食品安全背景下食品檢測(cè)存在的問(wèn)題及對(duì)策

樊啟明 葉玉華 楊春艷

摘 要：在食品安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重的背景下，食品檢測(cè)工作越來(lái)越重要，通過(guò)有效的食品檢測(cè)，不僅可以提升食品質(zhì)量，還能預(yù)防各類食品安全事件的發(fā)生。目前，各大食品企業(yè)已經(jīng)加強(qiáng)了對(duì)食品檢測(cè)工作的重視，并針對(duì)實(shí)際情況制訂了完善的檢測(cè)方案，并采用先進(jìn)的技術(shù)手段開展各項(xiàng)檢測(cè)工作，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確有效，但在實(shí)際檢測(cè)中仍然存在一些問(wèn)題。基于此，本文就食品安全背景下食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出針對(duì)性的解決對(duì)策，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全背景；食品檢測(cè)；問(wèn)題；對(duì)策

Problems and Countermeasures of Food Testing in the Context of Food Safety

Abstract： In the context of increasingly serious food safety problems， food testing is becoming more and more important， through effective food testing， not only can improve food quality， but also prevent the occurrence of various food safety incidents. At present， major food companies have strengthened their attention to food testing， and formulated a perfect testing plan for the actual situation， and adopted advanced technical means to carry out various testing work to ensure that the test results are accurate and effective， but there are still some problems in the actual testing. Based on this， this paper analyzes the problems existing in food testing in the context of food safety， and puts forward targeted solutions for reference.

Keywords： food safety background; food testing; problem; countermeasure

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，在飲食方面也提出了更高的要求。為了滿足人們的需求，各類食品企業(yè)逐漸加大了對(duì)食品檢測(cè)工作的投入力度。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行全面、系統(tǒng)的檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的安全問(wèn)題，并采取有效措施，確保最終食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

1 食品安全背景下食品檢測(cè)的重要性

1.1 保障食品安全

食品檢測(cè)是保障食品安全的重要手段。通過(guò)食品檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的各種有害物質(zhì)、污染物、添加劑等，確保食品的安全性和合格性。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可以有效確保原料的質(zhì)量合格；在加工環(huán)節(jié)中，食品檢測(cè)可以監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件、工藝參數(shù)等，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；在流通環(huán)節(jié)中，食品檢測(cè)可以檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不受污染或損壞，防止不合格食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益[1]。

1.2 提高食品質(zhì)量

食品檢測(cè)能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)估，通過(guò)檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、口感、色澤以及風(fēng)味等指標(biāo)，幫助生產(chǎn)者了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，指導(dǎo)生產(chǎn)者改進(jìn)生產(chǎn)工藝和流程，提高食品的質(zhì)量和口感。

1.3 促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易

食品檢測(cè)是國(guó)際貿(mào)易中的重要組成部分。隨著全球化的加速，各國(guó)之間的食品貿(mào)易越來(lái)越頻繁，為了確保進(jìn)口食品的安全性，許多國(guó)家都要求對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行檢測(cè)。食品檢測(cè)能夠確保出口產(chǎn)品符合進(jìn)口國(guó)的要求，促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。

2 食品檢測(cè)內(nèi)容

2.1 原料檢測(cè)

針對(duì)食品原材料的檢測(cè)，主要包含以下幾方面內(nèi)容。①食品添加劑。包括食品中的山梨酸、苯甲酸等防腐劑，糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，以及抗氧化劑、漂白劑、面粉處理劑等各類食品添加劑的含量和種類，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家規(guī)定。②營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。檢測(cè)食品中的牛磺酸，維生素A、D、E和維生素K等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，確保食品中的營(yíng)養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn)。③有害物質(zhì)。對(duì)食品原料中可能存在的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，這些有害物質(zhì)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害[2]。

2.2 生產(chǎn)過(guò)程檢測(cè)

為保障食品生產(chǎn)安全，需要確保生產(chǎn)過(guò)程安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)過(guò)程中影響食品安全的因素有設(shè)備、環(huán)境和工藝等，因此針對(duì)這些因素的監(jiān)測(cè)、監(jiān)管也至關(guān)重要。①設(shè)備。對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和檢查，對(duì)設(shè)備的性能和安全性進(jìn)行定期檢測(cè)。例如，對(duì)設(shè)備的溫度、壓力、速度等參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)和控制，以確保設(shè)備始終能正常運(yùn)行。②環(huán)境。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件、溫濕度、空氣質(zhì)量等方面進(jìn)行檢測(cè)和控制，如對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的清潔度、微生物含量等進(jìn)行檢測(cè)和控制，以確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和安全。③工藝。對(duì)生產(chǎn)工藝的流程、參數(shù)、操作等方面進(jìn)行檢測(cè)和控制，如對(duì)加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)和控制，以確保生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和可靠性。

2.3 成品檢測(cè)

在食品生產(chǎn)完成后，成品的質(zhì)量和安全性需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)和控制。成品檢測(cè)包括對(duì)產(chǎn)品的外觀、氣味、口感以及營(yíng)養(yǎng)成分等的檢測(cè)，以確保成品的安全和質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；同時(shí)包括對(duì)食品的理化性質(zhì)、微生物污染情況的檢測(cè)。理化性質(zhì)檢查主要是通過(guò)一系列的物理和化學(xué)方法來(lái)檢測(cè)食品的各項(xiàng)屬性，如食品的感官指標(biāo)、pH值、水分含量、溶解度、揮發(fā)性成分、毒素、色度以及透明度等，這些參數(shù)可以反映食品的內(nèi)在特性和質(zhì)量，從而判斷食品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)成分和安全性。微生物污染檢查主要是為了檢測(cè)食品中可能存在的微生物污染物，如細(xì)菌、霉菌、酵母等。這些微生物可能對(duì)食品造成污染，并導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)或引發(fā)食源性疾病。通過(guò)微生物檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品中的微生物污染[3]。

3 食品安全背景下食品檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題

3.1 檢測(cè)技術(shù)落后

目前許多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在大多數(shù)情況下仍采用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，如微生物培養(yǎng)、理化分析等，這些方法雖然成熟，但對(duì)于某些新型有害物質(zhì)的檢測(cè)存在一定的局限性。受到傳統(tǒng)食品檢測(cè)方法的影響，食品檢測(cè)需要較長(zhǎng)時(shí)間才能得出結(jié)果，可能會(huì)影響食品生產(chǎn)和流通的效率。例如，在檢測(cè)農(nóng)獸藥殘留時(shí)，傳統(tǒng)的方法可能需要幾天或幾周，檢測(cè)效率較低。且由于技術(shù)限制，一些食品檢測(cè)方法靈敏度不高、特異性不強(qiáng)，導(dǎo)致部分食品安全問(wèn)題無(wú)法被準(zhǔn)確檢出，為食品安全埋下隱患；部分食品檢測(cè)方法只能針對(duì)某一特定的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，無(wú)法適用于其他物質(zhì)的檢測(cè)。例如，在檢測(cè)食品中的重金屬時(shí)，傳統(tǒng)的方法可能只能檢測(cè)鉛、汞等少數(shù)幾種重金屬，嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

3.2 檢測(cè)設(shè)備不完善

設(shè)備是食品檢測(cè)工作開展不可或缺的重要工具，但是一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用的設(shè)備過(guò)于陳舊，設(shè)備型號(hào)和功能落后，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代食品安全檢測(cè)的需求，設(shè)備存在精度不高、穩(wěn)定性不好等問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于資金等原因，設(shè)備配置不足，無(wú)法覆蓋所有的食品安全檢測(cè)項(xiàng)目，可能存在漏檢問(wèn)題。

3.3 檢測(cè)機(jī)制不健全

①我國(guó)部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在資源配置不合理的現(xiàn)象，檢測(cè)資源分散，缺乏有效的協(xié)調(diào)和共享機(jī)制，導(dǎo)致食品檢測(cè)的重復(fù)和浪費(fèi)，影響檢測(cè)效率。②部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)可能存在檢測(cè)程序不規(guī)范的問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在誤差。③我國(guó)食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不同地區(qū)和不同機(jī)構(gòu)可能采用不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，導(dǎo)致了食品安全評(píng)價(jià)的不一致性，影響食品市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)[4]。

3.4 檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)有待提高

①食品檢測(cè)人員需要具備豐富的食品科學(xué)和檢測(cè)技術(shù)知識(shí)，以便準(zhǔn)確判斷食品的安全性。但實(shí)際檢測(cè)中部分機(jī)構(gòu)的檢測(cè)人員缺乏專業(yè)知識(shí)，未能掌握新技術(shù)和方法，對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生誤判或誤解。②食品檢測(cè)需要使用各種先進(jìn)的儀器和設(shè)備，但是檢測(cè)人員技能水平不足，無(wú)法正確操作設(shè)備或解讀數(shù)據(jù)，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③食品檢測(cè)工作責(zé)任重大，需要檢測(cè)人員具備高度的責(zé)任心和職業(yè)道德，但是部分檢測(cè)人員責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不夠認(rèn)真，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

4 解決對(duì)策

4.1 優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)

優(yōu)化食品檢測(cè)技術(shù)可以顯著提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性，減少假陽(yáng)性或假陰性的情況，也有利于提升檢測(cè)效率，縮短檢測(cè)周期，加快食品的流通速度，這對(duì)于食品企業(yè)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是有利的，還能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管提供更加可靠的數(shù)據(jù)支持。①針對(duì)不同的食品和檢測(cè)項(xiàng)目，開發(fā)新的檢測(cè)方法可以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。例如，酶聯(lián)免疫吸附法、質(zhì)譜分析法、基因檢測(cè)技術(shù)等新型檢測(cè)方法可以更準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、微生物污染等。②建立智能化檢測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)的自動(dòng)化和智能化，利用人工智能技術(shù)對(duì)食品圖像進(jìn)行分析，快速準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中的缺陷和異常。積極加強(qiáng)國(guó)際合作與交流，了解國(guó)際上最新的食品檢測(cè)技術(shù)動(dòng)態(tài)，提高我國(guó)食品檢測(cè)的水平。

4.2 強(qiáng)化檢測(cè)設(shè)備

①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。這些設(shè)備包括高精度的質(zhì)譜儀、色譜儀、光譜儀等，可以將其應(yīng)用在食品中農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等有害物質(zhì)的檢測(cè)中。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該建立完善的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命，同時(shí)應(yīng)該根據(jù)設(shè)備的不同特點(diǎn)和要求，制訂具體的維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃，并指定專人負(fù)責(zé)實(shí)施。③建立設(shè)備檔案管理，對(duì)設(shè)備的購(gòu)置、使用、維修等情況進(jìn)行記錄和統(tǒng)計(jì)，以幫助檢測(cè)人員全面了解設(shè)備狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備問(wèn)題，提高設(shè)備的使用效率和維護(hù)水平。

4.3 健全檢測(cè)機(jī)制

①設(shè)立一個(gè)權(quán)威的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)全面管理和協(xié)調(diào)食品檢測(cè)工作。該機(jī)構(gòu)應(yīng)該具備足夠的行政權(quán)力和執(zhí)法力度，能夠有效地監(jiān)督和檢查食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的安全問(wèn)題。建立食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理和監(jiān)督機(jī)制，確保食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢測(cè)；加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和檢查，確保其檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。②完善食品安全法規(guī)體系，制定更加嚴(yán)格的食品安全法規(guī)，明確食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的安全要求和標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)違法行為的懲處力度，提高違法成本，形成有效的威懾力，并制定統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性；根據(jù)食品種類的不同，制訂個(gè)性化的檢測(cè)方案，提高檢測(cè)的針對(duì)性和有效性。③制定食品檢測(cè)的操作和管理規(guī)范，明確檢測(cè)流程、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法等要求，建立食品檢測(cè)信息共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、傳輸、分析和共享，以幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問(wèn)題，提高監(jiān)管的針對(duì)性和有效性[5-6]。

4.4 培訓(xùn)檢測(cè)人員

①定期為食品檢測(cè)人員提供專業(yè)技能培訓(xùn)，包括最新的檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)方法和檢測(cè)設(shè)備的使用等，確保檢測(cè)人員具備扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)，能夠準(zhǔn)確、熟練地進(jìn)行食品檢測(cè)，并鼓勵(lì)食品檢測(cè)人員積極參與培訓(xùn)、研究和創(chuàng)新活動(dòng)，為其提供良好的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，激發(fā)其工作積極性和創(chuàng)造力。②建立食品檢測(cè)人員的考核機(jī)制，定期對(duì)其專業(yè)技能、工作態(tài)度和職業(yè)道德等方面進(jìn)行評(píng)估，激勵(lì)檢測(cè)人員不斷提高自身的專業(yè)能力和素養(yǎng)，同時(shí)對(duì)不合格的檢測(cè)人員進(jìn)行督促和改進(jìn)，并加強(qiáng)食品檢測(cè)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，培養(yǎng)檢測(cè)人員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，激勵(lì)檢測(cè)人員之間的交流與合作，共同解決檢測(cè)過(guò)程中的問(wèn)題，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，解決食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題對(duì)于保障公眾健康、提升檢驗(yàn)檢測(cè)水平和保障食品安全都具有重要意義，所以應(yīng)重視并加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保食品的質(zhì)量和安全。

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