四星望月

西尾

四星望月，是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜肴，一般用竹編圓籠盛魚，包含“合家團圓、吉慶有余”的寓義。做法比較簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻混成的糊汁，蓋好蒸透，和竹籠一起上桌。籠蓋一揭， 熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開。

“四星望月”的菜名為毛澤東所起，當年毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西，來到江西興國縣，中共興國縣負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚。毛澤東見桌上擺著圓竹籠，周圍四個碟子小菜，頗為新奇。嘗了魚塊后，覺得又辣又鮮，頗對他的湖南口味，不禁頻頻舉箸。吃了一陣，凡事喜歡研究的毛澤東，開口問道：“這菜叫個么子名？”胡燦說：“家常菜，沒啥正式名字。”陳奇涵接口道：“凡事名正才言順，這菜委員起個雅名如何？”毛澤東興致盎然地指點說：“你們看，一個圓竹籠像月亮，四個碟子像星星。這星星和月亮，就像各地的工、農、商、學紛紛盼望著紅軍的到來。我看就叫它‘四星望月好不好？”大家被他奇妙的聯想折服，紛紛叫好。

四星望月色澤金黃，清香濃郁，魚片嫩滑，粉干柔糯，咸鮮香辣，無腥味，冬食最宜，且能發汗祛寒，是興國民眾歲時節慶、操辦大紅喜事和待客筵席的主菜，蒸籠周圍往往配上四盤農家菜，比如油炸花生米、春筍炒肉片、豌豆雞丁、紅燒豆腐等。圓蒸如圓月，四個小碟似星星，如同群星捧月。

四星望月是興國民眾飲食習俗的重要組成部分，并且廣泛影響到贛粵閩客家地區，反映了客家人“年年有余（魚）”的企盼，寓含著客家先民動人的傳奇故事，是增進客家人情誼的媒介，承載著厚重的文化信息，是客家人文化傳統價值的見證，具有維系客家文化傳承的重要意義。

近年來，隨著市場經濟的快速發展，“四星望月”不僅在北京、上海、廣州等大城市亮相，甚至名揚海外。中國的飲食文化源遠流長，名肴佳菜何止萬千，但像四星望月這樣和中國革命歷史相連的名菜，卻是少有的一道獨特的風景線。

（摘自《餐飲世界》，本刊有刪節）（實習編輯 張芙蓉）