舌尖上的新選擇

當代年輕消費者不拘一格，以獨立思考的精神實地探尋人間美味，讓“低分餐廳”驚艷亮相，走入大眾視野。

家住南京鼓樓區的95后女生小賈是一名美食達人，閑暇之余喜歡四處探店，品嘗美味佳肴。但和別人不同的是，每次探店之前，她都會打開手機軟件，專門找評分低的餐廳去打卡。經過多次實地用餐，小賈發現，有些評分3.5的餐廳或許是散落民間的寶藏，而評分高達4.5甚至滿分5分的部分餐廳卻總是不盡如人意。

近日，“評分低的飯店可能更好吃”“年輕人報復性擠爆3.5分餐廳”等話題登上社交平臺熱搜，引發網友熱議。像小賈一樣另辟蹊徑尋味美食的年輕人一邊高喊“我倒要看看有多難吃”的詼諧口號，一邊勇敢走進了各種低分餐廳，揮舞起了“支持低分餐廳”的大旗，開啟了一場別開生面的逆向美食之旅。

“以前總被評分牽著鼻子走，誤認為評分高的餐廳一定好吃，去吃了之后反而大失所望，才發現評價與真實情況出入太大。后來，我就反其道而行之，這才驚訝地發現評分低的餐廳被狠狠低估了。”小賈深有體會地說。

喜歡吃甜食的90后女生小美介紹，她家樓下有一家開了十多年的糕點店，品類豐富、用料精良，價格比同類店鋪便宜很多，每天顧客絡繹不絕。但是打開點評軟件一看，這家店的整體評分只有3分多。

少數消費者是抱著試試看的心態支持“低分店”，更多消費者是由于頻頻在“高分店”踩雷，而逆向選擇“低分店”，意外發現這里提供的美食超出預期。被花里胡哨的網紅餐廳、真假難辨的探店視頻誤導了幾年之后，這屆年輕網友終于領悟了美食界最樸素的真理——相信評分，不如相信自己的舌頭。

值得注意的是，這里說的“低分店”，并不是評分越低越好，而是恰好微妙地處于“3.5分到4分之間”。《舌尖上的中國》導演陳曉卿在一檔談話節目中說過：“每次我想吃好吃的，他們給我推薦的好飯店，我一看，評分基本都是在3.5分至4分。”眾多網友也發帖稱“我發現真正好吃的店都在3.5分至4分”“我們學校附近的新疆燒烤店評分已經跌到3.5分了，但依然門庭若市”……

消費者反向選擇“低分店”的現象，歸根到底是因為不少點評類APP存在分數灌水、好評失真的情況，顯示出網絡平臺信用環境有待凈化、評價體系有待完善提升。眾所周知的事實是：一些餐廳會通過贈送餐點、優惠券等方式，引導消費者寫好評，平臺則為鼓勵評價設置了獎勵，如贈送積分等。這就導致了虛假高分情況，從而誤導了消費者。

那么，好吃的餐廳為何評分較低呢？一些“低分店”憑借物美價廉的優勢，形成了固定客群，銷售渠道穩定，并不依賴線上引流；一些“低分店”的菜品口味好，但店內裝潢簡單、服務沒有亮點，導致評分不高。

網絡平臺評分失真，影響的不僅僅是消費者，無數商家也深受其苦。“線上營銷很重要，我們希望有更合理的評分機制，而不是被評分和評價完全裹挾。”餐廳經營者張先生說。

令人欣慰的是，當代年輕消費者不拘一格，以獨立思考的精神實地探尋人間美味，讓“低分餐廳”驚艷亮相，走入大眾視野。年輕人擠爆“3.5分飯店”，并非“整頓餐飲行業”，而是敢于挑戰傳統評價和標準，積極探索新鮮事物。

“注水的評分會讓分數失去參考意義，也不是餐飲企業維持長久發展的正道。由食材、口味、服務等要素構成的品質、形成的口碑，才是企業需要用心去經營的。哪怕營銷再好、評分再高，只要品質不佳，消費者也會用腳投票，選擇離開。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示。

對此現象，監管部門在整頓凈化市場的同時，應盡快改進和完善餐飲企業在網絡平臺上的評價和展示機制，讓有品質的“寶藏店鋪”得到應有的分數，更好地服務消費者。