一碗烙面故鄉情

李孟汐

我的故鄉在陜西省禮泉縣。有紅白喜事請客吃飯時，那兒的桌上必會有一道獨特的美食，就是烙面。一碗碗飄著蔥花、韭葉、辣椒油的烙面擺上桌，色澤鮮亮，看著就很有食欲。趁熱，一筷子撈起放入口中細細品嘗，其面勁道，湯汁濃郁，令人回味無窮。

烙面起源于商末周初。傳聞，當年周武王巡游途中不慎墜馬，被禮泉當地一家農戶所救。養傷期間，他吃到農戶家中用來招待客人的烙面。周武王無意間發現此面極易沖泡，不僅存儲期長，而且攜帶方便，于是詢問了制作方法，并從農戶處買了不少烙面，帶回西岐。在之后的伐紂途中，烙面作為軍糧發揮了極大的作用。那時，數萬關中將士浩浩蕩蕩挺近朝歌，每位英姿勃發的將士身上都背負著易攜帶的烙面，餓了就取一些燒水沖泡。一路士氣高漲，最終成就一代偉業，建立了周朝。

烙面，其實跟如今的方便面有些相似。烙面既能用開水泡開，也能在鍋中煮一兩分鐘撈出放上調料食用，因此又被當代人戲稱“最早的方便面”。禮泉烙面的獨特，在于它繁復的制作工藝。光是烙面的制作就有五道復雜的工序，分別是調面、攤面、晾面、壓疊、切面。

首先，制作烙面要用上好的面粉。經過匠人加水、揉面，反復抓洗，面才筋道，口感佳。其次，待靜置24小時后，沿鐵鍋淋入面糊并攤開，直至面餅又圓又薄。再用微火加熱，將面餅烤熟。這道工序對火候的掌控極其關鍵，這樣能使面餅薄而透亮，麥香十足。最后，將一張張攤好的面餅置于陰涼處晾干。晾干后的面餅還要折疊起來，再用木板或重物壓平，壓平的面餅要橫切成細絲狀。這樣一道道工序下來，烙面才算是制好。

小時候，每次同父親回故鄉，席間總是要吃上這么一碗烙面，酸辣可口又筋道，我漸漸地喜歡上了這道故鄉的美食。后來我工作了，父親只要從禮泉回來，手中總提上三四袋烙面，當作我的口糧。

父親做烙面的方法極為簡單。鍋中燒好開水，不斷加入鹽、醋、辣椒等佐料，再投入臊子、木耳、青菜，等待湯汁燒開。取一些烙面放入碗中，撒上蔥花香菜，反復淋上濃稠的湯汁，一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的烙面就做好了。

我端起一碗烙面，不管它有多燙，每每三兩下就吃完。不僅是因為它的辛辣與酸香不斷沖擊著我的味蕾，還因為吃烙面，若是不趁著面勁道的時候快點吃，面就會變軟，失去原先筋道的口感。

其實，別說我愛吃這碗烙面，家里人也喜歡，仿佛都對這道故鄉美食有種深深的眷戀之情。每逢家中聚會，有時還沒到正餐的飯點，若是有人餓了，父親便會從廚房端出一碗熱乎乎的烙面。姑姑和幾個表哥自小在禮泉長大，尤其好這一碗烙面。湯汁酸辣爽口，面薄，試問誰不喜歡吃呢？他們坐在沙發上一邊津津有味地吃著，一邊夸贊著父親手藝好。臨走時，父親特意叫住幾位姑姑，從冰箱的冷藏室里拿出了準備好的烙面，一人分一袋。姑姑們走的時候，猶如春風拂面般，別提多歡喜了。

我不解地問父親：“爸爸，您給她們做烙面了，為何走的時候還要每人送上一袋？”父親風輕云淡地說：“你姑姑們自小在禮泉長大，跟你一樣，也喜歡吃烙面。給她們送上一袋，她們閑了就能吃上一碗故鄉的烙面，不更好嗎？”

當時的我，似懂非懂地點了點頭。如今我卻懂了，故鄉情最難忘，若是能吃到一碗來自故鄉的美食，不僅能滿足食欲，令人胃口大開，更能撫慰心中思鄉的心緒，在故鄉的美食中寄托一縷相思。

一碗來自故鄉的烙面，是一碗濃得化不開的故鄉情。

編輯|孫夢