五彩繽紛油菜花

張群

我要問你油菜花是什么顏色的，你一定會笑話我說：“這還用問嗎？金黃色的呀！”那么，我說拍到了白色、粉紅色、橙紅色、深黃色、淺黃色等多種色彩的油菜花，你一定會感到吃驚吧！

“油菜花田金燦燦”是人們對油菜花的固有印象。當前，正是全國各地油菜花陸續(xù)盛開的季節(jié)，而在江蘇、江西、湖南等地的油菜花田里，單一的黃色卻變成了桃紅、深紫、紫紅、深土黃……就像打翻了大自然的調(diào)色盤一般。

彩色油菜花的由來

傳統(tǒng)的油菜花是單一的金黃色，彩色油菜花的顏色差異則是花瓣中類胡蘿卜素和花青素的含量不同所造成的。類胡蘿卜素、花青素分別可以使花瓣表現(xiàn)為黃色和紫色，調(diào)控二者在花瓣中的含量，就可以使花瓣呈現(xiàn)金黃、橘紅、桃紅、粉色、紫色等不同的顏色?？茖W(xué)家對油菜花進行實際操作時，采用遠緣雜交、輪回選擇、定向回交等方式進行彩色油菜花的選育，使不同花色基因重新組合，讓油菜花的花色種類不斷更新。即采用油菜與蘿卜、甘藍、青菜等諸多十字花科的農(nóng)作物進行雜交，從而獲得滿意的色彩。

值得一提的是，彩色油菜并非只供觀賞，它的菜籽也可以用于榨油，而且產(chǎn)油量和普通的油菜相當。此外，還可以把這些彩色油菜花收集起來，用來制作花茶。彩色油菜花還有一個特點，那就是花期更長、花質(zhì)更優(yōu)，全國大部分地區(qū)都可種植，抗病、抗倒伏性更強。

半坡遺址有油菜

中國是油菜的起源地之一。在陜西半坡新石器時代遺址的一個陶罐中，研究人員就發(fā)現(xiàn)了大量炭化的芥菜籽，碳-14 測定表明這些種子距今有7 000 年。而在湖南長沙馬王堆西漢古墓出土的農(nóng)作物中，也發(fā)現(xiàn)了保存完好的芥菜籽，它和現(xiàn)今栽培的油菜籽已經(jīng)很相似了。

《夏小正》是中國現(xiàn)存最早的一部記錄農(nóng)事的歷書，書中就有“正月采蕓，二月榮蕓”的記述。蕓，即為栽培的油菜。公元前3 世紀（戰(zhàn)國末期）編纂的《呂氏春秋》里也談到當時的油菜種植，如“菜之美者，陽華之蕓”。北魏時期農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的綜合性農(nóng)學(xué)著作《齊民要術(shù)》和明代大醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》中，也都有油菜的記載。明代著名科學(xué)家宋應(yīng)星在他所著的《天工開物》中，還詳細地記錄了當時用油菜籽榨油的方法和經(jīng)驗。

我們現(xiàn)在所說的“油菜”，其實是一個泛泛的概念，并不特指某一種植物，但凡是十字花科蕓薹屬、能用于榨油的，我們都稱之為“油菜”，其中就包括了歐洲甘藍型油菜和中國蕓薹、油白菜（白菜型油菜）以及在華北地區(qū)被稱為“高油菜”的油芥菜等。這些植物開出的花朵，也都被我們統(tǒng)稱為“油菜花”。

新中國成立前，我國油菜生產(chǎn)以白菜型油菜為主，西南和西北地區(qū)有一定面積的芥菜型油菜。20 世紀80 年代開始，經(jīng)全國多個科研育種單位的不懈努力，我國先后培育出一批雙低（低芥酸、低硫苷）的不同成熟期的優(yōu)質(zhì)甘藍型油菜和雜交油菜新品種，逐漸形成了適合中國環(huán)境的半冬性油菜類型。這些油菜替代了原有的日本油菜，成為我國最重要的油料作物。如今，我國已成為世界上雜交甘藍型油菜推廣面積最大的國家。

古人吟詠油菜花

你可能看過很多的贊美名花的古人詩歌，但是你可能不知道，吟詠油菜花的詩也有不少呢！

在西晉時期，詩人張翰就寫道：“青條若總翠，黃華如散金?！边@里的“青條”是柳條，“黃華”就是油菜花。到了宋朝，宋真宗還專門以“黃華如散金”為題進行考試，結(jié)果好多考生都誤以為是菊花，因此名落孫山。那么，我們就從數(shù)十首與油菜花相關(guān)的詩歌中挑選幾首來欣賞一下。

唐代詩人劉禹錫在《再游玄都觀》里寫道：“百畝庭中半是苔，桃花凈盡菜花開。種桃道士歸何處，前度劉郎今又來?！彼未娙饲赜^的《行香子·樹繞村莊》詞中，有“小園幾許，收盡春光。有桃花紅，李花白，菜花黃”之句。宋代詩人范成大在《晚春田園雜興》里寫道：“蝴蝶雙雙入菜花，日長無客到田家。雞飛過籬犬吠竇，知有行商來買茶。”宋代詩人楊萬里在《宿新市徐公店》里也寫道：“籬落疏疏一徑深，樹頭新綠未成陰。兒童急走追黃蝶，飛入菜花無處尋?！泵鞔枷爰?、哲學(xué)家王守仁（即王陽明）在《和董蘿石菜花韻》中寫道：“油菜花開滿地金，鵓鳩聲里又春深?！鄙踔燎宕』实垡矊戇^《菜花》一詩：“黃萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油。愛他生計資民用，不是閑花野草流。”

油菜價值很可觀

油菜的營養(yǎng)素含量、食療價值和其他蔬菜相比，可謂是佼佼者。據(jù)專家測定，油菜中含有多種營養(yǎng)素，所含的維生素C十分豐富，其醫(yī)用價值更是很多人想不到的。如油菜可以降低血脂，因為油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)也認為油菜能活血化瘀，可用于治療癤腫、丹毒。再如油菜可以解毒消腫，因為所含的植物激素能夠增加酶的形成，對進入人體的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

另外，油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸道停留的時間，從而治療多種便秘，還可預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。再則，油菜含有大量的胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。

油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心還可以當配料，做成“蘑菇油菜”“扒菜心”“海米油菜”等。

（責(zé)任編輯：白玉磊）