蔞蒿鮮美冠春蔬

江初昕

浩渺的鄱陽湖區盛產一種野菜，叫蔞蒿。初春冰雪消融，幾場春雨過后，湖區的草灘上便冒出了嫩嫩的蔞蒿。三月的蔞蒿，從泥土里長出，是尺把長的小苗兒，綠油油的，在春風間搖晃著細細的枝干兒。此時采摘下來做菜，是南方人喜愛的一道時令菜。以前，流行一句“鄱陽湖的草，南京人的寶”，那時的江西人還不知道鄱陽湖珍貴的蔞蒿，被掮客販運到南京等大城市去，成了當地餐桌上的一道美食。

當地俗話說：“二月蘆，三月蒿，四月五月當柴燒。”說的就是鄱陽湖的野生蔞蒿了。蘇東坡幾百年前就說過：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”大詩人將蔞蒿與河豚相比美，足見蔞蒿是何等的美味了。美食家汪曾祺也說：“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫作‘蔞蒿薹子，加肉炒食極清香……”這些美食家對湖灘生長的蔞蒿可謂情有獨鐘。

天氣好的日子，呼朋喚友、三五成群來到草灘上開展戶外運動，順手可以采摘草地上的蔞蒿。湖水澄凈，風和日麗，茵草青青，藍天上白云悠悠，遠處的湖面上，成群的野鴨、大雁在游弋戲水，一派江南好春光。這時，手持竹籃或塑料袋，在草地上尋找蔞蒿。草地上，剛剛長出的野生蔞蒿好像才睡醒一般，一副睡眼惺忪的樣子。它萌發出幾片嫩綠的小葉片，根莖粗短呈褐紅色。一根尺把長的蘆蒿長在雜草叢中，俯下身子掐斷，一股清香便彌漫在指尖上。湖灘上采摘蔞蒿的人多了起來，一群群的，弓著背，俯身在湖灘的草地上尋覓。不時能聽到一陣驚呼聲，就知道有人覓到一大片蔞蒿。

將蔞蒿采回家后，掐去根部老的部分，摘掉梢上嫩嫩的葉子。彎曲、略顯紅褐色的莖躺在菜簍子里，不時散發著濃郁的芳香。之后將莖洗凈，切好。用刀割下一塊臘肉，切成片，臘肉鮮亮透紅，飄著一絲煙熏的肉香。把鍋燒熱，放油、蔥、姜、蒜、干辣椒，下鍋煸炒。再下入臘肉，旺火爆炒。等香味出來，將蔞蒿下入翻炒，須臾澆上黃酒，蓋上鍋蓋燜上，少許時間揭開，便能起鍋上桌。

翠綠的蔞蒿配上暗紅的臘肉，加之火紅的辣椒，讓人看著就饞了。臘肉的醇香與蔞蒿的清香形成層次鮮明而豐富的香氣陣容，澎湃激昂、豪氣回蕩。入口后滿口香意彌漫，經久回味。難怪有這樣一句話：“蔞蒿炒臘肉，神仙也來湊。”

蔞蒿以其獨特的清香，吸引著越來越多人。蔞蒿不僅美味，還有較高的營養價值，含有許多維生素和礦物質，具有降血壓、降血脂等保健作用，是一種典型的養生蔬菜。如今，來江西做客，好客的江西老表會把一盤臘肉炒蔞蒿端上桌，讓來客味蕾里留存鄱陽湖的美味，回味起那旖旎的湖光山色。

編輯|龍軻軻