食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探討

摘 要：隨著社會經濟快速發展，食品行業作為國民經濟的重要組成部分，其安全與質量問題受到社會各界的廣泛關注。近年來，食品安全事故頻發，不僅嚴重威脅到公眾的健康與生命安全，還給食品行業帶來了巨大的經濟損失和信譽危機。因此，加強食品檢驗檢測的質量控制，對于提高食品檢驗檢測的準確性和可靠性，保障食品安全，具有重要作用。本文從工作制度、節點控制、環境條件3個方面分析食品檢驗檢測質量控制及細節問題，并提出解決策略。

關鍵詞：食品檢驗檢測；食品檢測質量；檢測細節

Discussion on Quality Control and Details of Food Inspection and Testing

LIU Jing

（Shanxian Inspection and Testing Center， Heze 274300， China）

Abstract： With the rapid development of social economy， the food industry as an important part of the national economy， its safety and quality issues have been widely concerned by all walks of life. In recent years， the frequent occurrence of food safety accidents has not only seriously threatened the health and life safety of the public， but also brought huge economic losses and credit crisis to the food industry. Therefore， strengthening the quality control of food inspection and testing plays an important role in improving the accuracy and reliability of food inspection and testing and ensuring food safety. This paper analyzes the quality control and details of food inspection from three aspects： work system， node control and environmental conditions， and puts forward solutions.

Keywords： food inspection and testing; food inspection quality; detection details

近年來，食品安全問題的頻發，讓人們對食品安全問題更加敏感，而食品檢驗檢測作為食品安全保障中的重要“防線”，在保障食品安全中扮演著重要角色，不僅能夠及時發現潛在的安全風險，防止食品安全事件的發生，還能夠為消費者提供可靠的食品安全信息，保障人們的飲食安全。如何保障食品檢驗檢測質量，是食品檢驗檢測中心人員應該研究和思考的重點。

1 食品檢驗檢測質量控制及細節問題

1.1 工作制度落實不到位，影響整體發展

食品檢驗檢測質量以及整體發展會受到體制的限制，以及部分機制難以落實等因素的影響。具體而言，主要表現在以下兩方面。①崗位職責劃分不合理。崗位職責劃分是影響食品檢驗檢測質量控制與細節問題的關鍵。例如，樣品編號錯誤、待檢樣品或備樣丟失等低級問題出現的根源均在于管理人員崗位職責與實際工作的脫節[1]。②制度無監督獎懲機制。食品檢驗檢測工作質量是影響市場食品安全性的主要因素。針對食品檢驗檢測的質量控制與細節問題，部分機構缺乏完善的獎懲機制，導致檢測人員出現工作懈怠心理。

1.2 關鍵節點控制不嚴格，錯誤報告頻發

關鍵節點控制不嚴是影響食品檢驗檢測質量以及出現細節問題的關鍵因素之一。目前所出現的常見節點控制不嚴格的問題有以下兩點。①抽樣方法不當。部分抽樣人員在工作過程中出現抽樣不滿足國標抽樣方案要求等。具體而言，抽樣類別選擇錯誤，抽取抽樣計劃之外的樣品，或者抽樣數量未能滿足國標基數要求，導致無法滿足初檢、復檢要求，最終導致無效抽樣。②過程管理不當。檢測過程是影響食品檢查結果的關鍵環節。受到人員專業性等因素的影響，部分檢測中心會出現技術選用不當等問題。例如，選擇陳舊的技術，或者選擇與檢測重點偏離的技術等，均是影響食品檢測結論的因素。

1.3 環境條件未受到重視，影響檢測數據

部分食品檢驗檢測中心在設備配置方面出現資金不足的問題，最終導致食品檢驗檢測在樣品保存、檢測過程、備樣存放等關鍵環節出現問題。例如，受到儀器設備缺失、技術無法匹配等問題，無法提供現代化、精準化的檢測技術，影響最終檢測結果；在備樣存放環節，受到存放室空氣濕度溫度的影響，出現樣品變質等問題，影響備樣存放。

2 食品檢驗檢測質量控制及細節問題解決策略

2.1 完善檢測管理制度，保證部門長遠發展

2.1.1 細化崗位職責，確定職能責任

清晰明了的崗位職責劃分能夠用嚴格嚴謹的規章制度約束員工的工作行為，結合食品檢驗檢測崗位需求，可細化崗位職責和義務（表1）[2]。

2.1.2 完善獎懲機制，保證工作質量

從獎懲機制的建立而言，需要機構從以下兩方面完善。①建立有依可行的獎懲標準。獎懲標準為獎勵懲罰奠定基礎。以檢測操作崗位為例，機構可首先從安全、學習與創新、協作與紀律、檢驗檢查、日常工作等方面制定清晰明確的評分標準（表2）[3]。②落實精神物質獎懲。機構可聯合上級部門設定精神獎勵/懲罰和物質獎勵/懲罰。例如，精神獎勵包含評選工作標兵、優秀員工，或者給予晉升綠色通道等，精神懲罰包括批評教育、口頭警告、檔案記過等；物質獎勵則包含交通補助、電話補助和績效獎勵等，物質懲罰則包含績效扣除、罰款繳納等[4]。

2.2 強抓關鍵節點檢測，提高檢測管理水平

2.2.1 改進檢測抽樣方法

目前，我國《計數抽樣檢驗程序 第1部分：按接收質量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃》（GB/T 2828.1—2003）中明確規定了科學的抽樣方法，同時可以根據統計學的置信度概念加以分析[5]。以飲料檢測為例，目前市場上的飲料通常按照包裝規格進行劃分，所以可將其歸類為桶裝、瓶裝兩種。其中，桶裝飲料在統一生產日期下的抽樣基數為≥50，確保滿足4個部位抽樣需求，而瓶裝飲料在統一生產日期下的抽樣技術為≥200，從而確保滿足4個部位抽樣需求。

2.2.2 完善檢測過程管理

做好過程管理是保證食品檢驗檢測質量、規避細節問題的關鍵。在食品檢驗檢測過程中，機構可以從以下兩方面完善過程管理。①精準選用檢測技術。隨著食品工業的不斷發展，重金屬殘留、食品添加劑含量、農獸藥殘留均是食品檢驗檢測的重點，在過程管理中應當針對上述檢測重點選擇合適的檢測技術。例如，針對重金屬殘留，選擇原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、電感耦合等離子體質譜法等檢測技術。針對食品添加劑含量，選擇高效液相色譜法和氣相色譜法等方法。針對農獸藥殘留，選擇高效液相色譜和氣相色譜法等檢測方法[6]。②推進標準制定。推進標準制定能夠為食品安全生產提供清晰明了的食品安全標準。以碳酸飲料檢測為例，《碳酸飲料（汽水）》（GB/T 10792—2008）不斷更新改版，從標志要求、感官、氣容量等進行較大幅度修改，增加了必要的指標要求。例如，2008年版本增加了橘子汁、山楂果汁等飲料的檢測方法要求。此類措施為食品安全生產以及食品檢驗檢測提供了依據。

2.3 優化檢驗環境條件，保證檢測數據準確性

2.3.1 更新檢驗檢測設備配置

在新時代的背景下，食品安全作為人們關注的焦點和重點，為了有效保證食品檢驗檢測質量，檢測機構應當積極向上級部門反映，或尋求社會幫助，積極更新設備配置。檢測機構可與市場監督管理局協調設立“食品安全檢測專項資金”，將該項資金用于設備采購、設備維護[7]。

2.3.2 引進專業檢測技術人才

隨著各地推行人才引進戰略，每年均有高學歷的人才進入食品檢驗檢測研究隊伍，為食品檢驗檢測隊伍補充新鮮的“血液”。但是，仍有部分食品檢驗檢測中心在人才引進方面出現力度不足的問題。以山東省菏澤市單縣檢驗檢測中心為例，2022年山東省菏澤市單縣檢驗檢測中心擬招人數為2人，2023年

未發布人才招錄通告。同時，為了實現“引進來，留下來”，可結合前文的獎懲機制，提高對人才的吸引力，保證食品檢驗檢測隊伍人數充足，為工作開展奠定良好的基礎[8]。

3 結語

隨著食品安全問題的頻發，食品安全成為人們關注的焦點和重點。食品檢驗檢測作為監督食品安全的主要環節，也是保障安全食品流入市場的關鍵環節，如何控制食品檢驗檢測質量，規避細節問題已成為食品檢驗檢測人員研究和思考的重點。本文從工作制度、節點控制、環境條件3方面分析食品檢驗檢測質量控制及細節問題，并提出改進建議，為廣大工作人員提供工作思路。

參考文獻

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作者簡介：劉靜（1979—），女，山東菏澤人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗。