淺析高職院校在豫菜品牌建設中的作用及實現路徑

◎ 張 咪，李 斌，權雲丹

（長垣烹飪職業技術學院，河南 新鄉 453400）

豫菜作為中原地區飲食文化的代表，是河南最具代表性的飲食文化符號之一，在河南餐飲行業中具有重要地位。目前，中國美食主要分為八大菜系和其他特色菜。其中，豫菜是河南地區最具代表性的飲食文化符號之一，有著悠久的歷史和鮮明的特色。河南地處中原地區，是中華文明的發祥地之一，中原地區的飲食文化也是中華飲食文化的重要組成部分。豫菜作為中原飲食文化中具有代表性的菜肴之一，以其鮮明的地域特色和深厚的文化底蘊在中華餐飲文化中占據重要地位。近年，隨著國家“一帶一路”倡議和“中歐班列”貿易戰略的實施，河南省作為中國向西開放的重要窗口和通道，正在大力建設開放高地、新興商貿物流中心和國際消費中心。同時，隨著生活水平的提高和對美好生活的追求，人們對飲食文化提出了更高要求。因此，豫菜要想在新時代獲得更好的發展，需要進一步加強豫菜品牌建設[1]。

豫菜品牌建設是河南餐飲行業發展中最重要的工作之一。自2018 年起，河南省商務廳先后組織實施了“豫菜名家”“豫菜傳承人”“豫菜名師”工程。作為一項長期工程，豫菜品牌建設需要持續、有力、有效地開展。在當前文化產業迅速發展的背景下，河南省提出要將豫菜打造成為文化產業知名品牌。

1 豫菜品牌建設的內涵

豫菜在中國傳統烹飪文化的基礎上，吸收中原地區飲食文化、外來菜系文化、外國料理文化等多種文化因素，經過長期發展，獨具特色。豫菜作為我國八大菜系之母，有著悠久的歷史和燦爛的文化，是中華飲食文化中不可或缺的一部分。隨著我國餐飲業的不斷發展，人們對餐飲服務提出了更高要求，豫菜也面臨前所未有的機遇和挑戰。如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，使豫菜品牌更具競爭力，是豫菜經營者面臨的重要問題。

一般來說，豫菜品牌建設主要包括以下內容。①建立豫菜品牌形象，突出豫菜特色，提高消費者對豫菜品牌的認知度和美譽度[2]。②通過提升豫菜菜品質量、提高經營管理水平、強化豫菜餐飲企業文化建設、提升服務質量和服務水平等，以提升豫菜品牌競爭力。③通過完善豫菜菜品標準體系，健全完善餐飲服務相關法律法規、加強對餐飲企業的監督管理、營造有利于豫菜品牌發展的政策環境等，以促進豫菜產業快速健康發展。

隨著經濟全球化和我國經濟轉型升級步伐的加快，文化產業日益成為國民經濟新的增長點和國家軟實力的重要組成部分。文化產業的核心是人才和技術，其建設過程需要文化產業人才提供智力支撐。近年，河南省在文化產業領域不斷探索實踐，取得了一定成績，但仍存在人才短缺、資金不足等問題。豫菜作為中原餐飲文化的代表和主要載體之一，在河南省餐飲服務行業發展中發揮著不可替代的作用。因此，為促進豫菜品牌的建設和發展，有必要對豫菜品牌建設進行系統分析和科學規劃，從而使豫菜品牌建設更好地適應現代化發展要求。

豫菜傳承了中原地區悠久的歷史文化和優秀傳統飲食文化，具有濃郁的地方特色和民族特色。豫菜作為中國八大菜系之母，不僅擁有豐富而深厚的歷史文化內涵、源遠流長的傳統飲食文化底蘊、獨具特色的烹飪技藝、深厚的烹飪理論和豐富多樣的風味菜肴種類等特色優勢，而且擁有優秀的品牌知名度和美譽度。此外，豫菜具有菜品繁多、烹飪技法豐富、制作技藝精湛、風味特色鮮明、營養價值高等特點，不僅能夠滿足人們對飲食健康與品質的需求，而且能夠滿足人們對餐飲服務多元化的需求[3]。

豫菜作為河南省特色產業之一，在其發展過程中也面臨一系列問題和挑戰。豫菜品牌建設存在基礎設施不完善、人才培養體系不健全、區域合作力度不夠等問題。豫菜品牌建設需要政府扶持引導，以及加強文化內涵挖掘。因此，從豫菜菜品質量提升、經營管理水平提升、產業發展環境優化等方面入手，加大豫菜品牌建設力度，并形成一定品牌影響力和知名度，是豫菜發展面臨的重大任務。

2 高職院校在豫菜品牌建設中的角色定位

豫菜文化歷史底蘊深厚，與河南歷史相伴而生，蘊含著深厚的文化內涵與哲學思想。然而，傳承千年的豫菜在多元文化的沖擊下，逐漸淡出大眾視野。因此，相關部門要結合高職院校的人才力量，從以下方面入手，加強豫菜品牌建設。一方面，依托學院豐富的歷史文化資源，整合行業、企業與社會的力量，全面實施豫菜品牌建設，在豫菜文化傳承中發揮重要作用；另一方面，以豫菜為基礎，大力開展豫菜文化研究和教學工作，將豫菜品牌建設與校園文化建設緊密結合，推動豫菜品牌建設向縱深發展。

例如，長垣烹飪職業技術學院作為豫菜品牌建設的排頭兵和領頭軍，應發揮其在豫菜品牌建設中的重要作用。具體來說，長垣烹飪職業技術學院應通過“專業+產業”的方式，搭建產業與專業對接平臺，實現專業課程對接崗位、教學過程對接生產過程、就業崗位的人才培養目標。同時，以“專業+產業”的方式打造豫菜特色專業群，讓更多學生掌握豫菜文化知識和技能，成為豫菜品牌建設的主力軍。

2.1 搭建專業與產業對接平臺

職業院校要根據自身的辦學特點和優勢，瞄準當地產業發展的需求，深化與產業合作，增強職業教育對區域經濟發展的適應性。具體來說，職業院校可以在以下方面與地方產業對接：①在專業設置上，面向區域優勢特色產業，依據行業崗位技能要求、職業資格標準和職業標準，調整相關專業設置。②在課程內容上，根據產業發展對人才技能的需求，開發具有針對性和實用性的課程。③在師資隊伍建設上，由行業專家、企業技術骨干和校內專業教師組成“雙師型”教師團隊。④在教學條件上，根據產業需求建立實訓基地、實習基地和創業基地。⑤在人才培養上，根據產業發展趨勢和人才需求變化調整人才培養目標和規格。⑥在校企合作上，根據產業需求組建企業職工培訓中心、技能鑒定中心等，為區域經濟發展提供專業技能人才。

2.2 打造豫菜特色專業群

隨著豫菜產業的快速發展，與豫菜產業相關的專業也越來越多，高職院校應立足自身優勢，以豫菜品牌建設為目標，充分整合相關專業資源，打造一批豫菜特色專業群，從豫菜特色專業群建設入手，著力提升豫菜品牌建設的水平和層次。①以豫菜特色專業群為基礎，加強烹飪、餐飲服務、烹飪工藝與營養等相關專業建設。②以豫菜為基礎，開設豫菜相關課程和教材，并邀請行業知名企業和專家參與課程體系開發。③以豫菜為核心，加強各相關專業間的交叉融合，形成一批具有河南職業技術學院特色的豫菜特色專業群，實現豫菜品牌建設目標[4]。

3 高職院校發揮作用的途徑與實現方法

在豫菜品牌建設中，高職院校要在豫菜人才培養、教育科研和文化傳播等方面發揮作用。一方面，高職院校要通過校企合作、產教融合等多種方式，大力培養符合豫菜品牌建設要求的技術技能人才；另一方面，高職院校要依托教學科研平臺，將豫菜文化傳承和創新工作與教育教學、社會服務緊密結合，大力開展豫菜文化傳承與創新的研究工作，以促進豫菜品牌建設和文化傳承創新。

此外，在豫菜品牌建設中，高職院校要充分利用其教育資源和人才資源優勢，通過與相關機構聯合開展培訓、研修、競賽等多種形式的教育培訓活動，提升豫菜從業人員技能水平和企業經營管理水平；通過開設豫菜烹飪專業和相關專業，培養一批適應豫菜行業發展需要的技術技能人才；通過在高職院校設立豫菜文化傳承與創新研究基地等方式，積極開展豫菜文化傳承與創新研究工作。

此外，高職院校要發揮自身在豫菜文化傳播方面的功能。①借助學校的教育資源優勢，積極開展豫菜文化傳播活動。例如，利用學校舉辦的各種美食節、烹飪技能大賽等活動，積極宣傳豫菜文化，促進豫菜品牌建設。②充分利用學校的媒體資源優勢，在學校官網和校報開辟豫菜欄目或專欄，宣傳河南各地特色豫菜品牌。例如，借助學校的圖書館、展覽館、博物館等場所，舉辦豫菜節、美食文化節等活動，積極宣傳豫菜品牌。

3.1 校企合作，聯合培養高素質豫菜技術技能人才

高職院校要積極與餐飲企業合作，充分利用餐飲企業在人才培養、師資隊伍建設和技能大賽等方面的優勢，通過校企合作、產教融合等多種方式，培養一批適應豫菜行業發展需要的技術技能人才。

一方面，高職院校要依托餐飲企業開展人才培養工作。例如，與餐飲企業合作，采取“2+1”或“3+2”等模式，對學生進行基礎知識學習、專業技能訓練和職業道德教育，讓學生既了解豫菜文化和歷史，又掌握豫菜的制作工藝和技術。另一方面，高職院校要為企業輸送合格的技術技能人才。例如，與餐飲企業聯合開展崗位技能培訓、鑒定和競賽等工作，并通過企業訂單培養、現代學徒制、頂崗實習等多種方式，培養一批高素質豫菜技術技能人才。

3.2 產教融合，共建豫菜專業教育教學改革平臺

豫菜品牌建設離不開對豫菜人才的培養，而教育教學改革是豫菜人才培養的重要途徑。高職院校要積極與餐飲企業聯合開展人才培養，探索產教融合、校企合作的人才培養模式[5]。

4 結語

豫菜是中原文化的重要組成部分，豫菜品牌建設是傳承、發展和創新河南文化的重要載體。作為豫菜品牌建設的重要主體，高職院校應積極探索與創新豫菜品牌建設的途徑和方法，培養服務豫菜品牌建設的高素質技術技能人才，為豫菜品牌建設提供智力支持，提升豫菜品牌在國內外的知名度和美譽度，推動豫菜產業發展。