某市常見食品中二氧化硫殘留現狀調查

摘 要：二氧化硫作為一種常用食品添加劑，已被廣泛運用于食品加工過程中，超標使用可能會對人體的健康產生潛在危害。為了解某市轄區內常見食品中二氧化硫殘留情況，使用二氧化硫快速檢測試劑盒對轄區內常見食品開展了為期一年的專項監測活動。結果發現，所檢測的23 688份常見食品樣品中陽性樣本有1 798份，二氧化硫殘留陽性檢出率為7.59%。其中玫瑰花制品（23.53%）、水果干制品（20.93%）、腐竹類制品（16.67%）、竹筍制品（16.26%）的陽性檢出率較大；全年按月份調查統計，發現該市下半年陽性檢出率明顯降低，推測與下半年進行了高頻率檢測和普法宣傳有關。

關鍵詞：二氧化硫；快速檢測；食品添加劑

Investigation on the Current Situation of Sulfur Dioxide Residues in Common Foods in a Certain City

DAI Chunyang1， LUAN Jinghua2， YANG Fang1， LI Chenjuan1， ZHENG Yumin 1， YU Hailong1

（1.Zhongnong Kangzheng Technical Services Co.， Ltd.， Yangzhou 225000， China;

2.Weihai Vocational College， Weihai 264200， China）

Abstract： Sulfur dioxide， as a commonly used food additive， has been widely used in food processing. Excessive use may pose potential hazards to human health. In order to understand the situation of sulfur dioxide residues in common foods in a certain city’s jurisdiction， a one-year special monitoring activity was carried out on common foods in the jurisdiction using a sulfur dioxide rapid detection kit. It was found that out of 23 688 common food samples tested， 1 798 were positive， and the positive detection rate of sulfur dioxide residue was 7.59%. The positive rate of rose products （23.53%）， dried fruit products （20.93%）， rolls of dried bean milk creams products （16.67%） and bamboo shoot products （16.26%） was higher; according to monthly surveys throughout the year， it was found that the positive detection rate in the city significantly decreased in the second half of the year， which is speculated to be related to the high-frequency testing and legal education carried out in the second half of the year.

Keywords： sulfur dioxide; rapid detection; food additives

食品添加劑行業的發展成就了現代食品工業，為人們帶來美味、便利的同時，也暴露出潛在的安全風險[1-2]。為了在推進食品工業發展的同時保障人們的身心健康，世界各國都對食品加工過程中使用的各類食品添加劑進行了用量規定或殘留限量控制。二氧化硫具有抗氧化、防腐、漂白等作用，在食品加工過程中能夠有效抑制食品的非酶褐變[3]，抑制細菌及霉菌的生長，并且具有良好的脫色效果，所以二氧化硫被用于多類食品加工。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）[4]及其補充公告中規定亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉鹽和硫黃等作為食品添加劑可用于新鮮水果表面處理、水果干、蜜餞、干制蔬菜、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭、干制食用菌和藻類、可可制品、白糖制品等食品及食品原料的加工，并規定其在食品加工過程中最大使用量為0.04～0.90 g·kg-1（以SO2計）。因此，調查和了解二氧化硫在常規食品中殘留情況，同時規范二氧化硫的使用，有利于預防二氧化硫引起的潛在食品安全風險。

現有的食品安全檢測手段主要有食品安全快速檢測和法定實驗室檢測兩類，但就其便利性、實用性、時效性、經濟性等方面考慮[5-8]，食品安全快檢技術在食品安全篩查時更具優勢。某市采用了食品安全快速檢測技術對轄區內常見食品中二氧化硫殘留情況進行專項調查，以期有效降低轄區內食品中二氧化硫殘留量超標的風險，保障食品安全。

1 材料和方法

1.1 材料

腌制菜、竹筍制品、蘑菇制品、干豆制品、生姜及其制品、蝦皮、干貝肉、枸杞、調味料等多種常見食品，購自某市連鎖商超、農貿市場和社區小流通店，共計23 688份樣品。

1.2 檢測方法

根據國家標準《食品中亞硫酸鹽的測定方法》（GB/T 5009.34—2022）中第二法的鹽酸副玫瑰苯胺反應原理生產的二氧化硫檢測試劑盒（北京勤邦生物技術有限公司）進行測定。

1.3 樣品處理

使用天平準確稱取粉碎后的樣品1.00 g于樣品杯中，加入10 mL蒸餾水，多次使用玻璃棒攪勻，靜置10 min，取其上層液體即為10倍稀釋的檢測樣品液。

用移液管或者移液槍吸取1 mL樣品液放入1.5 mL離心管中，加入1滴檢測試劑A，再加入1滴檢測試劑B，振蕩30 s后再加入1滴檢測試劑C，混勻后靜置5 min，觀察并與二氧化硫標準比色卡比較。

1.4 判定方法

本產品檢量限為0.03 g·kg-1，依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）及其相關公告中規定的最大使用限量進行結果判定。

2 結果與分析

2.1 二氧化硫檢出情況

2023年共檢測23 688份食品樣品，按照GB 2760—2014及其相關公告中規定的最低使用量要求判定，陽性樣本數共1 798份，陽性檢出率為7.59%。各類食品中玫瑰花制品陽性檢出率最高（23.53%），按照GB 2760—2014標準分類該類食品為代用茶，加工過程中不允許使用；干枸杞在判定時可將其歸類為水果干制品，殘留限量值為0.10 g·kg-1，陽性檢出率為20.93%；腐竹類制品、竹筍制品、腌制菜以及其他類食品中二氧化硫陽性檢出率分別為16.67%、16.26%、9.47%以及4.05%～6.30%（見表1）。

2.2 樣品來源分布

此次檢測樣品來源于某市連鎖商超、農貿市場和社區流通小店3個渠道。從圖1可以看出，農貿市場樣品的陽性檢出率最高（10.37%），其次是連鎖商超（7.14%），社區流通小店最低（5.01%）。農貿市場作為區域主要食品產品交易的集散地，交易數量大、種類多，多以家庭成員聯合經營，缺乏對于食品產品風險的識別能力，需要進一步加強源頭管控，從根本上杜絕潛在風險食品的流通。連鎖商超雖然能通過自身管理來降低風險食品的流入，但部分城市的連鎖商超可能會為了滿足小眾客戶的需求，銷售許多個性化產品，如玫瑰花代用茶產品等，對于此類小眾產品難以把控其產品的質量要求，致使不合格產品進入流通渠道，從而帶來食品安全風險。社區小流通店主要滿足社區日常通用保障需要，銷售品種單一、貨源渠道穩定，食品安全風險較小。

2.3 按月統計的數據分析

從圖2可以看出，2023年全年2、3、4、5月份檢出的陽性樣本數據最高，從6月份開始逐月下降。這可能是因為通過大范圍篩查和約談，區縣內的食品行業從業者已經意識到食品安全潛在風險，自主履行企業食品安全的主體責任，主動加強了加工過程管控和進貨渠道管控，從源頭上杜絕了危害食品的進入，有利于提升當地食品安全狀況，從側面證明食品安全快速檢測在區縣食品安全監管中取得了一定成果。

3 結論與討論

二氧化硫作為重要的食品添加劑，既要關注其可能導致的食品安全風險，也要充分認識到其在食品工業中起到的作用。近年來，許多科研工作者關注到二氧化硫陽性檢出率高的問題，并開展了許多研究。如郭旭光等[9]分別對從不同產地收集的香辛料（花椒、胡椒、八角等，共106份）進行測定，結果表明花椒、胡椒和八角樣品中二氧化硫殘留量的本底值分別為152 mg·kg-1、85 mg·kg-1、215 mg·kg-1。張倩勉等[10]研究了廣西5個市抽取的排除了人為添加二氧化硫的50批次香菇樣品，結果發現賀州、柳州、桂林、百色和河池生產的香菇二氧化硫本底值范圍分別為28.27～42.19 mg·kg-1、110.2～229.7 mg·kg-1、120.6～243.2 mg·kg-1、13.62～27.58 mg·kg-1和35.6～64.16 mg·kg-1。王琴等[11]對陜西渭南轄區內的5 個區縣抽取的50批次沒有熏蒸的生姜樣品進行檢測，發現二氧化硫殘留量的天然本底值為8.5～45.0 mg·kg-1。以上研究都說明食品中二氧化硫不一定都是人為添加引入的。所以在研究二氧化硫殘留危害時需要進一步探究其來源，從源頭找到解決途徑。

從本文中的數據可以看出二氧化硫快速檢測手段對于區縣級市場的食品安全監管具有明顯的效果，二氧化硫快速檢測試劑盒雖具備簡單、方便、快捷、成本低的優勢，但其定量檢測能力還存在不足，GB 2760—2014規定的不同食品中二氧化硫的最大使用量普遍在0.04～0.90 g·kg-1，數據差異較大的情況下該快速檢測試劑盒的適用性明顯存在不足。為了更好地通過快檢手段監測食品中二氧化硫添加風險，需要進一步研發新的快檢試劑盒產品，以滿足市場需求。

參考文獻

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