蘿卜老鴨湯，潤肺健脾補虛勞

我國自古有冬日進補的說法，很多人在冬季會減少外出，窩在家中攝入許多高熱量的食物，以補充能量、補養身體，但不注意就容易吃多，給脾胃增加負擔。中醫理論認為，蘿卜有消食除脹、下氣寬中之效，適當食用可緩解消化不良、食積脹滿等情況。所以，冬天也是蘿卜的“暢銷季”。

蘿卜，生熟之效各有不同，《雷公炮制藥性解》記載：“萊菔辛宣肺部，甘走脾家，故兩入之。生者下氣，多食耗血，以辛多于甘也。熟者補脾，多食滯氣，以甘多于辛也。”生蘿卜，性涼，味甘，有清熱生津、消食除脹、下氣寬中等功效。有些人在冬季會因過食進補食材，導致身體產生內熱，出現口干、咽痛等上火癥狀，此時適當食用生蘿卜調制的小菜，有助于清內熱、消積食。熟蘿卜，性平，味甘，冬日適當服用可潤肺止咳、健脾養胃。

鴨肉，性涼，味甘，有滋陰、補虛勞、消水腫、養胃生津之效，再加上其滋味肥美鮮香，所以自古被視為滋補佳品。《本草綱目》記載，鴨肉“主大補虛勞”，適合身體虛弱、病后體虛、營養不良者溫補身體之用。這個冬天，燉點蘿卜老鴨湯養一養身體，爭取在今年冬藏時期，把一年中過度消耗的精力都補回來，給透支的身體“充滿電量”。

蘿卜老鴨湯

【用料】老鴨半扇，白蘿卜1根，姜5片，大蔥半根，大棗5顆，枸杞子10顆，花椒、料酒、鹽、胡椒粉、油各適量

【做法】

1. 老鴨洗凈，切小塊；白蘿卜洗凈不去皮，切小塊；大蔥切段。

2. 鍋中燒水，水開后下入鴨塊，倒入料酒，出浮沫后將鴨塊撈出，再次用冷水沖洗干凈后瀝干水分備用。

3. 熱鍋燒油，下入花椒、鴨塊，快速煸炒，待鴨塊表面炒至金黃后撈出。

4. 將炒好的老鴨塊、姜片、大蔥段、白蘿卜塊、大棗一同放入砂鍋中，加清水適量，大火燒開后轉小火燜煮1小時，出鍋前加入枸杞子、鹽、胡椒粉，攪拌均勻即可食用。

涼拌三色蘿卜絲

【用料】胡蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜各100克，姜末、蒜末、鹽、醋、糖各適量

【做法】

1. 將胡蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜洗凈去皮，用刨絲器刨成細絲，放入沸水中去除蘿卜的土腥味，快速撈出，瀝干水分放入盤中。

2. 將姜末、蒜末放入醋中攪拌均勻，靜置5分鐘，加入鹽、糖，攪拌均勻后即可食用。

責任編輯/李思涵