食物，如熱湯、熱粥、熱飲等，具有溫陽散寒的功效，其中加入的其他食材也更能發(fā)揮其作用。當人體攝入這些溫熱食物后，食物中的熱能可以迅速傳遞到身體各個部位，幫助驅(qū)散體內(nèi)的寒氣。這種溫散作用不僅使人感到溫暖舒適，還能促進氣血流通，改善末梢循環(huán)，緩解寒冷造成的肢體冰涼、疼痛等不適。溫熱食物還能促進胃腸蠕動，改善消化功能，對于脾胃虛寒、消化不良等問題有一定的緩解作用。除了注重食物的溫熱性外，還應選擇具有溫補作用的食物，如紅棗、桂圓、生姜等，這些食物能夠溫中散寒、補益脾胃，對于提升人體正氣、增強免疫力有積極作用。

對于身體健康的人群，可以適量食用一些冷食，但也不可過量，以免損傷脾胃。每個人的體質(zhì)和健康狀況不同，因此在選擇飲食時，應根據(jù)自身情況來調(diào)整。

總之，寒食節(jié)吃冷食的傳統(tǒng)雖然富有文化內(nèi)涵，但從健康角度出發(fā)，并不適合所有人群。在享受節(jié)日美食的同時，我們也要根據(jù)自己的身體狀況，合理選擇食物，保障身體的健康。

（編輯? ? 池志恒）