栽培稻：中國(guó)先民艱辛探索之作

孫越

水稻作為世界主要的糧食作物之一，在我國(guó)的耕種和食用歷史相當(dāng)悠久。早在1 萬(wàn)多年前，野生稻就出現(xiàn)在中國(guó)的大地上。先民們發(fā)現(xiàn)了它獨(dú)特的食用價(jià)值，并開(kāi)啟了對(duì)它的漫長(zhǎng)馴化歷史。中國(guó)是世界上最早進(jìn)行野生稻馴化的國(guó)家，也是世界稻作文明的發(fā)源地。

說(shuō)起水稻，大家耳熟能詳?shù)木褪窃∑皆菏颗嘤某?jí)雜交水稻。“穗大、粒多、粒重”是我們對(duì)水稻的第一印象。但是，在1 萬(wàn)年前，水稻可能長(zhǎng)得和路邊的雜草沒(méi)什么不同。

野生稻的稻粒干扁、個(gè)頭瘦小、倒伏在地，在先民眼里并不能作為主要食物來(lái)源，不過(guò)是一些“零嘴”罷了。在經(jīng)過(guò)一代代的馴化之后，野生稻才變?yōu)樵耘嗟尽Ｌ貏e是在6 000 年前，栽培稻取得了重大的進(jìn)步，水稻種植成為先民的主要生產(chǎn)活動(dòng)之一。

漫長(zhǎng)的“登頂”之路

民以食為天。糧食問(wèn)題一直是我國(guó)各朝各代亟須解決的問(wèn)題。黍、稷、稻、麥、菽在我國(guó)歷史上都占據(jù)著重要地位。水稻是如何從眾多作物中“殺出重圍”，成為我國(guó)主要種植作物之一的呢？

水稻的“登頂”是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。在河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)的簡(jiǎn)易鐮刀、犁頭等工具，證實(shí)了1 萬(wàn)多年前我國(guó)先民已在長(zhǎng)江中下游地區(qū)培育水稻。上山遺址中發(fā)現(xiàn)的古稻粒，證實(shí)了當(dāng)時(shí)的水稻已經(jīng)具有不脫落性。宋朝引進(jìn)了占城稻，牢牢奠定了水稻作為首要糧食作物的地位。從發(fā)現(xiàn)到栽培、從替補(bǔ)到主食、從干扁到飽滿，水稻從歷史舞臺(tái)的角落走向中央。

中國(guó)地質(zhì)大學(xué)教授、湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任顧延生認(rèn)為，水稻的馴化是一個(gè)十分緩慢的過(guò)程，可分為3 個(gè)階段。第一階段為距今1.5 萬(wàn)年到1 萬(wàn)年，先民在這時(shí)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行原始的采集和栽培。第二階段為距今1 萬(wàn)年到6 600 年，水稻的不掉粒性增強(qiáng)，并在中國(guó)快速傳播。第三階段為距今6 600 年到4 000 年，秈米和粳米分化。

我們現(xiàn)在吃的水稻，可分為秈稻和粳稻兩大類。最早出現(xiàn)的水稻是粳稻。粳稻是一種“圓圓胖胖”的黏性米。7 000 年前的古水稻已經(jīng)與絕大多數(shù)的粳稻基因接近。秈稻是一種“細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)”的弱黏性米，由粳稻與古印度的原始秈稻雜交而形成。馴化是野生稻成為栽培稻的重要過(guò)程。通俗來(lái)講，馴化就是我們的先民辨認(rèn)出某種可用的植物，再把它帶回去種植，在一代代的栽培中選擇個(gè)頭更大更飽滿、性能更優(yōu)越的種子進(jìn)行栽種。

事實(shí)上，水稻的馴化充滿著偶然性和隨機(jī)性。一個(gè)優(yōu)質(zhì)水稻品種的發(fā)現(xiàn)，往往能讓水稻的發(fā)展進(jìn)程實(shí)現(xiàn)階梯式跨越。

經(jīng)歷漫長(zhǎng)的種子選育和栽培過(guò)程，野生植物才慢慢地演變成我們現(xiàn)在看到的作物。我國(guó)先民很早就注意到了選種和育種的重要性，創(chuàng)造出了眾多的育種方法。西周時(shí)期，先民已經(jīng)有了培育良種的概念。漢代出現(xiàn)了田間穗選技術(shù)，《氾勝之書(shū)》記載：“取禾種，擇高大者。”魏晉南北朝時(shí)期，良種選育技術(shù)有了很大的進(jìn)步，水稻的品種也大大增加。《廣志》記載：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。”這說(shuō)明，在這一時(shí)期，我國(guó)的水稻育種已經(jīng)取得了眾多成果，積累了豐富的稻種資源。

良種、良法凝聚先民心血

在水稻的馴化過(guò)程中，良種、良法起到了重要作用。良種之法是改變作物性狀、滿足人類需求的主要手段。選種方法通俗來(lái)說(shuō)，就是“年年選種，以積累優(yōu)良性狀；經(jīng)常換種，以防止退化”。良法技術(shù)，即水稻栽培技術(shù)。水稻栽培技術(shù)不斷推陳出新，最大程度發(fā)揮了良種的優(yōu)勢(shì)，提高了水稻產(chǎn)量。

育種是野生稻向栽培稻轉(zhuǎn)化的重要方式。先民通過(guò)育種，選出符合目標(biāo)性狀的優(yōu)良種子，然后經(jīng)過(guò)幾代的培育，不斷選優(yōu)除劣，提純復(fù)壯，最后培育出符合目標(biāo)性狀的新品種。西漢的穗選法、北魏的混合選擇法、明代的良種選育技術(shù)、清代的單株選擇法……這些都是中華民族在幾千年歷史中積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，凝聚了先民們的智慧。

明代耿蔭樓的“養(yǎng)種”技術(shù)和清代楊雙山的“擇種法”都對(duì)育種理論、技術(shù)進(jìn)行了革新。除此之外，清代文獻(xiàn)記載過(guò)單株選擇法，又名“一穗傳”。這種方法通過(guò)選擇優(yōu)良的單株或單穗，連續(xù)加以繁殖，從而培育出新品種。用此方法，清代康熙皇帝命人培育出著名的早熟御稻，并將其作為雙季稻的早稻種在江浙推廣。

顧延生認(rèn)為：“生產(chǎn)工具是人類社會(huì)文明發(fā)展的標(biāo)志之一，反映了人與自然的關(guān)系。伴隨水稻的馴化，古人類的生產(chǎn)工具也在不斷改進(jìn)。”

良法技術(shù)是促進(jìn)栽培稻發(fā)展的重要技術(shù)。“火耕水耨”是我國(guó)先民早期采用的一種水稻種植方法。這種耕作方式可以除草肥地，對(duì)病害蟲(chóng)的治理也有一定作用，但本質(zhì)上仍是一種粗放落后的耕作方式。東漢時(shí)期，水稻的栽培技術(shù)取得了很大的發(fā)展，出現(xiàn)了新型生產(chǎn)工具“短轅一牛挽犁”。到了唐代，曲轅犁的出現(xiàn)極大地提高了耕田質(zhì)量，水稻的栽培效率也得到進(jìn)一步提升。

中華文明的重要組成

水稻發(fā)展至今，已經(jīng)徹底改頭換面。在自然變異和人類馴化的共同作用下，水稻向著大粒形、直立狀、不散落、低休眠期等方向發(fā)展。由一棵不起眼的雜草變成走進(jìn)千家萬(wàn)戶的主食，水稻的馴化史不僅是主食的演變史，也是人類的文明史。基于水稻栽培而形成的稻作文化思想是中華文明的重要組成。

水稻因其重要性而在我國(guó)歷史上占據(jù)重要地位，也自然而然地影響著我們生活的方方面面。“偷雞不成蝕把米”“巧婦難為無(wú)米之炊”“生米煮成熟飯”等俗語(yǔ)融入我們?nèi)粘?duì)話和文學(xué)作品中；糯米做成的粽子、糯米粉做成的湯圓等稻米制品在傳統(tǒng)節(jié)日中起著重要作用……水稻以其重要的食用價(jià)值在我國(guó)文化史上留下濃墨重彩的一筆。

由種植水稻所形成的稻作文化蘊(yùn)含著卓越的人文精神，而稻種的研發(fā)和傳播蘊(yùn)含了敢為天下先的創(chuàng)新精神和天下為公的仁愛(ài)精神。中國(guó)作為世界上最早栽培水稻的國(guó)家，在水稻研究上長(zhǎng)期處于領(lǐng)先地位。無(wú)論是先民創(chuàng)造的稻種，還是雜交水稻的培育，都為我國(guó)和世界糧食安全作出了卓越貢獻(xiàn)。

文章來(lái)源：《科技日?qǐng)?bào)》

（責(zé)任編輯：吳宇）