棕櫚絲栽培秀珍菇技術(shù)探討

謝娜，賴騰強(qiáng)，林葉，吳伯文，賴德標(biāo)，沈睿

（福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程二級(jí)學(xué)院，福建 福州 350119）

秀珍菇為平菇的一種，學(xué)名環(huán)柄香菇，屬真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，是近年來栽培面積較廣的珍稀食用菌之一。原產(chǎn)印度南部，名稱來源于臺(tái)灣，1974年人工馴化成功，福建省羅源縣于1998年從臺(tái)灣引種試種成功。秀珍菇菇體較小，柄長5～6 cm，蓋直徑＜3 cm，故得此名。其風(fēng)味濃郁，口感脆嫩爽滑，市場行情好[1]。秀珍菇是菇中極品，外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。其蛋白質(zhì)含量接近于肉類，比一般蔬菜高3～6 倍；含有的多糖被驗(yàn)證具有抗腫瘤的功能，其子實(shí)體內(nèi)又富含優(yōu)質(zhì)菌體蛋白和人體所需的17 種氨基酸及多種微量元素，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的珍稀食用菌。在秀珍菇栽培過程中，一般采用的栽培原料是棉籽殼和木屑，但棉籽殼的農(nóng)殘高，有機(jī)食用菌標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定不能用棉籽殼作為栽培原料?，F(xiàn)在有機(jī)秀珍菇的栽培原料用的是筍殼和木屑，但產(chǎn)量只有棉籽殼栽培的產(chǎn)量的40%～60%。對(duì)于栽培秀珍菇的企業(yè)來說，用棉籽殼栽培的秀珍菇雖然產(chǎn)量較高，但是因?yàn)槊拮褮さ霓r(nóng)殘問題，無法進(jìn)入超市，只能在批發(fā)市場銷售。該研究旨在找到一種能替代棉籽殼，并能獲得較好的產(chǎn)量的栽培原料及配方。經(jīng)過初步研究，棕櫚絲的粗蛋白含量與棉籽殼的粗蛋白含量比較一致（4.41%），纖維素含量也比較高（502 g/kg）。棕櫚絲來源于油棕，油棕屬棕櫚科，多年生喬木，是熱帶地區(qū)重要的木本油料作物之一，更是世界上產(chǎn)油效率最高的植物，被譽(yù)為“世界油王”。目前世界上種植油棕的國家共有40 多個(gè)，主要分布在亞洲、非洲、美洲和大洋洲[2]。棕櫚絲是榨油過程中的副產(chǎn)品，長的棕櫚絲可以用作制作棕櫚床墊，短的棕櫚絲被廢棄或作為環(huán)保清潔的植物源生物質(zhì)燃料。棕櫚絲與棉籽殼相比，沒有棉籽殼蓬松，所以透氣性不如棉籽殼，基于此問題，筆者在配方中加入玉米芯提高培養(yǎng)基的透氣性，通過研究棕櫚絲的不同配方栽培秀珍菇的效果，探討棕櫚絲栽培秀珍菇的可行性。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)地概況。試驗(yàn)地在福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用菌栽培實(shí)訓(xùn)室以及福建省閩侯縣山哥農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社出菇基地，有拌料機(jī)、裝袋機(jī)、常壓滅菌鍋、超凈工作臺(tái)等設(shè)備，試驗(yàn)中嚴(yán)格控制所需的溫度、通風(fēng)、光照等條件。

1.1.2 試驗(yàn)材料。供試秀珍菇菌株由江蘇省高郵市科學(xué)食用菌研究所提供，品種為秀珍705，棕櫚絲、棉籽殼、玉米芯、麩皮、木屑等其他材料均從市場購買。

1.1.3 培養(yǎng)基。母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，硫酸鎂0.5 g，磷酸二氫鉀2 g，加蒸餾水定容到1 L，pH 自然；原種培養(yǎng)基：麥粒98%，生石灰1%，紅糖1%。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)。栽培配方選擇6 種配方進(jìn)行對(duì)比，探討適合秀珍菇栽培的配方（表1）。

表1 秀珍菇栽培配方 %

1.2.2 棕櫚絲預(yù)濕發(fā)酵。選擇新鮮、干燥、無霉變的培養(yǎng)料，棕櫚絲顆粒先用水拌濕，每100 kg 干料加水110 kg，拌濕后建堆，建堆完畢，堆中插入一支溫度計(jì)，以便觀察堆料中心溫度上升情況，頂部晴天用草被覆蓋，避免風(fēng)吹日曬；雨天用塑料薄膜覆蓋，防止雨水滲入。堆料四周要開小溝，四角各挖1 個(gè)小坑，可以使堆料內(nèi)滲出的水聚集在坑內(nèi)，以便回澆于堆料上，以免養(yǎng)分流失。當(dāng)堆料溫度上升到65℃～70℃后開始降溫時(shí)，進(jìn)行第1 次翻堆，一般要翻堆4 次。

1.2.3 拌料。發(fā)酵完成后，先將棕櫚絲顆粒用拌料機(jī)打散，然后和預(yù)濕后的玉米芯、木屑以及其他配料混合拌料，拌料時(shí)做到主料及輔料均勻、酸堿度均勻、料水均勻、吸水充分[3]。最后把配料濕度調(diào)到65%。

1.2.4 裝料、滅菌和培養(yǎng)。每個(gè)栽培袋裝濕料0.5 kg，培養(yǎng)基裝袋完成后，立即進(jìn)行高壓滅菌，高壓滅菌的條件是121℃、2 h。滅菌后，將菌包放到冷卻室冷卻，待菌包溫度冷卻到室溫后，將菌包移入已經(jīng)滅過菌的接種室，接種等量的秀珍菇菌種，接種量為10%。接種后，將菌包移入養(yǎng)菌房養(yǎng)菌，養(yǎng)菌房需要避光，養(yǎng)菌溫度25℃，空氣相對(duì)濕度在70%以下，每天通風(fēng)換氣1～2 次，養(yǎng)菌20 d，期間每4 d觀察菌絲長勢、污染、滿袋等情況，如有污染的菌包立即拿出養(yǎng)菌房，焚燒處理，記錄培養(yǎng)14 d 時(shí)菌絲生長情況。

1.2.5 出菇試驗(yàn)。菌絲滿袋后置于20℃～25℃、有一定散射光的出菇房中進(jìn)行催蕾和出菇管理。開袋后，如果菌包內(nèi)氣生菌絲生長旺盛，在培養(yǎng)料表面形成1 層厚菌皮，會(huì)影響原基的分化，可將料表面薄薄鏟去1 層菌皮，刺激原基的分化。秀珍菇子實(shí)體分化期給予10℃～18℃的晝夜溫差刺激；出菇前期，保持空氣相對(duì)濕度在90%～95%，光照1 000～1 500 lux，加強(qiáng)通風(fēng)，通風(fēng)量由小到大。當(dāng)菌蓋變大，菌蓋與菌柄區(qū)別明顯時(shí)，空氣相對(duì)濕度保持在95%，每天噴水3～4 次；當(dāng)菇體八成熟（即菌蓋已展開但邊緣仍向內(nèi)卷），即可采收，并記錄第1 潮鮮菇的產(chǎn)量。

1.2.6 測定不同配方對(duì)秀珍菇多糖含量的影響。秀珍菇多糖含量及提取率的測定，采用苯酚-硫酸法測定多糖含量，采用3，5-二硝基水楊酸（DNS）法測定總糖和還原糖含量，以葡萄糖作為標(biāo)準(zhǔn)品（用0.9 系數(shù)校正）。

秀珍菇（干品，粉碎后過60 目篩）→120℃加熱攪拌浸提→離心→上清液→真空濃縮至原體積的1/3→加入3倍體積的80%乙醇沉淀→靜置過夜，在4 000 r/min 離心20 min，棄去上清液，沉淀用乙醇反復(fù)洗滌3 次→醇沉物加等量水溶解+凍干→秀珍菇多糖干品→放入1 000 mL容量瓶中充分溶解，取1 mL 溶解后的多糖溶液于試管中，加入1 mL 6%苯酚溶液，搖勻，緩慢加入5 mL 濃硫酸后在25℃水浴中恒溫30 min 后取出。將配置好的溶液裝于石英比色皿中，在488 nm 處測定紫外吸收值。

多糖含量及提取率的計(jì)算公式：多糖含量（g/g）=總糖含量（g/g）-還原糖含量（g/g）。

多糖提取率=多糖干品質(zhì)量（g）/原料干品質(zhì)量（g）×100%

1.3 數(shù)據(jù)處理

接種后記錄不同配方的14 d 菌絲生長情況、第1 潮鮮菇產(chǎn)量，采用統(tǒng)計(jì)軟件DPSV9.01 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對(duì)秀珍菇菌絲長勢的影響

收集生長14 d 菌絲的生長情況，取其平均值。從表2可以看出，不同配方秀珍菇的菌絲生長有顯著差別，其中棉籽殼配方（配方1）菌絲生長情況比棕櫚絲配方好，棕櫚絲配方中配方3（棕櫚絲27%，玉米芯30%，麩皮20%，木屑20%，石灰1%，紅糖1%，過磷酸鈣1%）栽培的秀珍菇菌絲生長情況較好。

表2 不同配方對(duì)栽培14d秀珍菇菌絲生長情況的影響 cm

2.2 不同配方對(duì)秀珍菇出菇產(chǎn)量的影響

從表3 可以看出，不同配方秀珍菇的第1 潮出菇產(chǎn)量有顯著差別，其中棉籽殼配方（配方1）出菇產(chǎn)量比棕櫚絲配方好，棕櫚絲配方中配方3（棕櫚絲27%，玉米芯30%，麩皮20%，木屑20%，石灰1%，紅糖1%，過磷酸鈣1%）栽培秀珍菇，出菇產(chǎn)量較高。

表3 不同配方對(duì)栽培秀珍菇第1潮出菇的影響 kg

2.3 不同配方對(duì)秀珍菇多糖含量的影響

從表4 可以看出，配方4（棕櫚絲37%，玉米芯20%，麩皮20%，木屑20%，石灰1%，紅糖1%，過磷酸鈣1%）栽培的秀珍菇多糖含量最高。同時(shí)秀珍菇子實(shí)體多糖的產(chǎn)量并沒有隨著棕櫚絲添加量增多而增加，雖然棕櫚絲豐富的粗纖維會(huì)促進(jìn)纖維素酶的活性，加速纖維素的分解，產(chǎn)生更多的多糖，但棕櫚絲添加量過多，培養(yǎng)基的透氣性減弱，反而不利于纖維素的分解。

表4 不同配方栽培秀珍菇的多糖含量 %

2.4 中試試驗(yàn)

將實(shí)驗(yàn)室得出的較好的棕櫚絲栽培配方（棕櫚絲27%，玉米芯30%，麩皮20%，木屑20%，石灰1%，紅糖1%，過磷酸鈣1%）拿到食用菌廠進(jìn)行中試試驗(yàn)，確定配方的可行性。把配方3 放到福建省閩侯縣山哥合作社進(jìn)行栽培中試試驗(yàn)，菌包濕重3 kg，第1 潮菇平均出菇量391 g/包，產(chǎn)量中等。

3 小結(jié)

棕櫚絲配方栽培秀珍菇的效果雖然沒有棉籽殼配方好，但栽培出的秀珍菇無棉酚等有害物質(zhì)殘留。棕櫚絲可替代棉籽殼栽培秀珍菇，其中配方3（棕櫚絲27%，玉米芯30%，麩皮20%，木屑20%，石灰1%，紅糖1%，過磷酸鈣1%）栽培的秀珍菇產(chǎn)量較高，配方4（棕櫚絲37%，玉米芯20%，麩皮20%，木屑20%，石灰1%，紅糖1%，過磷酸鈣1%）栽培的秀珍菇多糖含量最高。在使用棕櫚絲時(shí)，棕櫚絲顆粒需要預(yù)濕松散后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后用拌料機(jī)打散，否則棕櫚絲容易結(jié)塊，影響培養(yǎng)基的透氣性，使得栽培出的秀珍菇產(chǎn)量很低。采用這2 個(gè)配方栽培秀珍菇，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄資源的再次利用，增加生態(tài)效益，推動(dòng)有機(jī)食用菌的生產(chǎn)。