全球供應鏈視角下的外貿(mào)食品安全風險控制

摘 要：食品安全是社會發(fā)展中大眾普遍關注的社會焦點問題，經(jīng)濟全球化背景下，我國生產(chǎn)的食品開始走出國門，進入世界各國的食品市場中。加強外貿(mào)食品安全保障，既是出于保障世界各國消費者人身安全與合法權益的需要，也是維護國家形象的必要手段?；诖耍疚膶娜蚬溡暯浅霭l(fā)，論述全球供應鏈視角下外貿(mào)食品安全風險的主要來源以及食品安全風險形成的原因，并根據(jù)實際問題提出進一步加強外貿(mào)食品安全風險控制的策略建議，為建立更完善、高效的外貿(mào)食品安全管控體系提供實際性的支持。

關鍵詞：全球供應鏈；外貿(mào)食品；食品安全風險控制

Risk Control of Food Safety in Foreign Trade from the Perspective of Global Supply Chain

LI Fenghe

（Henan Sanli Food Co.， Ltd.， Xiangcheng 466200， China）

Abstract： Food safety is a widely concerned social issue in social development. Against the backdrop of economic globalization， food produced in China has begun to go abroad and enter the food markets of various countries around the world. Strengthening food safety protection in foreign trade is not only necessary to ensure the personal safety and legitimate rights and interests of consumers around the world， but also a necessary means to maintain national image. Based on this， this article will start from the perspective of the global supply chain， discuss the main sources of food safety risks in foreign trade and the reasons for the formation of food safety risks from the perspective of the global supply chain. Based on actual problems， it will propose strategic suggestions to further strengthen the control of food safety risks in foreign trade， providing practical support for establishing a more complete and efficient foreign trade food safety control system.

Keywords： global supply chain; foreign trade food; food safety risk control

全球供應鏈具體指在全球范圍內組合供應鏈，它要求以全球化視野將供應鏈系統(tǒng)延伸至整個世界范圍，根據(jù)企業(yè)的需要在世界各地選取最有競爭力的合作伙伴。全球供應鏈體系的建立是經(jīng)濟全球化發(fā)展形勢與原有供應鏈體系結合的結果。全球供應鏈視角下我國食品工業(yè)的發(fā)展中，部分產(chǎn)品原料獲取與生產(chǎn)設備引進以及產(chǎn)品的市場營銷都與國際接軌，食品外貿(mào)行業(yè)由此興起并迅猛發(fā)展。在食品外貿(mào)行業(yè)發(fā)展中，加強外貿(mào)食品安全管理是保證產(chǎn)品健康發(fā)展的最根本保證。從全球供應鏈視角審視外貿(mào)食品產(chǎn)銷的全流程存在多方面的食品安全風險。這就需要在外貿(mào)食品安全管理中，真正從全球供應鏈體系中的各個維度入手，全面開展食品安全風險控制，才能夠有效保證食品安全，保障國際上食品產(chǎn)品消費者的人身安全與合法權益，積極維護我國食品工業(yè)的形象。

1 全球供應鏈視角下外貿(mào)食品安全風險主要來源

全球供應鏈視角下，外貿(mào)食品產(chǎn)銷流程更加明確與清晰，在食品銷售、食品生產(chǎn)與食品原料供應環(huán)節(jié)都存在一定的食品安全風險。在外貿(mào)食品產(chǎn)銷的全流程中，各種食品安全風險最終發(fā)展成食品安全事故，這與人為因素密切相關。

（1）根據(jù)全球供應鏈體系的結構構成，食品產(chǎn)品的供應鏈起點為食品原料供應。在這一環(huán)節(jié)中，原料供應商如果存在法律意識淡薄等思想層面的問題，其出于自身利益最大化的考慮，往往向食品生產(chǎn)廠商提供低價的劣質原料。同時，若市場監(jiān)管部門或食品加工企業(yè)對食品原料的監(jiān)管不夠到位，使劣質原料進入企業(yè)食品加工的生產(chǎn)線中，從而產(chǎn)生食品安全風險，并向供應鏈中的下一環(huán)節(jié)轉移，使得食品安全事故的發(fā)生概率不斷提升[1]。

（2）食品生產(chǎn)加工企業(yè)在獲取食品原材料之后，都需要開展對原材料質量的檢測，檢測發(fā)現(xiàn)問題之后依法進行追責，并根據(jù)工作經(jīng)驗不斷優(yōu)化原料檢測工作方案，持續(xù)加強對食品生產(chǎn)原料的質量把控。但部分食品生產(chǎn)企業(yè)出于自身利益考慮，會在食品生產(chǎn)中“偷工減料”或使用其他的劣質材料、添加劑等，進一步增大食品安全風險。

（3）在外貿(mào)食品國家市場營銷中，由于路途遙遠，各國食品安全法律法規(guī)不兼容等一系列問題會引發(fā)進一步的食品安全風險，同時會導致國內食品生產(chǎn)企業(yè)與國外市場消費者之間的法律糾紛[2]。

2 全球供應鏈視角下外貿(mào)食品安全風險形成原因分析

分析全球供應鏈視角下外貿(mào)食品安全風險的主要來源發(fā)現(xiàn)，外貿(mào)食品安全風險的成因具體如下。

2.1 外貿(mào)食品生產(chǎn)原料供應環(huán)節(jié)缺少有力監(jiān)管

根據(jù)全球供應鏈體系構成，外貿(mào)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，國內食品生產(chǎn)廠商的食品原料引進是供應鏈的起始，在食品生產(chǎn)原料質量不合規(guī)的情況下，后續(xù)的食品生產(chǎn)與食品物流銷售都難以順利進行。食品產(chǎn)品的供應鏈可以進一步細分為兩個部分：直接走向餐桌，免去加工、流通的環(huán)節(jié)，即通過種植、養(yǎng)殖便可到市場進行銷售；作為食品原料被加工，最終被銷售。因此，作為食品供應鏈的源頭產(chǎn)品，不論是直接消費還是用來進一步加工，食品生產(chǎn)原料的安全性對最終消費產(chǎn)品都有著決定性作用。

食品原料供應是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出的結果。近些年來，我國農(nóng)業(yè)技術水平不斷發(fā)展，各種新型的化學藥劑開始在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應用。為了能夠提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，獲取更多的經(jīng)濟效益，農(nóng)戶在作物種植中開始大規(guī)模應用化學藥劑，如各種農(nóng)藥、預防病蟲害的抗生素藥物，過量的化學藥劑應用導致農(nóng)作物產(chǎn)品出現(xiàn)化學殘留。在我國外貿(mào)食品行業(yè)發(fā)展中，針對農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留檢測缺少先進技術支持以及完善的監(jiān)測標準，嚴重影響檢測效率與效果，導致部分農(nóng)藥殘留產(chǎn)品以外貿(mào)食品原料的身份進入食品生產(chǎn)加工企業(yè)，引發(fā)食品安全風險[3]。

2.2 外貿(mào)食品生產(chǎn)加工流程不規(guī)范

食品行業(yè)發(fā)展與其他行業(yè)相比，準入門檻相對較低。與此同時，相較于其他類型的商品，食品產(chǎn)品有著易腐敗、難保存的特點，因此其在流通前，必須進行特殊的加工。尤其是外貿(mào)食品作為出口商品的一種，對于產(chǎn)品質量要求更嚴格，而我國部分食品生產(chǎn)企業(yè)尚無法滿足高質量的外貿(mào)食品的生產(chǎn)加工需求。此外，在準入門檻較低的情況下，很多經(jīng)營理念落后的企業(yè)也進入外貿(mào)食品生產(chǎn)加工行業(yè)，導致食品質量良莠不齊。

①企業(yè)在食品生產(chǎn)加工中缺少完善的食品原料自檢流程，在引進原料之后直接使用原料進行生產(chǎn)，使得一些不合格的食品原料流入生產(chǎn)線中，導致最終產(chǎn)品的質量問題。②部分企業(yè)在開展食品加工生產(chǎn)活動時，為改變食品外觀、增加食品的存儲時間，加工企業(yè)會適當增加防腐劑。但部分企業(yè)為追求經(jīng)濟效益，延長食品保質期會加入過量的防腐劑或其他添加劑，這類添加劑過量使用會引發(fā)食品安全問題，增加食品安全風險[4]。

2.3 外貿(mào)食品物流運輸技術水平有待提升

外貿(mào)食品市場營銷全面面向國際市場，因而在外貿(mào)食品產(chǎn)銷中，食品物流倉儲技術就成為一項關鍵問題。食品與其他類型商品相比具有不易保存的特性，因此需要對物流倉儲給予更高程度的關注。從現(xiàn)階段我國外貿(mào)食品企業(yè)的整體技術水平發(fā)展來看，我國外貿(mào)食品企業(yè)在物流倉儲技術與管理體系方面都存在一定的不足。在食品物流倉儲技術應用方面，全體系的冷鏈物流運輸體系并未全面建成，冷鏈設備無法為食品提供全程質量保證，導致食品極易出現(xiàn)運輸中途腐敗變質的問題，增大了食品安全風險。與此同時，現(xiàn)階段我國外貿(mào)食品出口中，生鮮食品占比較大，而生鮮食品的保質期明顯短于各種深加工類型的食品，以生鮮食品為主開展外貿(mào)食品營銷勢必會進一步增大商品物流運輸中食品保鮮保質的難度，進一步增大食品安全風險[5]。

3 全球供應鏈視角下外貿(mào)食品安全控制策略分析

通過分析全球供應鏈視角下外貿(mào)食品安全風險成因，發(fā)現(xiàn)外貿(mào)食品供應鏈中的食品生產(chǎn)原料供給、食品生產(chǎn)加工以及食品商品的物流運輸環(huán)節(jié)都存在食品安全風險，而導致食品安全風險出現(xiàn)的原因包含技術因素、人為因素等多維度的因素?；诖?，本研究分別從出現(xiàn)食品安全風險的3個環(huán)節(jié)探討外貿(mào)食品安全控制的可行策略。

3.1 加強外貿(mào)食品原料種植管理，從源頭保障食品安全

外貿(mào)食品安全風險的源頭可以追溯到外貿(mào)食品生產(chǎn)原料的應用中。相關部門應加強農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品種植活動的管理，讓農(nóng)戶在生產(chǎn)中充分認識到食品安全的重要性，確保食品安全。

（1）外貿(mào)食品經(jīng)銷與食品監(jiān)管部門需要根據(jù)外貿(mào)食品安全生產(chǎn)規(guī)范中的各項內容，加強對外貿(mào)商品原料生產(chǎn)活動的質量管理。在實際工作中，政府工商管理與食品安全管理部門可以協(xié)調當?shù)氐耐赓Q(mào)食品企業(yè)與農(nóng)戶共同建立外貿(mào)食品原料生產(chǎn)基地，外貿(mào)食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品生產(chǎn)中，所有的原材料都從企業(yè)下屬的原料生產(chǎn)基地引進。通過這一模式，能夠充分規(guī)范外貿(mào)食品生產(chǎn)中的原料供應，同時能夠以此為基礎建立食品原料溯源體系，以便后續(xù)發(fā)生食品安全問題時的追責處置。而農(nóng)戶通過進駐企業(yè)的原料生產(chǎn)基地，也能夠獲得更加穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品銷路，實現(xiàn)與企業(yè)方面的互利共贏[6]。

（2）相關部門與食品生產(chǎn)加工企業(yè)要大力發(fā)展無公害產(chǎn)品，解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題；加強農(nóng)作物種植環(huán)境治理，確保土壤墑情達到安全標準；加強對添加劑投放量的控制，避免添加劑超范圍使用的問題。在已建成的食品原料供應基地中，相關部門與企業(yè)需要分別派駐人員進駐基地，為基地內農(nóng)戶的農(nóng)作物種植提供實時的無公害種植技術指導。同時，技術人員可以在種植指導中對農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出進行實時監(jiān)測，通過將農(nóng)業(yè)技術指導與農(nóng)產(chǎn)品質量檢測的整合進一步提高外貿(mào)食品原料供應的質量控制效果，大力保障外貿(mào)食品安全[7]。

3.2 規(guī)范外貿(mào)食品生產(chǎn)加工全流程，細化食品安全風險管控

在外貿(mào)食品供應鏈體系中，外貿(mào)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是食品安全風險的高發(fā)環(huán)節(jié)。針對這一情況，作為供應鏈體系中的主體，食品生產(chǎn)加工企業(yè)需要全面規(guī)范優(yōu)化外貿(mào)食品的生產(chǎn)流程，以實現(xiàn)食品安全風險管控的充分細化，促進食品安全風險控制效率的提升。

在實際工作中，企業(yè)要加強對外貿(mào)食品加工環(huán)境的管理。在生產(chǎn)過程中要嚴格按照規(guī)定以及加工規(guī)范進行操作，進一步完善和優(yōu)化產(chǎn)品。例如，為了確保奶制品符合外貿(mào)食品出口有關標準的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)企業(yè)必須建設無菌生產(chǎn)環(huán)境，使加工流程標準化，從而提升食品品質[8]。在此基礎上，外貿(mào)食品生產(chǎn)企業(yè)需要依托最新的外貿(mào)食品質量管理規(guī)定，建立嚴格的安全生產(chǎn)規(guī)范要求，提高對食品加工過程的管理，重點對企業(yè)員工食品生產(chǎn)操作流程進行管理，避免因人員違規(guī)操作引發(fā)外貿(mào)食品安全風險。與此同時，在外貿(mào)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，企業(yè)需要根據(jù)外貿(mào)食品質量管理要求構建食品安全預警系統(tǒng)，并加大對產(chǎn)品的質檢力度，有效提高產(chǎn)品質量。通過質量安全預警系統(tǒng)，能夠有效實現(xiàn)對外貿(mào)食品生產(chǎn)加工完整流程的監(jiān)控，更精確地了解食品原料供給來源、食品生產(chǎn)負責人等方面的信息。除此以外，通過外貿(mào)食品安全預警系統(tǒng)還可以進一步推動外貿(mào)食品全球供應鏈體系中食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)各項資金應用的整合統(tǒng)一，提高供應鏈整體的信息透明度，由此進一步降低外貿(mào)食品安全風險水平與食品安全事故的發(fā)生概率[9]。

3.3 完善外貿(mào)食品物流運輸體系，加強食品物流保障

全球供應鏈視角下的外貿(mào)食品安全風險控制中，食品物流運輸環(huán)節(jié)是國內企業(yè)組織負責的最后一個環(huán)節(jié)。由于大部分食品保存難度較大，在物流運輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全風險的概率也比較高。針對這一點，在外貿(mào)食品安全管理中，需要建立更加完善的外貿(mào)食品物流運輸體系，積極應用先進物流運輸技術解決這方面的問題[10]。

食品生產(chǎn)企業(yè)應在外貿(mào)商品物流運輸中建立起全面的冷鏈運輸體系。例如，在食品運輸供應鏈上，應用新型冷藏設備進行食品冷藏，應用可確保食品質量、食品安全的倉儲技術降低食品安全風險。在食品運輸環(huán)節(jié)，企業(yè)可以采用射頻識別技術、摘取式電子標簽技術開發(fā)建設外貿(mào)食品智能化存儲管理系統(tǒng)，根據(jù)系統(tǒng)分類規(guī)劃食品運輸方式與時間，最大化提升食品物流效率，由此全面加強食品安全保障[11]。

4 結語

綜上所述，本文根據(jù)全球供應鏈體系結構，對外貿(mào)食品安全風險的來源與成因進行了深入分析，發(fā)現(xiàn)外貿(mào)食品安全風險存在于食品原料、食品生產(chǎn)、食品物流運輸?shù)确矫?，并提出進一步加強外貿(mào)食品安全風險控制的針對性對策建議。希望本研究能夠對外貿(mào)食品安全管理工作開展提供實質性的幫助，進而推動我國外貿(mào)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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