王子太郎：在面包世界里走得更遠(yuǎn)

王子太郎用面包來發(fā)酵自己人生的香氣，又用自己的人生來追求面包的終極意義。

2023年11月7日，第二屆全國職業(yè)技能大賽江蘇參賽總結(jié)表彰會在南京舉行，江蘇省委書記信長星、省長許昆林親切會見了江蘇獲獎選手和專家教練團(tuán)隊代表。王子太郎和父親王森一起參加了會見。

王森西點烘焙學(xué)校的創(chuàng)始人王森在業(yè)界鼎鼎有名，作為“烘焙二代”，王子太郎一直追尋著父輩的步伐，不敢有絲毫松懈。在父親王森的耳濡目染下，他把烘焙技藝練得瓜滾爛熟，不僅比賽奪冠，還先后擔(dān)任第44屆、45屆、46屆世界技能大賽裁判和教練組成員。他喜歡玩“跨界”，成立面包研修社，開通“東京烘焙職業(yè)人”微信公眾號，打造“旺山遇見盧浮宮”文創(chuàng)園，鏈接烘焙行業(yè)上下游資源，賦能更多烘焙行業(yè)創(chuàng)業(yè)者。

從參賽選手到世界冠軍的教練

父親是王森教育集團(tuán)的創(chuàng)始人，因此家里人從小給王子太郎灌輸?shù)乃枷刖褪恰澳阋W(xué)面包”。但少年時代的王子太郎并不喜歡待在廚房里和面團(tuán)為伍，他覺得自己的人生有更多選擇。強勢的父親在王子太郎大學(xué)畢業(yè)后，并沒有給他選擇的機會，直接將他送到日本去學(xué)做面包。

在異國他鄉(xiāng)，王子太郎是孤寂的。他在大街上游蕩著，走到一家小店時，被里面散發(fā)出的面包香吸引住了，仿佛一下子聞到了家的味道。這家小店貨架上擺放著一百多種面包，顧客也很多。王子太郎憤懣的心漸漸被這些面包撫平了，他想既來之則安之，做好面包也未必沒有前途。

2012年，王子太郎正式入學(xué)日本知名烘焙學(xué)府東京制果學(xué)校，上進(jìn)的他像對待高考一樣，開始瘋狂的刷題模式。但要學(xué)好烘焙，光有理論是不夠的，還得有上萬次的練習(xí)，才能達(dá)到庖丁解牛、了然于胸的境界。他在課余到面包店打工，這是直接面對市場、接受顧客檢驗最好的方法。

面包店的店長很賞識他，親自帶他做面包。店長說：“面包有沒有用心做，顧客品嘗的時候是能體會到的。與中餐一樣，面包帶來的美食體驗也是很直接的，我們的眼耳口鼻所感受到的是否愉悅，是否有記憶點，多數(shù)人會有一個共識。”

王子太郎把這句話記在心里，用心對待每一道工序，一遍遍琢磨制作面包的創(chuàng)意、用料、味道和口感。每天長達(dá)10小時站在操作臺，烘焙已經(jīng)成了他生活中的一部分。他的生活也趨向簡單，然而生命卻因為面包而更加豐盛。每當(dāng)面包出爐，那單純、自然的香氣總讓王子太郎的內(nèi)心有著說不出的喜悅。

在東京制果學(xué)校兩年半工半讀畢業(yè)后，王子太郎又先后到法國、德國的烘焙學(xué)校進(jìn)修，了解不同國家的面包用料特點和制作手法，進(jìn)一步開闊眼界。學(xué)成歸國后，王子太郎擔(dān)任王森教育集團(tuán)的董事兼技術(shù)總監(jiān)，牛刀小試，開始在賽場嶄露頭角。2016年，他第一次出征比賽，就贏得了世界面包大賽華東區(qū)的冠軍、中國賽區(qū)的季軍。2019年第二次參加比賽，他拿了面包世界杯維也納組-中國區(qū)總決賽亞軍。

隨著參賽經(jīng)驗的豐富，王子太郎除了做面包，陪著選手們訓(xùn)練、比賽成了他最重要的工作。他是第44屆、45屆、46屆世界技能大賽裁判和教練組成員，為選手提供保障平臺，給予他們強有力的支持，幫選手們做好各項聯(lián)絡(luò)工作，還有心理輔導(dǎo)，陪著他們一起克服比賽中的各種困難。這些年，王森教育集團(tuán)的學(xué)員們在賽場披荊斬棘，碩果累累。在第44屆世界技能大賽中，蔡葉昭拿下了烘焙項目組的世界冠軍。年輕選手呂浩然斬獲世界青年糖藝西點錦標(biāo)賽冠軍，于鵬取得了2020年烘焙世界杯全球總決賽冠軍。

2023年，王子太郎帶領(lǐng)中國代表隊選手參加德國IBA世界面包大賽，成功擊敗法國、日本、德國等烘焙強國，刷新歷史并成功衛(wèi)冕全球總冠軍頭銜。在備戰(zhàn)2023年度比賽過程中，王子太郎確定了中國傳統(tǒng)文化和世界潮流結(jié)合這一比賽方向。經(jīng)過一年的全國各地考察，最終采用西藏青稞面粉作為本次比賽健康面包的主要原材料，得到了評委們的高度評價。

在面包世界里走得更遠(yuǎn)

王子太郎制定了每年都要看六七十本書的計劃，生也無涯學(xué)也無涯。他組織論壇、參加講座，經(jīng)常和世界各地的烘焙大師和達(dá)人交流經(jīng)驗，取長補短。面包涉及的領(lǐng)域甚廣，所以沒有全懂的那一天，學(xué)習(xí)沒有盡頭。他說：“做面包這行就是一場不停歇的自我修行。所幸，在這場修行中我不是一個人，越來越多優(yōu)秀的面包師與我并肩，創(chuàng)造更多可能。”

帶著創(chuàng)造面包更多可能的初心，王子太郎與世界面包冠軍朋福東一起創(chuàng)辦了面包研修社，向更多年輕人分享面包理論和技藝。面包研修社的團(tuán)隊中，不僅有來自世界各地的優(yōu)秀名師，還有登頂國際競技場的世界面包冠軍。他們設(shè)立了面包科學(xué)實驗室，匯聚國際專業(yè)的面包檢測儀器，能夠有效進(jìn)行面包科學(xué)實驗，測定原料的pH值、面包成品的軟硬度和彈性、面包的組織和氣孔狀態(tài)等，為專業(yè)的面包培訓(xùn)打下堅實的基礎(chǔ)；建立感官實驗室，用系統(tǒng)的方式去測試不同人群對面包的感官，如柔軟度、甜度、斷口性等。在此基礎(chǔ)上，收集大數(shù)據(jù)來了解中國人的面包飲食習(xí)慣和口味的方向；還有世界面包銀行，采集全世界各地的原料，進(jìn)行天然酵母的培養(yǎng)，不僅有谷物類、蔬果類酵母，還有新潮的星野酵母，目前已經(jīng)培育了近百種天然酵母，并根據(jù)不同的面粉型號進(jìn)行培養(yǎng)和面包口味的改良。

王子太郎把時間都用到了刀刃上，關(guān)起門來的時候，他就用心打理“東京烘焙職業(yè)人”微信公眾號，分享純粹的技術(shù)、經(jīng)驗和資訊。他期待公眾號能夠成為烘焙行業(yè)交流的平臺、加速器或者是孵化器，未來賦能更多烘焙創(chuàng)業(yè)者。

在旺山，遇見更多可能

近年來，王子太郎沒有停止跨界合作的嘗試。位于蘇州市古城區(qū)西南部的旺山村，成為他實踐文旅融合想法的一個載體。在考察過很多歐洲的古老鄉(xiāng)村和文創(chuàng)景點后，他萌發(fā)出把國際元素、江南文化與面包美食資源進(jìn)行“嫁接”的奇想。

經(jīng)過幾年努力，“旺山遇見盧浮宮”文創(chuàng)園由藍(lán)圖成為現(xiàn)實。在這個創(chuàng)意園里，歐式的建筑、雕像、噴泉乃至西式餐飲、咖啡與村莊里的青青茶園、熱門的農(nóng)家樂完全沒有違和感，煙火味之外還多了幾分文藝腔，很讓年輕人著迷。這里分為主題餐飲區(qū)、生態(tài)茶園區(qū)、文創(chuàng)展示區(qū)、風(fēng)情民宿區(qū)、萌寵互動區(qū)、自然教育與戶外拓展區(qū)，也是親子旅游的樂園。親寵森林設(shè)計了巧妙的“游戲關(guān)卡”，孩子、寵物和父母們在其中形成有趣的互動。巧克力博物館里以1：1的比例還原了法國盧浮宮中的作品，世界名畫、名人肖像、動物……所有作品均用巧克力或面包制作而成，栩栩如生，令人嘆為觀止。

作為農(nóng)文旅集合地，“旺山遇見盧浮宮”不僅有美食文創(chuàng)、餐飲革命、主題民宿，更是世界技能冠軍們的創(chuàng)業(yè)基地。他們可以在這里嘗試“面包+奶茶”“面包+咖啡”“面包+餐館”不同業(yè)態(tài)，轉(zhuǎn)化冠軍資源，實現(xiàn)落地創(chuàng)業(yè)的夢想。截至目前，這個商業(yè)綜合體已成功孵化十多家小店，也解決了當(dāng)?shù)卮迕竦木蜆I(yè)問題。

無論是孵化技能冠軍，還是打造技能人才的交流和創(chuàng)業(yè)平臺，王子太郎始終保持著內(nèi)心的激情，在面包的世界里奔跑、無盡探索。他用面包來發(fā)酵自己人生的香氣，又用自己的人生來追求面包的終極意義。

（編輯 謝云鳳 873321463@qq.com）