中國糯嘰嘰之城，哪個黏住了你？

極物君

軟和糯，有一種慈悲的謙和，看似柔弱，卻也有韌性。來嘗一口軟糯的食物，它有潤物細無聲的溫柔。

上海條頭糕

文豪都愛胖糕團

條頭糕只是把裹了豆沙的糯米團，揉成兩指寬，不收口的兩端還能看見紅褐色的內心。看似普普通通，但甜美的滋味也是能收服大文豪的。短笛似的條頭糕，要有一層羊脂白玉一樣的糯米皮，有一點兒厚度才能中和豆沙的甜，當一個甜而不膩、秾纖合度的美人。印象中，魯迅先生總是一副冷硬剛強的模樣，一下筆，就是“橫眉冷對千夫指”，但他卻很愛上海的條頭糕，《魯迅翁雜憶》里就說過，“強盜牌香煙，條頭糕，這兩件是他每夜必備的糧”。

寧波水磨年糕

一年更比一年好

寧波地區多雨溫熱，水稻晚熟。十月底才收下最后一茬的稻谷，臘月就要開始泡米搡年糕了。糯米粳米浸泡后和水磨成漿，濾去水分后上鍋蒸透，再把這樣的糕花放到石臼內反復捶打，直至成軟黏的一團。猛推的是石磨，狠甩的是木槌，一個“搡”字精妙地概括了寧波人做年糕的過程。剛搡好的年糕，可以捏成一個圓胖的團子，分給搡年糕的人吃，感謝對方的辛勞，期待告別過去的惶惑，一年更比一年好。

現代的生活節奏很快很快，情緒也像鍋爐里的爆米花，碰撞起來幾乎要炸出火星。慢一點，柔和一點，我們才看得清生活最質樸的美。懂得欣賞軟糯的人，也懂得擁抱幸福。

香港糯米糍

讓人忘記正在戒糖

香港最出名的是長洲的杧果糯米糍。第一個做杧果糯米糍的人大約也沒想到，這種小點心會順著社交網絡迅速火爆香港，還走向了外地。白而韌的糯米皮上撒著一層涼涼的淀粉，里面填滿黃澄澄的杧果果肉，汁水充盈得可愛，放在碟子上，都要顫顫巍巍的，那是甜蜜的抖動。甜、軟、糯，三大關鍵詞精準地戳中了香港人的快樂開關，在忙碌的生活里，一份杧果糯米糍是給自己的褒獎。

潮汕紅桃粿

被神明庇護的軟糯

潮汕人大約是中國最注重和神明交流的一群人。他們的神明，也像是他們的長輩。為了哄好這樣一群“長輩”，潮汕人愿意精心去制造一塊喜氣盈盈的紅桃，白里加入了紅曲粉，露出粉嫩可人的顏色。紅桃的皮也要揉捏得均勻，多一分則太厚，印不好壽桃形狀的花紋；少一分則太薄，放在模具里一壓，就都露了餡。祭神后的紅桃，最好煎一煎再吃。潮汕人相信，吃了這樣兩面焦脆而內心柔軟的一塊，就算接收到了神明的庇護。

延邊朝鮮打糕

千錘百煉，報以溫柔

朝鮮打糕用糯米制作，在最后要撒上黃豆粉。但朝鮮打糕的關鍵不在最后的豆粉，而在一個“打”字。朝鮮族的人相信，百次千次的捶打會讓米粒在轉化為糕團的時候，釋放出更高的糯性。逢年過節，朝鮮族人總會全家出動，喜氣洋洋地準備打糕。男主人揮動著木槌用力地往米飯團砸下去，女主人總會默契地守在旁邊，用沾了水的手翻動飯團，避免它和砧板黏在一起。他們相信，打糕是家人之間的黏合劑，同心協力地做過打糕的家庭，在未來也是能夠和和美美地生活的。

天津炸糕

當個無憂無慮的小孩

在舊時，炸糕是北方地區必備的年貨。記憶里，做炸糕是熱鬧非凡的一件事，家里一人捏糕、一人放糕、一人燒火。小孩子也圍在灶爐旁邊，狠狠地吸著噴香的煙氣，偶爾還能眼明手快地提前撈一塊糕解饞。剛出鍋的炸糕有著蓬松焦脆的外衣，咬下去溢出了甜蜜的豆沙餡。好炸糕多用胡麻油。在急匆匆的世界里，吃一口溢著胡麻香的炸糕，似乎又能當個無憂無慮的小孩子。

草莓熊//摘自極物微信公眾號，本刊有刪節，樂夕/圖