基于《白酒品評與勾兌技術》課程對高職釀酒技術專業“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐與研究

周 靖，李世杰，朱德星，劉 義，吳志莎，關天琪

（貴州食品工程職業學院食品工程系，貴州貴陽 550025）

2019 年，國務院印發《國家職業教育改革實施方案》（職教20 條），職業院校積極探索如何更好地進行課證融通和課程改革，在此基礎上要求滿足崗位需求并兼顧職業技能競賽內容，對接工作崗位、以賽促學、課證融通的“崗課賽證”課程改革開始興起，既符合國家要求、企業要求，也符合職業技能及競賽要求[1]。2021 年，教育部印發《關于學習宣傳貫徹習近平總書記重要指示和全國職業教育大會精神的通知》，要求加快完善人才培養體系，堅持德技并修、育訓結合，一體化設計職業教育培養體系，探索“崗課賽證”相互融合[2]。教育部、貴州省印發《關于建設技能貴州推動職業教育高質量發展的實施意見》，要求把發展專科高職教育作為優化貴州高等教育結構和培養能工巧匠、大國工匠的主要方式[3]。貴州省人社廳、省教育廳印發《關于全面推進職業院校技能等級認定工作的通知》，決定全面推進全省職業院校職業技能等級認定工作，要求開展職業院校學生學歷證書+技能等級證書“雙證書”行動[4]。教育部也曾提出全國職業院校技能大賽是一項“教育制度的重大設計與創新”，要形成“普通教育有高考，職業教育有大賽”的局面，最終達到“專業全覆蓋、師生全參與、校校有比賽、層層有選拔、全省全國有大賽”的局面[5]。可見，“崗課賽證”相互融通的教學模式將成為我國及我省職業教育改革的方向和目標。

2022年國務院印發《關于支持貴州在新時代西部大開發上闖新路的意見》（國發〔2022〕2 號文件），明確提出“發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地”，從國家戰略層面為貴州白酒的發展指明了方向[6]。在釀酒產業快速發展的新背景下，加快釀酒技術專業課程建設與改革，培養掌握更多專業技能和適應釀酒產業發展的應用型人才迫在眉睫[7]。因此，創新高職釀酒技術專業教學模式，培養技術技能型人才對釀酒產業的健康發展具有十分重要的現實意義。目前，我國針對釀酒專業方向的教學模式主要包括“廠中校”教學模式[8]、“項目制”教學模式[9]、“課程實踐-畢業論文-頂崗實習-就業”四位一體化實踐教學模式[10]、雨課堂線上線下混合式教學模式[11]、“討論式+”課程教學模式[12]、“傳幫帶”小班化教學模式[13]、“翻轉課堂”教學模式[14]、基于工作崗位的人才實踐教學模式[15]、“教學工廠式”實踐教學模式[16]，“崗課賽證”相融通的教學模式鮮有報道。本文以高職釀酒技術專業核心課程《白酒品評與勾兌技術》為例，開展“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐與研究。

1 “崗課賽證”四位一體教學模式的意義

“崗”即根據專業方向在企業所從事的專業技術工作崗位，釀酒技術專業所對應的專業技術崗位包括制酒、制曲、品評與勾調、理化檢驗等崗位；“課”即根據專業工種在學校所開設的主要專業課程，釀酒技術專業的主要專業課程包括《白酒生產技術》《啤酒生產技術》《果酒生產技術》《酒類檢驗技術》《白酒品評與勾兌技術》等課程；“賽”即對應職業工種的各類職業技能大賽，釀酒技術專業所對應的職業技能大賽項目主要包括白酒釀造、白酒制曲、白酒品評、白酒勾調等競賽項目；“證”即國家所規定的取得相應工種資格證書所要達到的職業標準，釀酒技術專業所對應的職業工種包括釀造工、釀酒師、品酒師、調酒師等。

“崗課賽證”四位一體教學模式即將“崗”“課”“賽”“證”四個環節相互融通和銜接的教學方法和培養方式，將其應用于釀酒技術專業的人才培養過程中，有助于培養釀酒技術專業學生從事白酒生產企業相關專業技術崗位、參加職業技能大賽以及認定職業資格證書所需的理論知識和實操技能，對職業教育新背景下的高職學生具有切實可行的技能引領和培養意義。

2 “崗課賽證”四位一體教學模式的設計思路

高職釀酒技術專業“崗課賽證”四位一體教學模式是以《白酒品評與勾兌技術》課程為研究和實踐主體，立足企業工作崗位需求、專業課程需求、技能大賽需求、職業技能證書認定需求，創新和改革課程教學內容、教學方法、教學媒體和教學設施，在實際的課程教學過程中，理論教學內容和實訓技能將涵蓋企業崗位技能、職業認定技能以及技能大賽內容，培養學生的專業技術能力，引導學生參加技能大賽和獲得職業技能證書，形成釀酒技術專業學生“能獲得技能證書、能參加技能大賽、能勝任工作崗位”的局面，以達到培養釀酒產業專業技術技能型人才和工匠人才的目標。“崗課賽證”四位一體教學模式以企業專業技術崗位需求為導向，以學生技能競賽為抓手，以品酒師職業技能證書為考核標準，很好的契合企業對技能型人才的培養需求，教學模式如圖1所示。

圖1 “崗課賽證”四位一體教學模式

3 “崗課賽證”四位一體教學模式的實施

3.1 課崗銜接

通過線上線下相結合調研分析了白酒企業專業技術崗位的技能和職業素養需求，以白酒企業白酒品評和勾調崗位的工作內容為引領，在課程教材內容基礎上創新和改革教學內容和教學方法，將《白酒品評與勾兌技術》課程實踐教學內容和企業專業崗位實際有機結合起來，緊密銜接白酒企業生產實踐，讓學生能夠對白酒行業崗位工作內容、企業發展的動態有所了解，以培養出具備扎實的專業知識、熟練的實操技能和職業素養優秀的專業技術技能型人才，不斷提高學生在白酒企業專業技術崗位工作的契合度。

3.2 課證融通

分析和梳理《國家職業技能標準——品酒師》中的職業技能要求和相關理論知識要求，將其融入《白酒品評與勾兌技術》課程教學內容中，緊密結合品酒師職業技能證書的考核要求，通過開發職業技能實操課程標準、實訓指導手冊、理論試題庫、電子課件等豐富的教學資源，使課堂教學更加貼近品酒師技能考核要求。以技能實操和理論考試成績為考核依據，讓學生獲得品酒師職業技能證書，為學生的就業提供一定的專業支撐，不斷提高學生的就業競爭力，體現職業教育的優勢和特色。

3.3 課賽融合

白酒品評技能競賽項目的設置緊扣白酒產業發展，與白酒企業實際工作崗位的職業能力和工作內容緊密聯系，同時也符合品酒師職業技能證書考核要求，主要以酒精度識別、單體物質識別、白酒香型識別、白酒質量差識別等實操技能為主，理論考核為輔。將競賽項目內容進行分解細化，結合教學計劃將其加入到實踐教學內容中，讓學生在實踐中完成學習任務的同時按照技能競賽的要求進行訓練和備賽，有利于提高學生的學習主動性，以達到“以賽促學、以學促賽”的目的。

3.4 完善教學條件

完善的教學條件是教學和人才培養的基礎保障，良好的實訓條件是實施教學、技能認證、技能競賽的基本要求，能夠更好地激發學生的學習動力和學習積極性，對培養學生的專業技能水平具有十分重要的作用。實訓實踐教學作為職業教育最重要的特色和亮點，是引導學生將理論知識轉化為實踐技能的重要方式。學院近年來以專業建設、備戰職業技能大賽和備考職業技能資格考試為契機，按照國家標準《白酒品評導則》要求建設和完善實訓條件，包括品酒實訓室、品酒桌椅、標準品酒杯、相關玻璃器具等實訓條件更加規范，滿足了《白酒品評與勾兌技術》課程的實訓教學和培訓、白酒品評和勾兌技能競賽訓練和品酒師職業技能資格認證的需要。

3.5 創新教學評價

在釀酒技術專業的教學和人才培養過程中，在常規的理論考試加實操考試教學評價方式基礎上，通過開展品酒師職業技能等級認定考核、開展校級技能大賽選拔優秀學生參加省級各類技能大賽、開展學生崗位實習工作情況考核等評價方式，形成多元化教學成果評價方式，充分調動學生的學習主動性。以課程理論實操考試成績、職業技能證書考核通過率、技能大賽成績、企業對學生崗位實習情況的反饋作為教學評價依據，全面檢驗學生的真實技能水平，充分提升學生的實踐技能和職業能力，同時也可以有效地檢驗教師的教學效果，為課程教學改革和創新提供指導。

4 “崗課賽證”四位一體教學模式的成效

自“崗課賽證”四位一體教學模式實踐以來，從課堂教學的創新、技能大賽成績、學生考取品酒師職業技能證書通過率、提高專業教師教學實踐能力等方面來看，取得了一定的成效。

4.1 課程教學改革得到深化

在《白酒品評與勾兌技術》課程教學過程中，堅持以企業專業技術崗位需求為導向，以學生技能競賽為抓手，以品酒師職業技能證書為考核標準，創新教學內容，優化教學模式，深化教學改革。企業專業技術崗位需求、技能大賽競技內容和職業技能證書考核標準體現了最新的職業技能要求，在實際教學過程中以此為基礎對已有教學內容進行深化和改進，創新教學設計，把教學和行業發展進行緊密聯系。

4.2 學生的實踐能力和就業競爭力得到增強

“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐，幫助學生建立了“學校”與“崗位”之間的有效銜接，提高學生的專業技術技能，培養良好的職業素養，使職業教育真正成為技術技能型復合人才的培養基地，提升了學生的就業競爭力。近兩年，積極組織學生參加貴州省職業院校技能大賽白酒品評和白酒釀造項目技能競賽，成績優異，共計獲得25 項省級獎項，其中省級一等獎5項，省級二等獎15項，省級三等獎5 項。畢業生三級品酒師（高級工）職業技能證書通過率90 %以上，有效的提升了學生的就業競爭力。

4.3 專業教師教學實踐能力得到提高

“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐與研究，使得專業教師的教學水平和實踐水平不斷提高，要培養出專業技能突出的學生，必須自身實踐本領要突出，有助于促進專業教師積極參加各項專業技能培訓、教師技能大賽以及生產企業實踐，促進釀酒技術專業“雙師型”教師團隊的建設，全面提升專業教師的教學能力和技能水平，逐漸形成具有較高技能水平和工匠精神的教師團隊。近年來，團隊中所有專業教師均具有生產企業實踐鍛煉經歷、兩名專業教師獲得貴州省白酒評委資質、獲得10 余項技能大賽優秀指導教師獎項。

5 結語

綜上所述，以《白酒品評與勾兌技術》課程為依托，開展“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐與研究，真正踐行了國家職業教育改革的精神，培養了釀酒技術專業學生的專業技能和職業素養，推動了釀酒技術專業的發展和課程教學改革，為更好地培養高素質的技術技能型人才提供了實踐引導，為貴州省白酒產業高質量發展提供了人才支撐。