長(zhǎng)期施肥對(duì)強(qiáng)筋專(zhuān)用小麥籽粒營(yíng)養(yǎng)及磨粉品質(zhì)性狀的影響

摘要： 【目的】分析不同施肥措施對(duì)小麥品質(zhì)性狀的影響，為優(yōu)質(zhì)小麥提供指導(dǎo)性建議。【方法】有機(jī)無(wú)機(jī)肥配合施用試驗(yàn)位于青島農(nóng)業(yè)大學(xué)萊陽(yáng)長(zhǎng)期定位試驗(yàn)站，始于1978 年，共設(shè)9 個(gè)處理，分別為不施肥對(duì)照（CK）、適量化肥氮138 kg/hm2 （N1）、適量有機(jī)肥30000 kg/hm2 （M1）、有機(jī)肥30000 kg/hm2+化肥氮138 kg/hm2（M1N1）、過(guò)量化肥氮276 kg/hm2 （N2）、過(guò)量有機(jī)肥60000 kg/hm2 （M2）、有機(jī)肥30000 kg/hm2+化肥氮276 kg/hm2（M1N2）、有機(jī)肥60000 kg/hm2+化肥氮138 kg/hm2 （M2N1）、有機(jī)肥60000 kg/hm2+化肥氮276 kg/hm2 （M2N2），其中N1 和M1 為等氮量處理，N2 和M2 為等氮量處理。于2021 年小麥成熟期，取籽粒樣測(cè)定了籽粒營(yíng)養(yǎng)與加工品質(zhì)指標(biāo)。【結(jié)果】適量氮肥顯著提高了小麥籽粒Fe、粗蛋白、干濕面筋含量，提高出粉率，且化肥的提升效果優(yōu)于有機(jī)肥。N2 顯著降低了小麥淀粉含量，影響糊化特性；M2 處理小麥籽粒各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)較M1 得到提升，糊化特性也得到相應(yīng)改善。與單施化肥 （N1、N2）、有機(jī)肥 （M1、M2） 相比，M2N1 顯著改善了小麥籽粒品質(zhì)，M2N1 與CK 相比分別提高Fe （34.26%）、Zn （19.77%）、出粉率 （7.98%）、粗蛋白含量 （30.75%）、淀粉含量（12.82%）、峰值黏度 （24.93%）、崩解值 （14.81%）、回復(fù)值 （27.64%）。相比于M2N1，M2N2 則降低了Zn 含量、出粉率、容重、粗蛋白、淀粉含量、糊化特性。相關(guān)性分析顯示，面粉中支鏈淀粉、總淀粉、支鏈淀粉/直鏈淀粉與峰值黏度、谷值黏度、最終黏度呈極顯著正相關(guān)，容重、硬度與峰值黏度、谷值黏度呈極顯著負(fù)相關(guān)，直鏈淀粉與峰值黏度、谷值黏度、最終黏度呈負(fù)相關(guān)。【結(jié)論】單施化肥可以顯著提升小麥出粉率、蛋白質(zhì)和面筋含量等品質(zhì)，單施有機(jī)肥改善小麥面粉淀粉含量和糊化特性的效果更好，有機(jī)肥與氮肥配施可同時(shí)提升小麥的營(yíng)養(yǎng)和加工品質(zhì)，綜合各項(xiàng)指標(biāo)，最有利于小麥品質(zhì)的施肥措施為年施有機(jī)肥60000 kg/hm2+化肥氮138 kg/hm2。

關(guān)鍵詞： 強(qiáng)筋小麥； 有機(jī)無(wú)機(jī)肥配施； 微量元素； 磨粉品質(zhì)； 淀粉特性