朱曉琳
谷雨是二十四節氣中的第六個節氣,也是春季的最后一個節氣。谷雨一詞有“雨生百谷”之意,該時節降水明顯增加,田中的秧苗初插,作物新種,最需要雨水的滋潤。由于雨水豐富,濕氣偏重,人們在谷雨時節除了容易感到困乏外,消化功能也可能受到影響,出現口干口淡、食欲欠佳,甚至腹鳴腹脹、大便溏泄等癥狀,這些都與濕氣困脾有關。本文將從“吃喝”二字入手,為您指明谷雨時節的養生之路。
中醫認為,脾主運化,喜燥而惡濕,濕邪侵襲,最易傷脾,脾傷則運化水濕的能力下降,又再加重體內濕困,造成惡性循環。谷雨時節空氣濕度大,而脾為濕土之臟,濕邪最易犯脾,易致脾失健運、脾胃不和,出現食欲不佳、嘔吐、腹脹、大便不成形或黏膩不爽等癥狀。因此,谷雨時節飲食應以健脾化濕為基本原則:①多食山藥、冬瓜、赤小豆、薏苡仁等食物以健脾利濕;② 河鮮、木耳、黑豆、香菇、桂圓肉、紅棗等養血護肝之品;③食陳皮、青皮、草果等食材以理氣化濕;④適當增添清熱潤燥的食物,如銀耳、桑椹、綠茶等;⑤飲藿香、佩蘭等茶水以芳香化濁。
民間有諺語“谷雨夏未到,冷飲莫先行”。由于谷雨節氣后氣溫升高較快,有些人迫不及待吃起冷飲來,這樣容易損傷脾胃,故該時節應少喝涼水、少吃冷食,以免進一步損傷脾胃,加重體內濕氣困留。
谷雨時節也是養肝護肝的好時機,可以食用一些補益肝臟的食物。應該選擇富含蛋白質、維生素和礦物質的食物,如瘦肉、魚類、豆類、新鮮蔬菜和水果等。菠菜、小白菜、油菜、枸杞子、核桃、黑芝麻、豬肝等都具有養肝清肝、滋養明目的作用。同時,要控制油脂和糖分的攝入,避免食用過度油膩、辛辣的食物,以免加重肝臟負擔。
谷雨飲茶是中國民間的一種傳統風俗。谷雨期間天氣轉熱,雨水較多,南方地區易現濕熱交蒸之象,人們常感眼昏頭蒙,困倦欲睡。此時適當飲用谷雨茶(特別是綠茶),能清熱利濕,化濁醒神,暢通人體氣機,一掃疲乏困倦癥狀。
明代許次紓在《茶疏》中描述:“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中。”谷雨前后是采茶的高峰時段,此時采制的“谷雨茶”,茶葉細嫩清香,味道上佳,香氣怡人。
春季溫度適宜,雨量充沛,茶樹經過了一個冬季的休養生息,春季冒出的新芽翠嫩茁壯,葉子清新柔軟。此時飲谷雨茶,可以感受到茶水的清香甘甜,令人心情舒暢。谷雨茶中含有多種維生素、茶多酚、兒茶素等成分,具有清熱解毒、利濕排濁的作用,適量飲用可以幫助身體排出多余的濕氣,緩解濕熱癥狀,能清利頭目、提神醒腦。同時,用茶水漱口也有健牙護齒、清火祛濕的功效。
不過,谷雨茶屬于綠茶,其性涼,空腹飲用易傷胃損陽,故宜飯后飲用;另外,茶葉中含茶堿和咖啡堿,對中樞神經系統有一定的刺激作用,晚上飲用會影響睡眠,故失眠、多夢的人須注意飲茶時間。
【材料】砂仁2克,白豆蔻2克,荷葉半張。
【做法】砂仁、白豆蔻洗凈,荷葉洗凈切碎;將三種材料一同放入砂鍋內,加適量水煮沸;煮沸后改用小火煨煮20分鐘,即可飲用。
【功效】理氣和胃,消食寬脹,降低血脂,緩解便秘。
【材料】鮮竹筍50克,香菇、黑木耳、金針菜各20克,豬瘦肉50克。
【做法】將鮮竹筍、香菇、黑木耳、金針菜洗凈后用清水浸泡1小時,撈出材料后去水,前三味材料與豬瘦肉均切成細條狀。在鍋內倒入植物油燒熱,加入上述所有材料及適量食鹽后反復炒至熟透即可。作為正餐菜肴,可分次隨量食用。
【功效】清熱養肝,健脾和胃,降血壓,緩解便秘。
【材料】芡實50克,薏苡仁50克,陳皮10克,生姜3片,豬排骨500克。
【做法】將薏苡仁炒至微黃,芡實泡發,陳皮洗凈,豬排骨洗凈焯水,然后將全部材料放進煲內,加水適量,先用大火煮沸,再用小火煲2小時,加鹽調味即可食用。
【功效】健脾、利濕、醒胃,對脾虛濕困、身重困倦、胃納欠佳者尤宜。
【材料】豬脊骨500克,土茯苓300克,扁豆100克。
【做法】將土茯苓泡洗幾遍,去除泥沙;將扁豆洗凈并瀝干水分;豬脊骨斬成小塊,放入鍋中焯水,去掉血水后撈出備用。取砂鍋加入足夠清水,然后放入焯水后的豬脊骨、土茯苓和扁豆。大火燒開后,撇去浮沫,轉小火慢慢燉煮約2小時,直到湯色變得濃郁,豬脊骨和扁豆都燉爛為止。根據個人口味加入適量的食鹽調味,攪拌均勻后即可出鍋。
【功效】調理脾胃,健脾祛濕,緩解關節酸痛。
(編輯? ? 姚宇澄)