淺析食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應用

◎ 劉瑞福，張 霞

（青島市黃島區市場監督管理綜合保障中心，山東 青島 266000）

食品安全檢測是食品行業的重要內容，要求相關人員借助專業設備、使用專業方法，對食品進行檢測，及時發現可能存在的安全問題。食品安全快速檢測儀器作為快速檢測食品安全的相關設備，具有較強的技術性，能夠在保證檢測結果的同時，加快檢測效率。因此，本文從食品安全快速檢測儀器入手，通過文獻綜述等方式，分析該技術的優勢、特點及不足，并在此基礎上制定針對性的解決措施，以保證食品安全。

1 食品安全快速檢測儀器概述

1.1 概念

食品安全快速檢測儀是一種用于迅速檢測食品樣品中是否存在潛在安全問題的便攜式儀器設備。通過使用先進的技術和方法，可以在短時間內對食品樣品快速檢測，了解樣品中是否存在有害物質殘留、微生物污染、食品添加劑超標等問題。

1.2 特點

相較于其他檢測手段來說，食品安全快速檢測儀器具有多樣化的特點，需要相關人員對其特點進行分析，才能保證發揮其功能。①食品安全快速檢測儀器通常具有簡單的操作界面和操作流程，不需要復雜的專業知識和技能，一般的操作人員都可以進行操作。②食品安全快速檢測儀器具有快速高效的特點，可以在短時間內完成檢測，相比傳統的實驗室檢測方法，具有更高的效率。③食品安全快速檢測儀器具備較強的技術性，可以同時檢測多項指標，如農藥殘留、重金屬污染、微生物菌落計數等，覆蓋多個食品安全方面的檢測需求。此外，食品安全快速檢測儀器采用便攜式設計，小巧輕便，可以隨時隨地進行檢測，方便實用[1]。當前，食品安全快速檢測裝置已經被應用于食品行業的各個環節，需要相關人員對其加以分析，更好地發揮食品安全快速檢測儀器的作用。

2 食品安全快速檢測儀器存在的不足

2.1 需要進行多指標檢測

食品安全快速檢測儀器可以同時檢測多個指標，但不同指標的檢測方法和要求可能存在差異。因此，需要相關人員結合不同的指標，選擇合適的設備，并對設備的參數進行調整，才能保證檢測結果的精準度。然而，該環節涉及的參數較多，作業人員很容易出現失誤，影響作業水平。

2.2 樣品較為復雜

隨著城市化進程的加快以及生產力水平的提升，現階段的食品種類愈發復雜，食品中含有多種成分和復雜的基質，可能會對檢測結果產生干擾，影響檢測結果的準確性。

2.3 標準及認證問題

目前，針對食品快速檢測儀器的標準和認證體系仍在不斷完善當中。與傳統的實驗室方法相比，食品快速檢測儀器缺乏統一的國際標準，可能導致不同設備之間的結果差異。

2.4 數據分析以及解讀等方面的問題

在實際檢測中，食品安全快速檢測儀器產生的數據，需要經過合理的解讀和結果分析，以便得出準確的結論。對于一些復雜的數據分析及結果判定，可能需要專業的技術支持或輔助工具進行解讀，存在一定的難度。

以上這些難點，很大程度上制約了快速檢測技術的落實，影響了檢測結果，需要檢測單位進行深入分析并加以解決，以推動食品快速檢測儀器的廣泛應用。

3 食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應用

3.1 確定快速檢測儀器的使用步驟

在食品安全檢測中，快速檢測儀器的應用步驟較為復雜，需要相關人員對其深入分析，以保證相關作業的落實。①在使用食品安全快速檢測儀器進行食品安全檢測時，檢測人員需要確定檢測的目標和指標，包括需要檢測的有害物質種類、檢測限值、檢測方法等。②檢測人員需要根據實際情況，并根據檢測目標和指標，選擇適當的食品安全快速檢測儀器和試劑。③檢測人員需要進行適當的樣品處理和預處理，確保檢測結果的準確性和可靠性。一般來說，樣品處理和預處理包括樣品的提取、純化、富集和分離等過程。④在使用食品安全快速檢測儀器進行食品安全檢測時，檢測人員需要進行合理的質控和質量保證，確保檢測結果的準確性和可靠性。質控和質量保證一般包括實驗室內部質控、外部質控、實驗室認證等。⑤檢測人員需要合理地分析和解讀食品安全快速檢測儀器產生的數據，以便得出準確的結論。從實際情況來看，使用食品安全快速檢測儀器進行食品安全檢測時，檢測機構需要制定合理的應用策略，以提高食品安全檢測的準確性和可靠性，發揮快速檢測儀器的功能，保證檢測結果的精準度。

3.2 食品安全快速檢測儀器在農藥殘留檢測中的應用

食品行業包含各種農作物，這些作物需要農藥進行除蟲，過量的農藥殘留會對人體產生很大的危害，因此，農藥檢測也是食品安全快速檢測儀器的應用環節之一。①快速篩查。食品安全快速檢測儀器可以進行快速的農藥殘留篩查，通過簡單的操作和快速的檢測方法，能夠初步判斷食品樣品中是否存在農藥殘留，有助于迅速排查出潛在的農藥殘留問題，提高食品安全監管效率。②準確定量。食品安全快速檢測儀器可以準確地定量分析食品樣品中的農藥殘留含量，例如，采用高效液相色譜、氣相色譜等技術，可以實現對多種農藥的定量檢測。同時，準確的農藥殘留含量數據，可以為食品生產企業和監管部門提供決策依據。③同時檢測。食品安全快速檢測儀器可以同時檢測多種農藥在同一樣品中的殘留情況，可以更全面地評估食品的安全性。④重視數據管理和追溯。食品安全快速檢測儀器通常配備數據管理系統，能夠記錄、存儲和管理檢測數據，方便對農藥殘留檢測結果的追溯，并提供數據分析和統計，為食品安全監管提供科學依據。總體來說，以上這些應用優勢可以提高食品安全監管的效率和準確性，保障食品安全。

3.3 食品安全快速檢測儀器在重金屬檢測環節的應用

在食品行業中，重金屬污染也是常見的問題之一。因此，在實際作業中，相關人員需要合理應用快速檢測儀器。①快速篩查。食品安全快速檢測儀器可以進行快速的重金屬篩查，初步判斷食品樣品中是否存在重金屬污染，有助于迅速排查出潛在的重金屬污染問題，提高食品安全監管效率。②準確定量。食品安全快速檢測儀器可以準確地定量分析食品樣品中的重金屬含量，例如，采用原子吸收光譜、質譜等技術，可以實現對多種重金屬的定量檢測。準確的重金屬含量數據還可以為食品生產企業與監管部門提供決策依據。③多種重金屬同時檢測。食品安全快速檢測儀器可以同時檢測多種重金屬在同一樣品中的含量。因為食品樣品常常同時受到多種重金屬的污染，通過同時檢測多種重金屬，可以更全面地評估食品的安全性。④數據管理和追溯。食品安全快速檢測儀器通常配備數據管理系統，能夠記錄、存儲和管理檢測數據[2]。總體來說，快速檢測儀器能夠用于食品重金屬檢測，對食品中的重金屬成分進行鑒定，及時檢測出可能存在的重金屬超標狀況，保證食品安全。

3.4 食品安全快速檢測儀器在食品環境監測中的應用

食品存儲的外界環境會影響食品的質量，因此，相關人員需要結合實際，加強對環境檢測的重視。①空氣質量檢測。快速檢測儀器可以用于檢測食品加工環境中的空氣質量，包括空氣中的微生物、揮發性有機物（VOC）、顆粒物等指標。通過快速檢測，可以及時了解空氣質量狀況，確保食品加工環境的衛生狀況。②水質檢測。快速檢測儀器可以檢測食品加工環境中的水質情況，包括水中的微生物、有機物、重金屬等指標。通過快速檢測，可以及時發現水質污染問題，確保食品加工過程中使用的水源符合衛生標準。③表面衛生檢測。快速檢測儀器可以檢測食品加工設備、工作臺面等表面的衛生狀況。通過快速檢測，可以及時發現表面的微生物污染問題，防止交叉污染。④廢棄物檢測。快速檢測儀器可以用于檢測食品加工過程中產生的廢棄物處理情況。通過快速檢測，及時了解廢棄物中有害物質的含量，確保廢棄物的安全處理，防止對環境造成污染。總之，食品安全快速檢測儀器能夠提供快速、準確的檢測結果，幫助監管部門和食品企業實時監測環境衛生狀況，及時發現問題，并采取相應的措施，確保食品加工環境的安全與衛生。

3.5 食品安全快速檢測儀器在食品質量檢測環節的應用

食品質量檢測是食品安全檢測的關鍵點之一。①微生物檢測。快速檢測儀器可用于快速檢測食品中的致病菌和腐敗菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。通過快速檢測，及時發現食品中的微生物污染問題，確保食品衛生安全。②添加劑檢測。快速檢測儀器可以檢測食品中的添加劑，如防腐劑、增味劑、色素等。通過快速檢測，可以確保食品中添加劑的使用符合規定，避免添加劑過量或禁用添加劑的問題。③食品營養成分檢測。快速檢測儀器可用于測定食品中的營養成分含量，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等。通過快速檢測，可以評估食品的營養價值，指導消費者合理膳食[3-5]。快速檢測儀器在食品質量檢測環節的應用，能夠提高檢測效率、減少人工操作的誤差，使檢測結果更加準確可靠。

4 結語

食品種植、養殖、生產、加工、倉儲、運輸、消費等環節，都會影響食品安全。隨著科學技術的發展，食品安全快速檢測儀器逐漸成為食品安全檢測中的關鍵設備，其可以在保證檢測精準度的基礎上，加快檢測效率，有效保證食品安全。