彈性素食營養更均衡

彈性素食是指在多數時候以植物性食物為主的基礎上，偶爾也可以吃肉。這比其他素食模式包含更多食物種類，雖強調植物性食物，但也不排除肉蛋奶，限制少、種類多，食譜更多更美味，因而也更容易堅持，營養更均衡。

>>>注重攝取植物蛋白

蛋白質來源側重于豆類、堅果、雞蛋、牛奶之類奶制品等非肉類蛋白質。

>>>注重全谷類攝入

如藜麥、糙米、小米、燕麥等，減少精制谷類，如白米飯等精制主食的攝入。

>>>吃禽畜肉＞1次/月，但＜1次/周

動物性食物優先選擇魚類。

注意！因為腫瘤患者需要保證營養，如果想要嘗試彈性素食，最好保證每周吃1～3次肉類，多選去皮的、脂肪含量較少的瘦肉部位、魚類等，少吃或不吃咸肉、臘腸等加工肉制品。

>>>選擇植物油

如葵花籽油、椰子油、菜籽油等。由于動物性食物攝入減少，植物油可以補充因此缺失的不飽和脂肪酸。在烹調時要注意控制油鹽，飲食清淡，少用油炸等方式烹飪。

>>>深色蔬菜、藻類、菌類

因為肉類攝入少，為了保證鐵、維生素B12等營養元素的攝入，應選擇含鐵量高的深色蔬菜、藻類、菌類，如菠菜（注意先焯水）、木耳、海帶等，同時攝入富含維生素C的果蔬，可以提高鐵的吸收率。

哪些人適合彈性素食

彈性素食富含大量的膳食纖維、礦物質、維生素以及植物化學素，可增強餐后飽腹感，維持合理的熱量攝入，有利于體重控制。“彈性素食”優點很多，但也并不適合所有人，還是要根據自己的身體狀況，進行合理的選擇。

1.適宜人群

①超重肥胖；②高血壓；③高脂/高膽固醇血癥；④糖耐量異常（已確診的糖尿病患者需在專業營養師指導下進行）；⑤有代謝異常家族史。

2.不適宜人群

①各種類型的貧血者；②對需加強攝入的食物，如蛋、奶、麩質等都過敏者；③有飲食失調（如厭食癥、暴食癥等）病史者；④發育中少兒、強體力工作者、競技運動員、孕婦、體虛的老人等。

提醒：素食為主的飲食本身富含營養素，但因肉類攝入少，所以也可能缺少某些維生素和礦物質。建議當飲食攝入不足時，可根據實際情況，在醫生的指導下，使用單純的補充劑，比如鐵劑、復合型維生素礦物質補充劑、強化食品等。如果出現營養不良現象，應及時就醫。

同時，鼓勵彈性素食者規律運動。比如減少久坐，每周進行5天30分鐘左右的中等強度運動和每周1～2次的肌肉力量訓練等。