癌細胞最喜歡的飲食習慣

潘戰和

癌癥是怎么得的？這是很多人關心的問題。眾所周知，大多數癌癥的發病原因還沒有明確，但一個基本共識是，癌癥發病不是某個單一因素，而是多因素綜合作用的結果。所謂多因素，包括遺傳因素（內因）、環境因素（外因），而環境因素泛指各種外因，又包括物理因素、化學因素、生物因素、生活方式等。

癌癥與飲食有著怎樣的關系？我們先來了解一下致癌物的等級劃分情況。

1類致癌物：對人確定致癌。

2A類致癌物：對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，但對實驗動物致癌性證據充分。

2B類致癌物：對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，但對實驗動物致癌性證據并不充分；或對人類致癌性證據不足，但對實驗動物致癌性證據充分。

怎樣的吃法最容易致癌？

1.吸煙喝酒，錯上加錯

煙、酒均為1類致癌物。煙草中含有上千種有害化學物質，其中能直接引起癌癥的就有幾十種。吸煙是肺癌重要的危險因素之一，這已經被大量的研究和事實所證明。吸煙還會增加患口腔咽喉癌、食管癌、胃癌等多種癌癥的風險。二手煙的危害同樣不能忽視。研究顯示，吸煙者的家人得癌癥的概率更高，其中受害最大的是兒童。

喝酒同樣增加患癌癥的風險。世界衛生組織曾發布癌癥監控報告，指出“要重視飲食，關注酒精在致癌中的作用”，告誡人們酒可能會致癌。研究表明，長期酗酒主要與肝癌、食管癌、胃癌、口腔癌及咽喉癌等有很大的關系。

2.無肉不歡，“歡”出癌癥

紅肉（攝入）為2A類致癌物；加工肉類（攝入）為1類致癌物。

紅肉是營養學上的一個名詞，是從肉的顏色上來說的，指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有牛肉、羊肉等，大多數哺乳動物的肉是紅肉，含有很高的飽和脂肪。與之相對應的是白肉，指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、做熟之前呈現出來的顏色通常是淺色（白色）的肉類，比如雞、鴨、鵝肉，魚、蝦、貝、蟹等非哺乳動物的肉。

世界衛生組織下屬的癌癥研究機構將紅肉歸在2A類致癌物清單中，嗜食紅肉會增加患大腸癌的風險，但這并不是說不能吃紅肉，紅肉富含礦物質尤其是鐵元素，也含有豐富的蛋白質、維生素B12等。紅肉可以吃，但要控制攝入量，不要嗜食。

什么是加工肉？從字面上就可以知道，指的是經過加工的肉，具體來說就是經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理，用以提升口感或延長保存時間的肉類，比如香腸、火腿、臘肉等。

在世界衛生組織下屬的癌癥研究機構致癌物清單中，加工肉類（攝入）被歸在1類致癌物清單中。食用加工肉制品可能導致大腸癌，明顯增加患癌風險，建議盡量吃新鮮肉。偶爾吃一點加工肉，通常問題也不會太大，但要知道，致癌沒有所謂安全劑量，只是概率大小不同罷了，能少吃盡量少吃。

3.炸烤腌咸，“香”出癌癥

燒烤熏制食品不完全燃燒產生的化學物質如苯并芘為1類致癌物；咸魚 為1類致癌物；油炸、高溫排放為2A類致癌物；腌菜為2B類致癌物。

烤食很流行，滿大街都是烤魚店、烤肉店，香味誘人；以油條為代表的油炸類食品是早餐的標配之一；腌制食物更是受到很多人的青睞。這些食物偶爾吃一下也許問題不大，但建議能不吃盡量不吃、能少吃盡量少吃、不要經常吃。

吃得太咸不只會增加患高血壓的風險，高鹽飲食還會破壞胃黏膜屏障，增加患胃癌的風險。

4.過期霉變，“毒”出癌癥

黃曲霉毒素為1類致癌物。

食物儲存不當或過期，就容易發生霉變，這類霉變過期食物中含某些真菌及其代謝物，如黃曲霉毒素，能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，并促進亞硝胺的合成，增加患癌風險，如肝癌。

5.燙飲燙食，“燙”出癌癥

燙飲，即65℃以上的熱飲（飲用），為2A類致癌物。燙食。燙飲燙食即超過65℃以上的食物，容易燙傷食管黏膜，一旦形成習慣，食管黏膜反復受損傷刺激，易導致慢性食管炎，最終會增加患食管癌等疾病的風險。

6.喜食檳榔，“嚼”出癌癥

檳榔果（含煙草或含煙草的檳榔嚼塊）為1類致癌物。

有些地方的居民有嚼食檳榔的習慣，世界衛生組織明確將檳榔列為1類致癌物。檳榔為什么會致癌？由于檳榔較硬，咀嚼過程中可能會機械性地損傷口腔黏膜，這種損傷累積下來，時間一長會導致口腔黏膜下纖維性變，這是一種癌前病變，有可能轉變為口腔癌；同時，檳榔里的某些化學物質經咀嚼后，可能會形成亞硝基（一種明確的致癌化合物）。

7.不良飲食習慣，“慣”出癌癥

不良的飲食習慣也是重要的致癌危險因素。

有的人吃東西狼吞虎咽、暴飲暴食，不細嚼慢咽，有可能損傷消化道黏膜，產生慢性炎癥增生病變，而且消化吸收不良，長期吃得過飽也增加胃腸負擔，腸胃功能容易失調。加上飲食不規律，三餐不定時，餓一餐飽一餐或吃得過飽，食管和胃長期飽受摧殘，同樣有更高的患癌概率。

“民以食為天。”吃得正確，可能防癌；吃得不對，可能致癌。從今天開始，大家一起來注意飲食習慣吧。防癌從細節著手，盡管科學飲食不能保證肯定不得癌，但可以幫助我們降低患癌風險。