粗糧回歸：共享營養健康美食盛宴，鮮食玉米產品多樣性創新

張楚杭

關鍵詞：粗糧；營養健康；玉米；多樣性

隨著社會發展和人們生活水平的提高，對于食物的關注逐漸從簡單滿足口腹之欲轉變為注重健康、追求全面營養的需求。在這個時代，粗糧開始備受關注，在眾多粗糧中，玉米以其豐富的營養成分和多樣的創新應用備受矚目。這并非簡單的食品潮流，更是一場對傳統營養觀念的反思和創新。也讓人們逐漸認識到，傳統的主食結構中缺乏足夠的粗纖維和多樣的營養元素，而粗糧的回歸也為我們提供了改善的機會。其中，玉米作為一種具有悠久歷史的粗糧，不僅味美可口，更富含膳食纖維、維生素、礦物質等而備受推崇。

? 一、鮮食玉米的特性

? （一）糯玉米

糯質玉米是一類由1對1～9號染色體9～59號染色體上的一對隱性變異基因wx所控制。由于其抑制了直鏈淀粉的合成，因此，糯玉米胚乳中的淀粉都是角狀的，富含粘性，在種子成熟時，胚乳的切口是蠟白色的，在光照下是不透明的，質地非常光滑，也被稱為蠟質玉米。

實際上，糯玉米的蛋白質含量高于常規玉米的3%～6%，含糖量7%～9%，干物質含量33%～38%，富含維生素E、VB1、VB2、VC、肌醇、膽堿、尼古丁、賴氨酸、色氨酸的含量也很高。根據相關結果表明，糯玉米對淀粉的消耗量要比一般玉米高出85%，而且口感好、易消化、吸收。糯玉米是一種極具特色的鮮食品種，其果穗大而飽滿，外觀美觀、收獲期長、營養價值高。其種子的顏色透亮、粘稠、芳香，皮薄而不渣，其中還含有豐富的營養成分，經常食用，可以預防血管硬化，減少血液中的膽固醇，可預防腸炎、癌癥等，是一種很好的健康食品。同時糯玉米嫩皮易蒸煮，降溫后不會硬化，適合規模化生產，可以實現“種植—加工—營銷”的產業化[1]。另外，還可以用糯質玉米粉制作素食和方便食物，如營養米片、人造營養米、糯質玉米粥、糯質玉米面條等，或也可以搭配一些輔助調味品，如紅棗、小豆、桂圓等，制成營養的八寶粥。同時糯玉米不僅是一種多功能的作物，加工以后的殘渣也可以作為高品質的飼料，能用來榨玉米油。而糯玉米須也可作為中藥原料，穗部可提取木糖醇和糠醛，糯玉米淀粉廣泛應用于食品工業、釀酒工業、醫藥工業、紡織工業、航空航天、石油鉆井等。

? （二）甜玉米

甜玉米是一類受隱性基因（如，su、sh、se）調控的種子胚乳發育不良，籽粒中糖分含量高，多糖含量高，風味獨特。然而，甜玉米的適宜采收期僅為1～2d，且采收24h內糖轉變快，會達到70%，嚴重制約了規模化的生產。因其在生產中不容易控制質量，導致在市場上難以購買到品質優良的新品種甜玉米。而甜玉米又被稱作水果玉米，又屬于蔬菜，有一小半的數量以鮮果穗形式在各大市場中售賣，剩下的用于產品加工，如，速凍、做罐頭等。而在速凍類的蔬菜中，甜玉米占有重要地位。

? 二、鮮食玉米產品的創新種類

? （一）益生菌鮮食玉米豆奶

能增強營養保健功效，使甜玉米磨漿、黃豆磨漿去除腥味；谷物磨漿甜玉米汁的接種和滅菌。其特點是可以保持原有的糧食味道，鎖住天然的營養，酸甜可口，其中還添加了優質的蛋白質，對腸道的健康有好處。玉米、大豆、牛奶中都含有豐富的礦物質，如鈣、鎂、磷，這些都是骨骼和牙齒健康所必需的。

? （二）玉米酸奶

玉米酸奶作為一種創新的乳制品，結合了玉米的天然甜味和酸奶的健康益處。其獨特的口感和豐富的營養成分，成為一種受歡迎的零食和早餐選擇。其中富含蛋白質、維生素、礦物質的玉米酸奶，既可以滿足人們對美味的需求，同時也為日常生活注入了更多健康元素。不僅如此，還可以強韌骨頭和牙齒，要知道，玉米中含有豐富的礦物質，如，鈣、鎂、磷，對我們的身體很有幫助。而鈣質和磷又是維持骨骼和牙齒健康的重要元素。適當吃些玉米，能補充充足的鈣質和磷，防止因鈣磷缺乏引起的骨質疏松癥或牙齒脫落。

? （三）發酵玉米汁

其原料主要是玉米汁，并配合豆漿、五谷雜糧等，加入乳酸菌進行發酵。其中保留了玉米的天然風味，又通過發酵過程增添了口感層次和豐富的微生物活性，刺激胰臟會分泌一些消化酶，如胃液、胰液、腸液等，來幫助消化，維護腸胃功能，更有益于腸道健康，市面上很少見到[2]。

? （四）軟緞玉米漿包

是將剝去殼的玉米粒，在高溫下蒸制而成的面包，與奶酪一起食用味道更佳。其中融合了玉米的柔滑口感和漿包的特有風味，通過將玉米和面包的結合，既保持玉米的天然甜味，又帶來了獨特的口感享受，容易消化和吸收，更受到很多老年人和孩子的青睞。還可以配合芝士、大棗等，更有一番獨特滋味。

? 三、創新鮮食玉米產品和多樣性的服務策略

? （一）打造鮮食玉米的產業鏈

鮮食玉米是一種極具發展前景的新興產業。為促進我國鮮食玉米產業的發展，創建“今玉米”品牌，提高在市場上的知名度和影響力，從而促進我國產業鏈的健康發展。而在目前的農產品市場環境下，單純依靠原料銷售已經無法給農民帶來明顯的效益。而要想讓農業真正增加價值，提高農民收入，必須延長產業鏈，提升產品的附加值。首先，延伸產業鏈條。原材料和前期處理：可以從當地農民手中選擇最好的新鮮玉米，保證原材料的新鮮和口味；深度處理：除了生產新的鮮玉米以外，還可將玉米淀粉、玉米片、玉米飲料等系列產品進行生產。經過這樣的處理以后，既能豐富商品的種類，又可以延長產業鏈；合資經營：企業可以和食品加工廠，餐飲企業開展原材料供應或共同研發新產品，以此來擴大銷售范圍。其次，提升產品的附加值。品牌塑造：創建自主品牌，提高企業的整體形象，提高企業的知名度；一個好的包裝能帶來更多價值，延長保質期，更好地適應消費者的需要；故事營銷：通過對商品蘊含的農耕文化和傳承故事的挖掘，在情感上和消費者建立聯系，提升商品的附加值；附加服務：如為顧客提供個性化的禮品包裝和配送服務，提高整體價值。而通過提高產品的附加值，可以保證農民獲得較高的收入，又能給消費者帶來更多的特色和價值。這不但能讓項目長久發展，更能讓該地區的經濟重新煥發生機。

? （二）推動健康飲食

弘揚玉米的豐富營養和多元創新，要致力于引導消費者構建科學合理的膳食習慣。對此，可以積極宣傳玉米的優越營養價值和創新產品的多樣性，以此來激發消費者對玉米的關注。在這樣的前提下，可以融入更多富含膳食纖維和天然營養的玉米產品，幫助個體在日常生活中追求更健康、均衡的飲食方式[3]。這一理念能啟發人們對于食物的選擇，讓玉米成為促進身體健康的重要組成部分，從而提供全面的營養支持。

? （三）創新鮮食玉米產品的銷售形式

為提升鮮食玉米產品在市場上的競爭力，并滿足消費者不斷變化的購物需求。可以充分利用電商平臺和社交媒體等新媒體技術拓展產品的線上銷售渠道，為消費者提供更為便捷和靈活的購物體驗。讓他們可以隨時隨地輕松購買高質量的鮮食玉米產品，并享受到新鮮、美味的食品。與此同時，還可以在傳統零售渠道中采取巧妙的手段，推出引人注目的產品展示和有吸引力的促銷活動。采取這些活動，以此來激發消費者的好奇心和購物欲望，吸引更多人嘗試新型的鮮食玉米產品。但無論是線上還是線下，目標是為消費者提供更多選擇，確保他們能方便地獲得高質量、新穎有趣的鮮食玉米產品，從而在競爭激烈的市場中建立更為強大的品牌影響力。

? （四）打造綠色的有機鮮食玉米產品

秉持著對健康和環境的高度責任感，在不斷創新鮮食玉米產品的同時，應該積極投入打造綠色有機的產品理念，并引入先進的有機種植技術，以此來降低對環境造成的不良影響，提升產品的質量和安全性。這不僅迎合了現代消費者對于健康飲食的追求，更可以滿足他們對環保和可持續性的雙重期望。有機種植技術的運用意味著將減少對化肥、農藥等化學物質的使用，利用更自然的種植方式，保護土壤、水源、生態系統，以此來維護大自然的生態平衡，這也會讓鮮食玉米產品更符合環保的標準，成為消費者可信賴的綠色選擇[4]。

? （五）增加政府財政收入

當前，我國正在大力推行“三農”政策，為我國農業經濟的發展帶來了新的契機。而以習近平同志為核心的黨中央從維護國家糧食安全和人民群眾對美好生活的渴望角度出發，針對我國國情、糧情新變化、新特點，以及人們的膳食結構，對我國今后的發展方向做出了重要的戰略部署。對此，以新鮮玉米為代表的保健食品產業也步入了復蘇和發展的嶄新時期。各地政府都在積極探討“龍頭企業+合作社+農戶”的發展方式，讓我國的鮮食玉米逐漸走向規模化和標準化，實現由“糧”向“食”的轉變，也讓我國的鮮食玉米真正成為一個真正意義上的“三農”事業。而農業是我國經濟發展的根本，也是我國優先扶持的行業。在這樣的環境下，將以新鮮的玉米為主要原料，借助線上商店和電商平臺，為消費者提供健康美味的選擇。這既可以推動農業發展，又能帶動其他行業，以此來擴大工作崗位，從而提升農民的收入。

總之，鮮食玉米產品的多樣性創新已經成為滿足現代消費者需求的引領者，通過深入挖掘玉米的豐富營養和多元特性，可以推出一些創新產品，為人們提供更美味、營養豐富的飲食選擇。這不僅是對傳統食品概念的有效突破，更是對健康飲食理念的踐行。經過不斷的努力，為人們提供美味營養的玉米產品，在于引導消費者形成科學合理的膳食結構。可以宣傳玉米的優越營養價值，鼓勵大家攝入更多富含膳食纖維和天然營養的玉米產品，為健康的生活方式打下堅實基礎。更重要的是，要關注環保和可持續發展，引入有機的種植技術，努力降低對環境的影響，從而為消費者提供綠色、健康的食品選擇。

參考文獻：

[1]鄭林峰，任紅陽，王紅亮等.全株玉米混合青貯對其營養品質的影響[J].動物營養學報，2023（8）：4827-4839.

[2]王紅梅.甜糯玉米的營養價值及優質高產種植技術[J].吉林蔬菜，2023（1）：3-4.

[3]肖嫻.玉米種子市場管理現狀以及對策[J].中文科技期刊數據庫（全文版）農業科學，2023（3）：0071-0074.

[4]章世元，謝月華，李燕舞等.玉米深加工副產品飼料營養價值的確定[J].中國畜牧雜志，2007（5）：59-61.

（作者單位：河北大學經濟學院）