食用菌（香菇）高產高品質培育技術研究分析

暴陣賀

香菇作為世界上最為常見的食用菌之一，是很多家庭餐桌上的常見食物，我國作為香菇產量最大的國家，可以通過人工栽培的方式來提高香菇產量與質量，隨著人們生活水平的不斷提高，市場對于高品質香菇的需求正在逐年增加，為了最大限度滿足香菇市場，就應該全面加強香菇高產高品質培育技術的研究。本文對香菇食用菌進行分析，并對香菇高產高品質培育提出個人看法，希望為關注香菇培育的人群帶來參考。

一、香菇食用藥用價值分析

香菇生產在國內具有非常長的歷史，隨著科技的不斷發展，香菇培育技術在發展過程中逐漸變得成熟。香菇作為最典型的“山珍”，是一種高蛋白、低脂肪且具有豐富營養的食用菌。從食用價值的角度進行分析，香菇不僅具有鈣磷鐵等重要微量元素，還具有維生素B、C等元素，香菇中的18種氨基酸，其中有7種氨基酸是人體必備氨基酸。除此之外，因為香菇內帶有維生素D源以及麥角笛醇，所以在日光照射下還將會生成維生素D，進而提高人體的抗病能力。香菇內含30多種酶，還可以在人體缺酶的情況下幫助人體完成酶調節。因此香菇具有非常高的食用價值，能夠滿足絕大多數人對于營養的需求。香菇具有相對較高的藥用價值，香菇中的香菇多糖，能夠有效提高人體抗癌率。香菇中的維生素D則能夠預防貧血，腺嘌呤則能夠控制膽固醇并避免肝硬化。對于香菇而言，正因為在很多病癥中都能發揮較好的作用，因此香菇自古以來便被奉為養生佳品。以前的香菇作為山珍，是少數人才能夠享用的重要食材，而隨著香菇產量的不斷增加，如今已經在百姓家中得到了普及，只要能夠合理食用香菇，就可以借助香菇的營養成分來進一步提高人們的身體健康水平。

二、香菇生長條件分析

為了在香菇培育中提高針對性，就需要針對香菇生長條件進行綜合分析，香菇生長不僅要滿足菌絲營養需求，還必須滿足香菇的外部環境需求。

1、內在營養條件

香菇在培育過程中，對于營養物質的需求相對較高，從種類角度進行分析，可以將這些營養成分劃分為四類物質。

碳源在香菇培育中能夠組成細胞與代謝產物的關鍵，因此可以將碳源視為香菇開展生命活動時所需要的基礎性能源，纖維素、半纖維素、果膠等物質都可以歸納為碳源，其中單糖以及低分子有機酸與醇類物質能夠在香菇生產培育中被直接吸收。通常情況下，香菇生產中的碳源大多來自于木材以及農作物下腳料，在對培養基進行配制時，適量糖還能產生胞外酶，并進一步提高分解能力。在香菇生產中，糖分將會讓培養料變酸，這也將引出部分有害菌，因為不同糖分對于食用菌的作用往往各有不同，只要能夠結合實際情況來加入適量的糖，就能夠讓香菇產生培育工作的開展變得更加順利。

氮源是香菇在培育階段換成菌絲細胞蛋白與酶類成分的核心原料。香菇可以利用有機氮與無機氮，在以無機氮作為香菇培育階段的唯一氮源時，菌絲生長速度將會變慢，嚴重時甚至會發生不出菇的情況，所以在香菇培育期間必須適當加入尿素、淀粉等物質來加強有機氮的補充。為了獲得更多優質香菇，還需要適當加強碳氮比控制，只有結合實際情況來加強香菇管理，才能讓香菇培育工作的開展變得更加順利。

無機鹽是香菇培育期間，菌絲體物質的核心組成元素，而且無機鹽還可以實現對生物酶的活化。在無機鹽的使用過程中，P、K、Mg作為常量元素，需要在應用期間對濃度進行控制，其他用量較少的微量元素同樣要對濃度進行控制。

生長素在香菇培育中的用量相對較少，生長素的應用方式是否合理，將會有效影響到食用菌的正常生長發育。在所有營養成分中，最關鍵的生長素是維生素B，因此要重點加強對于維生素B的應用，在配置香菇培養料時，必須重點加強營養管理，控制各種營養成分的平衡性，可以實現對香菇培育的科學化調配。

2、外界環境條件

在香菇生長發育期間，需要結合實際情況來加強溫度控制，香菇在適宜溫度下的生長效率將會有所提高。香菇菌絲一般在23℃左右能進入最佳溫度區間。而環境溫度低于5℃將會導致菌絲生長停止。超出33℃同樣會導致菌絲停止生長。只有將生長環境控制在15-25℃，才能為香菇提供最好的生長條件。

香菇生長發育對水分要求較高，因為水分是組成食用菌細胞的核心物質之一，只有細胞內具備足量的水分，才能讓香菇獲得良好的生命力。通過對基質含水量與空氣濕度進行控制，可以最大限度滿足香菇生長階段的水分需求。香菇菌絲生長期的培養料需要將含水量控制在60%，子實體生長期則應該將空氣濕度控制在85%以上。

酸堿度能夠有效影響香菇生長發育質量，通常香菇菌絲能夠在酸度較高的環境下獲得良好的生長條件。香菇可以在pH值3-7.5的范圍內正常生長，而在pH值達到4.5-6.6后，能夠進入最佳生長期。

從空氣條件的角度進行分析，因為香菇屬于好氣性真菌，能夠在生長階段吸入氧氣并排出二氧化碳。在香菇培育期間，新鮮的空氣在一定程度上促進香菇菌絲以及子實體實現正常發育。而且空氣中二氧化碳濃度的增加還將會明顯抑制菌絲的正常生長，嚴重時還將會導致子實體出現畸形、無法成型的情況，所以為了在香菇培育期間獲得高產高品質香菇，就應該將空氣中二氧化碳含量控制在0.1%以內。

在香菇菌絲的生長階段，此時香菇對于光的感應相對較慢，在具有散射光的情況下，菌絲生長速度相較于黑暗條件將會放緩約50%。適當的光照可以在香菇培養過程中促進菌膜的生成，而且香菇子實體在形成之后，如果缺少光照，還將會出現生長畸形情況。與此同時，光照還將在一定程度上對香菇的色澤造成影響，適當的光照能夠有效減少子實體表面色素，只要能夠結合實際情況來合理調節光照強度，就能夠進一步增強香菇品質。一般而言，香菇子實體在生長發育階段需要將光照強度控制在300-800勒克斯。

三、香菇高產高品質培育策略

在眾多食用菌中，香菇作為我國較為常見的菌種，憑借其特殊的口感與營養價值得到了人們的關注，通過對香菇高產高品質培育技術進行分析，可以通過對香菇培育細節的優化來滿足香菇種植培育需求。

1、栽培季節與品種選擇

在香菇高產高品質培育中，可以選擇在春季與秋季來進行栽培，前者接種時間為2-5月，后者為8-10月，其他季節作為反季節種植，產量與品質控制難度往往會更高。不同地區需要結合實際情況來加強對栽培季節的調控，通過合理化栽培，能夠在滿足香菇培育需求的情況下降低香菇在外界環境因素下受到的影響。春季栽培自點種開始直到采收將會經歷4-6個月，因為香菇發菌時間相對會更長，所以春季栽培的香菇產量往往會更高。秋季栽培從點種直到采收僅僅只有3個月，因為香菇栽培階段的發菌時間相對較為短暫，所以產量很難得到保障。不同地區需要結合實際情況與氣候條件來靈活安排香菇的培育季節。

2、制袋

香菇制袋需要經歷拌料、裝袋、滅菌、接種4個環節。拌料環節需要將提前準備好的木屑、玉米芯等材料混合并攪拌在一起。然后需要將石灰粉、麩皮等材料攪拌在一起。通過將2種已經攪拌完成的混合物全部加水攪拌在一起，以此來完成最終的材料混合。在加水時需要注意混合料的狀態，干料多加水、濕料少放水。因為晴天的蒸發量比較大，所以在加水時應該適當增加濕度。無論是陰天還是晴天，裝袋階段每間隔45分鐘左右，都需要對料進行上下翻拌，以此來避免上面的混合料出現過于干燥的情況。在混合料拌和完成后，需要對混合料的酸堿度進行測量，因為在滅菌環節pH值將會降低1-1.5，所以拌和完成的混合料應該控制在7-7.5之間，這樣便可以在滅菌完成將pH值控制在合理范圍內。

在混合料拌和結束后，需要第一時間組織工作人員進行裝袋，裝袋環節需要由人工與機械設備一同進行，裝袋機在運行期間需要結合實際情況來配置人手，并加強施工人員的操作管理。在機械設備裝袋期間，應該注意袋子不能讓底部與出料口過于緊貼，否則容易在設備運行中對袋子造成損傷。在頂袋環節，施工人員需要用一只手托住袋子底部，頂袋手需要適當增加力氣并控制袋子速度，速度過慢將會導致裝料過于密實，進而撐破袋子，裝料過快將會導致袋子中的材料難以裝滿。在套袋過程中，需要注意觀察送料管表面是否有料并及時進行清理，否則容易因為料內的硬物而導致袋子受損。

所有裝完的料袋都需要及時進行滅菌處理，滅菌期間必須加入足量的水，為了讓熱氣上升更加順利，還應該專門在袋子之間預留一定空隙。因為袋子碼完之后相對較高，所以必須適當提高袋子的牢固性，避免因為袋子受熱而出現變形倒塌等問題。如果滅菌灶的墻體內壁過于粗糙，就應該適當加強防磨處理。袋子在碼完之后必須及時封閉灶門并點火升溫，升溫階段需要及時排出灶內的冷氣。在打開頂部排氣孔后，當孔洞內排出白色蒸氣，便可以認定灶內冷氣消失，此時便可以在封閉排氣孔的同時加快灶內溫度的上升速度。為了讓滅菌效果變得更好，應該在操作期間加強升溫管理，盡量在5小時內上升至100℃，而在滅菌的最后幾個小時，則必須保障灶內溫度的穩定性。

所以滅菌完成的菌袋都必須在短時間內快速出鍋，而且出鍋后還需要快速將袋子冷卻至20℃來開展接、種工作。無論是選擇接種箱還是接種室，都需要從污染情況與效率兩個維度來加強管理，避免因為接種不當而影響到接種效果。

3、養菌

菌袋在接種工作結束后，為了確保香菇生產質量，必須第一時間將菌袋放入養菌室內來進行針對性管理。養菌室不僅能夠保障良好的衛生條件，還可以靈活開展溫度調節，避免因為外界因素對香菇培育的影響。在將香菇放入菌袋前，可以用硫磺等消毒溶液來進一步加強殺菌管理。需要注意的是，菌袋在進入養菌室內后，必須利用科學堆放方法來加強菌袋管理，因為早春與深秋季節的氣候溫度偏低，所以可以利用柴片式堆放方法來進行材料管理。而在春末等溫度偏高的時間點，則可以利用三角形、井字形碼堆方法，并針對碼堆高度進行控制，行與行間則可以留下30-50cm通風道。

根據香菇種植時間的不同，養菌階段需要注意的管理技術具有非常大的差別，例如早春以及深秋時期種植的菌袋，在養菌期間應該堅持以保溫為核心來促進菌絲的快速生長，春末以及秋初時期所種植的菌袋，因為氣溫相對偏高，所以在養菌時需要通過降溫來保障菌絲得以獲得最佳溫度。需要注意的是，無論何時種植菌袋，都必須在養菌階段為菌絲創造更好的生長條件，通過加強溫度控制來滿足菌絲生長需求。

經過15d左右，接種穴菌絲將會大量生長并逐漸連在一起，菌絲數量的增加將會導致菌絲呼吸作用增強，此時需要在適當的時間開展通風換氣，以此來讓養菌室獲得足夠清新的空氣。在此期間，還需要通過刺孔補氧的方式來加強對氧氣的補給，刺孔期間必須杜絕將孔刺在菌絲未長成的培養基上，否則容易因為刺孔而導致污染問題的發生。刺孔后因為氧氣足夠充足，所以菌絲生長速度將會出現明顯加快并生成大量熱能，此時需要將室內溫度控制在18-20℃之間。在第一次刺孔15d后，菌絲將會占滿袋子并進入轉色時期，轉色與菌絲網氧氣接觸程度有直接關系，為了進一步提高轉色速度，還應該繼續進行第二次刺孔，刺孔時不能刺在瘤狀物與沒有菌絲的位置，生長雜菌的位置同樣不能刺孔。

刺孔完成后，菌絲生長速度將會加快，通過控制室溫并調整堆形，能夠在增加光線照射的同時滿足菌絲的生長需求。與此同時，還應該適當加強濕度調整，通過增加空氣流通，可以讓香菇生長質量得到進一步提高。在香菇的高產高品質培育過程中，養菌環節的核心目的就是讓菌絲為出菇階段積累足夠的養分，該階段不僅需要保障菌絲的正常生長，還需要確保菌絲能夠完成合理化積溫，只有這樣才能讓后續出菇變得更加順利。

4、出菇

在出菇階段，需要在出菇前搭設棚架，并準備好注水以及烘干設備。不同品種的香菇出菇時間各有不同，強制出菇往往會因為養分不足而導致產量下降、畸形率上升。出菇階段需要對培養基的含水量進行控制，含水量過低無法滿足香菇對于水分的需求，過高的含水量則能保障香菇正常生長，但是卻會影響香菇品質。在香菇分化形成后，若空氣濕度能夠達到85%以上，香菇將能夠正常生長，濕度如果能夠控制在60%-75%之間，就能形成花菇并提高香菇價格。出菇階段還應該將溫差控制在5-10℃，并通過給予足夠的光線刺激，以此來誘導香菇子實體完成分化。振動將會把菌絲從休眠狀態轉化為生長狀態，通過全面控制各個環節的實際情況，可以讓香菇培育效果得到進一步提高。

在催菇期間，需要將菌袋放入棚架，在搬運期間將會自動完成振動，若在出菇之前將菌袋放在棚架，就可以拿起菌袋互相撞擊來實現振動。此時需要給菌袋補充適當水分，菌袋重量如果能夠達到制袋階段的60%-70%，則不必額外補充水分。通過加強光照與濕度控制，香菇子實體在7d左右便能大量發生。在菇蕾生長至玉米粒大小后，可以利用小刀來進行割袋，通過挑選菇蕾時，畸形與營養不良的菇蕾需要及時處理，避免因為菇蕾質量不足而影響到正常菇蕾對于營養的吸收。菇蕾在溫度8-25℃、濕度85%的環境下，能夠在10-15d長成，此時便可以進行采摘。

需要注意的是，香菇在制種栽培階段經常會遇到病蟲害問題，所以要結合實際情況來開展防治工作，防治階段可以混合使用生物防治、化學防治等技術，如果有必要利用化學藥劑來進行防治，可以選擇在未出菇與采收結束后開展防治作業。

總而言之，香菇高產高品質培育技術是食用菌培育技術的重要組成部分，只有以地區氣候條件為核心，全面加強培育中的細節管理，才能讓香菇高產高品質培育效果得到保障。相信隨著更多人意識到香菇高產高品質培育技術的重要性，香菇高產高品質培育質量將會變得更好。

（作者單位：122523 遼寧省朝陽市凌源市三道河子鎮產業發展服務中心）