全國餐飲消費火熱“爆單”頻頻

火鍋成“寵兒”

在春節(jié)假期，火鍋成為眾多消費者的首選。

巴奴毛肚火鍋相關(guān)負責(zé)人告訴記者，春節(jié)假期，巴奴毛肚火鍋全國最高日翻臺率高達9.55次。大年初一當(dāng)天，大多數(shù)巴奴門店的日翻臺次數(shù)超過6次，處于爆滿狀態(tài)。2月14日，農(nóng)歷大年初五和情人節(jié)“相遇”，在這一特別的日子里，巴奴多家門店銷售額突破2023年的峰值。

巴奴廣州天河城店店長表示，今年大年初一的翻臺次數(shù)相較去年同期增長近4.5次，平均等位時間超過1小時，所有人都忙得連軸轉(zhuǎn)。

同樣的場景也出現(xiàn)在另一家火鍋品牌。據(jù)海底撈介紹，假期前6天，海底撈累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節(jié)增長超30%。客流最高峰出現(xiàn)在農(nóng)歷大年初五，海底撈全天接待顧客超180萬人次。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節(jié)仍是游客寵兒。美團數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱異地消費者的堂食訂單量同比增長430%。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位于熱門景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，農(nóng)歷大年初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。除了哈爾濱外，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

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除了廣受歡迎的招牌菜品外，海底撈的餐桌上還藏著天南海北的“年味擔(dān)當(dāng)”。據(jù)海底撈店經(jīng)理趙帥介紹，春節(jié)假期不少顧客會點上一條全頭全尾的魚，切片涮火鍋，寄托年年有余的美好寓意；山東省膠東地區(qū)素有“過年蒸花饃”的年俗，今年海底撈在全國上架“蒸奇斗艷”花饃，讓地方風(fēng)味驚艷出圈。

新茶飲“爆單”

2024年春節(jié)消費迎來強勁增長，“假日經(jīng)濟”成為經(jīng)濟增長新動力。記者從奈雪的茶、喜茶等品牌了解到，全國各地門店假期銷量再創(chuàng)新高，多款人氣爆品銷售火熱，門店“爆單”頻頻。

喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從除夕至大年初七，喜茶眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節(jié)銷量增幅超800%。多款經(jīng)典單品春節(jié)假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄更是售出超200萬杯。喜茶春節(jié)門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市，其中安陽、黃岡、撫州、淮南、廣安、邯鄲、南平、連云港等城市的喜茶門店銷量環(huán)比節(jié)前增長均超200%。

喜茶方面表示，2023年年底喜茶門店總量突破3200家，進入超過210個新城市。恰逢“史上最長”春節(jié)假期，不少人選擇以“返鄉(xiāng)+旅游”的方式共慶佳節(jié)。巨大的返鄉(xiāng)客流為中小城市注入旺盛的消費活力，“返鄉(xiāng)深度游”的年輕人更偏好點上一杯老家的喜茶走親訪友、故地重游。

另一新茶飲品牌奈雪的茶也表示，春節(jié)假期，部分門店銷量增長600%。數(shù)據(jù)顯示，上海比斯特購物村店、西安賽格8F店、泰國曼谷店為銷量TOP3，均在熱門旅游城市。值得一提的是，奈雪成都金控中心店、成都銀泰城店、重慶金沙天街等西南區(qū)域多家門店均接獲“單筆”超2萬元大額訂單。

在開放加盟業(yè)務(wù)后的第一個春節(jié)，全國的奈雪加盟商迎來了繁忙的營業(yè)高峰，多家門店春節(jié)假期營業(yè)額超45萬元。尤其是三四線城市的“奈雪們”，承接了返鄉(xiāng)人群、出行旅游的巨大流量，有不少加盟商大呼應(yīng)接不暇。烏魯木齊天山、福建莆田、浙江臺州等地的奈雪加盟店業(yè)績翻倍增長。

下沉市場“亮眼”

在旅游城市“全國山河一片紅”的同時，不少下沉市場也迎來了空前的客流高峰。

據(jù)呷哺呷哺介紹，今年春節(jié)返鄉(xiāng)人群較多，總體業(yè)績也表明餐飲消費凸顯“返鄉(xiāng)潮”特點，例如石家莊、保定、邯鄲、無錫、太原、沈陽、德州、撫順、長治等二三線城市的業(yè)績十分亮眼，從而帶動分布于此的31家呷哺呷哺餐廳打破歷年業(yè)績紀(jì)錄。

“上午11點開始上客，不到12點開始排隊至下午3點，晚上高峰期更是應(yīng)接不暇，一直忙到夜里11點多。”呷哺呷哺河北邯鄲環(huán)球中心餐廳經(jīng)理佘朵朵表示，當(dāng)天取號的客流達500多號，排隊時長平均40分鐘，高峰期最長要等70分鐘。此外，呷哺呷哺茶飲銷售也十分亮眼，當(dāng)天茶米茶銷售了近1000杯，外帶人數(shù)也創(chuàng)新高，超出堂食客流110人次。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，2024年餐飲行業(yè)延續(xù)了去年開門紅的佳績，特別是旅游熱潮也從側(cè)面拉動了整個餐飲行業(yè)的業(yè)績，同時疊加年夜飯對整個餐飲的拉升，“2024年整個餐飲行業(yè)應(yīng)該會實現(xiàn)新的突破，整體增幅肯定會超過20%。”