《宴饗萬(wàn)年》中國(guó)飲食背后的歷史與文化

孫功俊

著名人類學(xué)家張光直先生說(shuō)過(guò)：“達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一就是通過(guò)它的肚子。”生活在不同地域的先民們，以自己的智慧和探索，一代代創(chuàng)造發(fā)明，培育出不同的可以果腹、提供營(yíng)養(yǎng)的農(nóng)作物，形成了五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益的獨(dú)特飲食文化。承擔(dān)國(guó)家博物館“中國(guó)古代飲食文化展”策展任務(wù)的研究員王輝先生，從傳世文物出發(fā)，搜尋典籍、文獻(xiàn)和考古資料，撰寫出《宴饗萬(wàn)年》一書，揭秘了中國(guó)飲食背后的歷史與文化。

《宴饗萬(wàn)年》分為《五谷為養(yǎng)》《肉食為充》《素食為主》《醇釀佳飲》《五味調(diào)和》《烹飪有術(shù)》《禮始飲食》七個(gè)章節(jié)。讀起來(lái)身臨其境，仿佛正于展覽上款步而行。從《詩(shī)經(jīng)》中商周先民的祭祀宴，到清朝乾隆年間的千叟御宴，從鴻門宴上項(xiàng)莊舞劍意在沛公，到東吳擺宴關(guān)公單刀赴會(huì)，《宴饗萬(wàn)年》縱貫歷史，又以文物為敘述線索，從新石器時(shí)代至清朝的百余件文物，從食材、烹飪、器具、禮儀、藝術(shù)、人物等多個(gè)角度闡釋中國(guó)古代飲食文化，將傳世文獻(xiàn)、典型文物、封泥簡(jiǎn)牘、畫像磚石、壁畫帛畫等多種素材融于一體，以淺顯易懂的語(yǔ)言，引導(dǎo)廣大讀者細(xì)細(xì)品味“民以食為天”的中國(guó)味道，深刻感知中華民族的血脈與生趣。

在我的印象中，一直以為中國(guó)自古以來(lái)，北方面食南方米飯，其實(shí)一開始并不是這樣的。一萬(wàn)年前，先民們最早馴化的是粟和黍兩種谷物；從考古中發(fā)現(xiàn)的小口尖底瓶等文物標(biāo)志著我國(guó)谷物釀酒的歷史，至少可以追溯至新石器時(shí)代。透過(guò)《宴饗萬(wàn)年》還原出的歷史的一鱗半角，可以窺見一幅幅先民們鮮活生動(dòng)的飲食畫卷。

飲食非小事，調(diào)羹弄鼎中調(diào)和諸多滋味，“治大國(guó)若烹小鮮”，美食文化中體現(xiàn)著先賢的生活智慧和生命感悟。比如包子、饅頭、煎餅這些面食都被稱為餅，而湯餅、蒸餅、胡餅，這些不同稱呼有著不同的含義和指代。探求這些細(xì)微的差異是一件有趣之事。鉤沉這些稱謂的變化，從一個(gè)具體的點(diǎn)，以斷面切片式的研究方式，探究不同歷史時(shí)期的飲食變化，進(jìn)而深入風(fēng)俗、民情、思想發(fā)展等方面，也是一個(gè)好的歷史文化研究角度。

《宴饗萬(wàn)年》文字?jǐn)⑹鲈溨C考究，兼具歷史的溫度與人文的深度。在撰寫中，王輝駕輕就熟，避免了“掉書袋”的敘述方式，故事化的講述令人興致盎然。如《豆腐之謎》一文，從考古的專業(yè)視角出發(fā)，以娓娓道來(lái)的敘述方式，向讀者揭開了豆腐發(fā)明的神秘面紗。再如《古人飲料知多少》一文，引領(lǐng)閱者探尋李清照最愛喝的飲品豆蔻熟水，還介紹了紫蘇熟水、玫瑰露、木樨露、冰酪等在古代廣受歡迎的飲品。此外，書中還列舉了諸多名人美食家，如蘇東坡、袁枚、鄭板橋等人的美食趣聞，令人大開眼界。

中國(guó)先民在開發(fā)食物資源過(guò)程中展現(xiàn)出的非凡創(chuàng)造力，不僅是中華文明生生不息、不斷發(fā)展的源泉和動(dòng)力，更對(duì)世界文明的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。《宴饗萬(wàn)年》是一本關(guān)于食物、飲食、歷史和發(fā)展的精彩書籍，引領(lǐng)讀者在燦若星辰的國(guó)之瑰寶中，尋找“何以中華”的文化底蘊(yùn)，跨越時(shí)空，深刻領(lǐng)略多元一體、連綿不斷的中華文明的起源與軌跡；追溯中華飲食文化的博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以及古人在飲食中體現(xiàn)出的創(chuàng)新和智慧。通過(guò)《宴饗萬(wàn)年》，我們可以領(lǐng)略到食物對(duì)于中華文明演進(jìn)的重要作用，了解不同地區(qū)背景下的飲食文化，思考食物與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的關(guān)系。

責(zé)編：馬京京