食品檢測機構的質量控制及報告審核策略分析

◎ 張 霞，劉瑞福

（青島市黃島區市場監督管理綜合保障中心，山東 黃島 266555）

食品檢測機構工作需要獲取相關樣品進行實驗，并出具完整的報告，才能為食品安全管理提供數據支持。然而，在實際工作中，食品檢測報告存在準確性問題，如數據不全面、結論錯誤等，需要食品檢測機構加強報告審核工作，提高審核效率，提供可靠的數據信息。同時，在檢測過程中，食品檢測機構要開展質量控制工作，健全質量控制機制，做好各環節的把控工作，選擇合適的檢測方法和標準，提高檢測人員的專業素養，確保獲得科學合理的檢測結果和正確的結論，提高檢測機構的權威性。

1 食品檢測機構檢驗報告質量問題

1.1 檢查數據溯源性差

在實驗室檢測活動中，原始數據的記錄工作會受到諸多因素影響，導致檢測數據溯源性差[1]。例如，檢測人員和校驗人員簽字過于簡化；儀器設備的校準證書不在有效期內；使用過期的標準溶液；保留的有效數字位數不能滿足標準方法的要求；在記錄過程中隨意涂改，導致數據缺乏科學性和合理性；原始記錄管理不規范，影響報告的有效性和溯源性等。

1.2 檢查方法存在問題

在檢測工作中，實驗室可根據實際情況選擇適當的檢測方法。在實際工作中，一些檢驗人員會選擇自己經常使用的檢驗方法，忽略客戶的要求以及使用標準[2]。例如，在檢測糕點中的安賽蜜時，標準要求使用液相色譜質譜法，而一些檢驗員選擇了乙酰磺胺酸鉀的測定方法，導致檢測結果不準確。此外，一些檢驗人員使用實驗室開發的內部方法，無法獲得有效的檢測數據。

1.3 報告信息缺失

相關標準規范要求食品檢測機構出具檢驗報告，確保內容真實齊全，數據準確。然而，在實際工作中，報告信息存在有誤的情況。主要是在實驗檢測前和檢測過程中，工作人員的記錄不夠規范、抽樣人員未簽名、填寫的一些生產者單位名稱錯誤、抽樣數據錯誤、日期混亂等。這些問題的存在會影響檢測報告的質量和有效性，無法應用于實際工作中[3]。

1.4 檢查結論有誤

檢測結論錯誤，主要包括產品分類錯誤和判定標準引用錯誤。一些食品分類系統比較復雜，一旦選擇的標準錯誤，便有可能將一些合格產品判定為不合格，將一些不合格產品判定為合格，從而影響檢驗機構的公信力。例如，GB 2760-2014 中熟肉制品的山梨酸限量為0.075 g·kg-1，檢測機構檢測某火腿腸中山梨酸的含量為0.425 g·kg-1，判定其為不合格。然而，火腿腸屬于肉灌腸類，山梨酸限量為≤1.5 g·kg-1。因此，本次檢測應該判定為合格。這一錯誤分類和相關標準引用不正確，不僅會導致生產方和經營方蒙冤，而且難以及時發現一些食品安全違法行為。

2 食品檢測機構的質量控制要點

2.1 做好樣品管理

樣品管理是實驗室質量控制的重要組成部分，檢測機構要明確樣品管理的各項要點，制定詳細的規章制度，加強控制措施，從而保障實驗室檢測的質量，獲得真實可靠的數據信息。①根據國家針對樣品制定的相關規章制度，明確樣品采集、運輸、接收、存儲等相關技術規范和標準。②制定詳細的抽樣計劃，按照計劃實施工作，保留相關的記錄，確保檢測結果的有效性[3]。其中，制樣需要保證代表性、均勻性。如果檢測酒精度、凈含量等項目的樣品，需要進行完整的定量包裝不可拆封，一些特殊樣品直接送入實驗室進行檢測；如果檢測鉛、鎘等重金屬樣品，可選擇陶瓷等不會被污染的工具。

2.2 規范原始記錄

①制定詳細的責任制并落實于各個崗位中，明確檢驗人員的具體職責，要求檢驗人員對檢測數據負責。在實驗室檢測工作中，抽樣人員現場填寫的樣品信息量比較大，很容易出現疏漏問題，針對這一情況，抽樣人員要合理分工，設置2 名以上抽樣人員在現場開展記錄工作，1 人填寫相互校核。②加強原始記錄管理工作，形成良好的工作習慣，認真記錄，規范操作。同時，校核人員需要承擔相應的校核責任，仔細校核并進行簽字，整理各類數據信息，及時反饋其中問題。③通過定期抽查報告質量，匯總出現的錯誤情況，要求相關負責人及時整改，逐步提升原始記錄管理的效率，減少檢測數據因人為因素出現誤差的情況。

2.3 構建完善的質量控制機制

（1）在檢測人員方面，建立完善的管理程序。檢測機構需引進責任制，落實到各個崗位中，從而提高工作人員的重視，使其嚴格遵守規章制度，約束自己的行為，減少人為因素影響。在抽樣環節，相關人員需要仔細檢查樣品的相關信息，及時發現其中錯誤，并加以糾正。

（2）在儀器設備方面，加強質量控制工作。儀器設備的精確度關系到檢測質量，在日常使用中，儀器會出現一定的磨損，導致精確度受損。因此，檢測機構需要加強控制工作，定期保養維修，調整儀器設備的各項參數。在使用前，工作人員要進行校準和核查，確保儀器設備性能優良，方可獲得精確的檢測結果。同時，針對各類軟件系統、計量器具、輔助設備等，也需要做好日常管理。

（3）在檢測方法方面，優先使用標準方法。在開展檢測之前，檢測機構需經過驗證，確保有能力滿足檢測方法的各類要求。通過合理控制檢測方法，能夠有效排除實驗室檢測中的一些影響因素，發揮檢測方法和檢測儀器的性能優勢，保障整個檢測過程的科學性和可靠性，獲得更加精確的結果。同時，檢測機構需要根據食品安全檢測工作的各項規章制度，選擇適用的檢測標準。在此過程中，檢測人員要熟悉授權范圍內的檢測參數和標準，掌握適用范圍，認真核對檢測方法、標準是否適用，以有效排除該環節存在的隱患問題，保證檢測結果的準確性。此外，隨著社會的發展，食品檢測標準在不斷更新。因此，相關負責人需要每年定期更新標準。例如，在某風味豆制品的鉛檢測工作中，檢測數值為0.46 mg·kg-1，國家標準中明確限量值為0.5 mg·kg-1，按標準應為合格品。然而，該產品明示的企業標準鉛限量值為0.4 mg·kg-1，當標準出現分歧時，需選擇更為嚴格的限量值進行判定。因此，此產品判定為不合格。

2.4 采用全過程質量控制模式

將質量控制工作落實于實驗室檢測的全過程，可以把控各個環節的要點，排除其中的不規范操作，嚴格按照工作流程，開展有效的質量控制措施，提高檢測質量。具體來說，工作人員應從以下幾點入手。在分析前，關注樣品的合格性和代表性，選擇合適的檢驗方法；在實驗分析過程中，加強對儀器設備和標準物質的核查校正工作，進行定性質控和定量質控；在分析后，通過質控數據評價檢測過程中的合規化和準確性，出具完善報告。應用全過程質量控制模式，可以保障檢測結果的準確性和科學性，形成科學詳細的分析報告，滿足客戶需求。

在報告生成過程中，檢測機構可以采用全過程控制工作，嚴格把關，提高檢驗報告的質量。報告的編制審核簽發是檢驗報告生成的核心環節，對相關人員具有較高的要求。因此，在編制報告時，工作人員需要仔細核查樣品標簽，理清樣品類別，選擇正確的執行標準和判斷依據，以保障報告的有效性。

3 食品檢測機構的報告審核策略

3.1 審核內容完整性

相關標準要求食品檢測報告需要包含多項內容，在審核工作中，工作人員要檢驗食品檢測報告的完整性。例如，報告應該在規定的時間內完成合同約定的所有項目，確保合同的完整性；檢測報告上應具有唯一性標識；報告上的樣品信息、客戶信息，需要與合同保持一致；報告上的判定規則、判定標準和限量要求，需要與合同保持一致；抽查檢測報告需要與合同對應，確保其符合合同內容和相關標準要求，從而提升檢測報告的整體質量[4-5]。

3.2 審核內容合規性

要想確保審核報告內容具備合規性，檢測機構要確保檢測項目檢測標準有效、使用的樣品類別在適用標準范圍內、相關用章合規。同時，報告用語書寫要規范完整，如對于加入添加劑時的稀釋比例等信息，要標注清晰。

3.3 審核結果的準確性

審核人員需要借助專業知識和相關經驗，分析檢測結果是否有可疑數值，如果發現數值異常，要檢查檢測過程中的具體信息是否存在異常情況、分析操作及填寫是否有誤。在此基礎上，審核人員需安排復檢，在實驗室內進行對比分析，確認最終結果。通過開展審核工作，可以及時發現結果中的問題，提高報告的科學性和有效性。

3.4 審核結論的準確性

報告審核人員需要具備一定的專業知識，結合針對性的引用標準進行分析判斷，分析報告是否符合代入原則、是否有測量不準確度等情況，確定檢測結果的科學性和合理性。例如，GB 2760-2014 要求鹵肉中不得添加苯甲酸，而某項檢測項目發現鹵肉中苯甲酸含量為0.008 mg·kg-1，其可能來自原料醬油。因此，如果苯甲酸含量小于按配方中含有比例折算后的代入值，應當將該項目判定為合格。所以，綜合實際情況進行校驗，可以確保結果的準確性、可靠性和合理性。

4 結語

綜上所述，食品檢測過程會受到多種因素影響，導致檢測報告存在各類問題。如數據的溯源性差、報告信息缺失、結論錯誤等。因此，在具體檢測中，檢測機構要加強質量控制工作，做好全過程管控，消除整個過程中的影響因素，選擇合適的方法和標準進行檢驗工作。同時，審核人員要掌握審核標準，注重審核內容的完整性和合規性，確保審核結果的正確性。通過加強質量控制措施和審核，可以確保食品檢測機構形成科學有效的檢測報告，提高檢測機構的服務質量，保障機構的權威性，從而排查食品安全風險隱患，保障社會穩定。