張良仁:“挖土教授”的美食頻道

摘下考古學高冷神秘的面具，讓更多小伙伴看到這個學科可愛、溫暖的內在。

張良仁

近期，南京大學歷史學院考古文物系教授張良仁走紅網絡。他發布“美食探店”短視頻，在走街串巷中講解食物里蘊藏的歷史，將一道道美食拆解成無數個充滿煙火氣的知識點。

1“跨界”美食家

從7000年前的蒸籠到宋朝的“山洞梅 花包”，一籠湯包的歷史被娓娓道來；從魏晉 的《廣雅》講到清朝的《隨園食單》，餛飩的 演變故事成為津津有味的“電子榨菜”；嘴上 嫌棄某道菜“沒什么好講”，又在觀眾的請求 聲中談起它的誕生軼事……在考古界耕耘36 年，54歲的張良仁由大學教授轉型為美食探

店博主，被網友稱為中國版“孤獨的美食家”。

“我之前的生活是很簡單的，關心的都是 學生和所做的考古研究，成為短視頻博主對 我來說是一種巨大的改變。”學生們驚訝于平 時高冷嚴肅的教授在鏡頭前“玩梗”的樣子， 紛紛成了他的忠實“粉絲”，甚至還有隔壁大 學的學生跨校來“追星”。

時評運用：換個角度，讓知識走下閣樓

過去，信息流通不暢，獲取知識有極高 門檻；當下，卻有一群學者成為“拆門檻”的 人。通過這些學者的巧妙解構，原本深奧難 懂、冷門生僻的專業知識改頭換面，不再被 束之高閣。他們借由娛教合一的新形式，打 破名為“偏見”和“畏難”的無形之壁；借由

“網絡教室”“屏幕黑板”，把與我們息息相關 的柴米油鹽與之聯系起來。通過專業知識與 尋常生活的結合，學者們有了來自社會各界 的更廣泛的“學生”，傳統學科封閉古板的刻 板印象被打破，也為專業知識的傳播帶來新 的機遇。

2“挖土人”的出名初心

談及當美食博主的初心，張良仁毫不避諱地表示，除了向大眾傳播專業知識，還有一個“擴大知名度”的初衷，希望更多人了解歷史、支持考古。“學者不是說生產完知識就完事了，應該向更多人普及知識，這方面我是有責任的。”但他也會用嚴肅的語氣勸退部分想學考古專業的粉絲：“如果耐不住寂寞，不要進入這個行業。”

時評運用：熱門與冷門，選擇與熱愛

從張良仁的經歷來看，歷史學、考古學有很廣泛的受眾，但相關專業卻常年被視作冷門專業。2020年，湖南留守女孩鐘芳蓉以676分的高考成績報考北大考古學系時，有人支持她追求夢想，有人擔憂該專業沒有“錢途”。三年后，她上過考古空間探秘類節目《中國考古大會》，成為考古界的一顆新星。

人生道路的選擇應由自己決定，文物保護“火”與考古研究“冷”的矛盾的確存在，但張良仁、鐘芳蓉乃至所有歷史考古工作者對專業的熱忱也告訴我們：心中有熱愛，山海皆可平。

3人間煙火里蒸騰著的大學問

“人在吃喝中，又在吃喝外”，這是張良仁選擇以美食切入歷史和考古知識普及的理由。在他看來，美食與考古并不是平行線，很多時候，食物的加工、烹飪及飲食禮儀，既有歷史傳承也能反映地域文化。他在2023年專門招了兩名研究生來做飲食考古方面的研究，填補這一學術空缺。

張良仁探店時，通常會選擇群眾口碑較好的小店，邊吃邊講這些食材的起源、食物的做法和歷史上的文化禮儀。他尤為關注店主們的故事，感知他們的人生軌跡和喜怒哀樂，也記錄下那些家長里短、人間溫情。“這樣我們就給后代留下了一份文獻資料，未來的他們可以根據視頻，來研究今天的我們。”

時評運用：舌尖上的煙火人間

文化學者崔岱遠說：“吃，其實是沒有定法的，它是一門充滿了人間煙火的學問，更是一種即興的、與生活交融在一起的行為藝術。”古代有被貶到哪就吃到哪的蘇東坡，當代有愛做菜、愛談吃的汪曾祺，現在又有述說美食歷史、記錄煙火故事的張良仁。他們表面上是熱愛美食，骨子里其實是在珍視生活。煙火見證眾生，流淌出泱泱千年的文化記憶。