淺談奶牛養殖場的追溯管理

熊 穎

（張家口長城乳業有限公司 河北 張家口 075000）

1 追溯相關概念

1.1 追溯標識。這種標識對每一批產品都是唯一的，即標記和被追溯對象有一一對應關系，同時，這類標識可作為記錄保存，代表物料的基本信息，是支撐物料追溯的關鍵字段，如物料名稱(代碼)、批次、生產日期、供應商、生產商等。

1.2 正溯與回溯。正溯是沿著物料從采購訂單(入廠檢驗、供應商等信息)到生產訂單(投入飼料、擠奶、設備等信息)的方向，從原材料向成品方向的追溯，主要用于因原料問題追溯受影響產品。回溯是按正溯的反方向查找，由成品開始追溯銷售訂單(發貨方向等信息)、生產訂單(投入飼料、擠奶、設備等信息)、采購訂單(入廠檢驗、供應商等信息)，主要用于成品投訴問題的查找。

2 基礎業務管理要求

2.1 生乳追溯基礎管理要求。①擠奶信息：將擠奶的班次、開始結束時間、牛群頭數等信息記錄在《擠奶班次記錄單》中，將每次擠奶的牛只耳標號記錄在阿波羅/帝波羅系統中。②存儲信息：制冷罐、奶倉的貯存溫度應在2 h 內降溫到0 ℃～4 ℃，應按時監控，并準確記錄在《儲奶罐溫度檢查記錄》中。③異常信息：初乳、抗生素乳、乳腺炎乳等異常乳以及在規定用藥期和休藥期內的生鮮乳不得混入正常乳中，不作為正常生乳銷售，單獨存放處理，并填寫《不合格生鮮乳處理記錄》。④化驗留樣信息：每日生乳出場前應對出場原料奶進行冷藏留樣保存2 d，2 d 后再將留樣進行冷凍保存8 d，并標注留樣名稱、日期、奶罐號，并填寫《生鮮乳留樣記錄》以備查。⑤清洗信息：對使用后的擠奶設備、儲奶設施進行清洗、消毒，并將清洗消毒情況填寫在《牧場擠奶機清洗監督記錄》《牧場制冷罐清洗監督記錄》中。⑥設備信息：奶廳主管根據奶廳管理制度文件要求，負責奶廳設備的維護、保養，并填寫《牧場奶廳設備維修保養記錄單》。

2.2 飼料追溯基礎管理要求。劃分飼料庫房區域，對飼料進行分區、分類、分批次和分狀態管理存放，并粘貼醒目的標識卡。收貨時填寫《原輔料進貨及使用記錄》。使用時，實施“先進先出”，并在配料過程中統一下發配制飼料，并在庫房設置標識卡。定期檢測青貯干物質，相關信息記錄在《青貯干物質檢測原始記錄》中。并按監控計劃對飼料進行檢測，對飼料供應商、來料時間、供貨量、批號/生產日期等信息做詳細記錄。

2.3 獸藥等投入品追溯基礎管理要求。①獸藥庫管負責規范管理公司采購獸藥等投入品的標簽、記錄、單據，記錄獸藥名稱、數量、生產日期、廠家、批次等信息。對獸藥等投入品劃分庫房區域，進行分區、分類、分批次和分狀態管理存放，保證先入先出的原則。在庫房標簽和收發轉存相關原始單據(記錄)上標明追溯標識；庫房定期監控是否有過期藥品，如有問題應及時處理，并做好記錄。獸藥等投入品使用時獸醫或繁育人員需將用藥牛號、用藥名稱、用藥數量等信息準確完整的填寫在用藥記錄中。②化驗員負責按監控計劃對獸藥等投入品進行檢測。牛只需要使用抗生素或其他有休藥期的藥物時，應先將牛只隔離后再用藥，隔離牛只時填寫調群記錄，待牛只治愈后由質檢員檢測生乳抗生素殘留合格方可將牛只調回到正常擠奶群，嚴格遵守獸藥休藥期和棄奶期的規定，用藥牛只回歸正常擠奶牛群前要有化驗員、獸醫人員的確認信息。包括記錄最后用藥時間、使用藥物、休藥期及調群日期等，相關信息填寫在《上廳牛只檢測調群記錄》中。③獸醫和繁育部負責規范管理牧場獸藥等投入品使用及使用記錄。牧場主管人員負責制定獸藥等投入品檢驗監控計劃、檢驗記錄及相關管理要求。

3 追溯業務管理要求

3.1 追溯信息要求。①牧場追溯信息包括：物料供應商信息；獸藥使用信息；物料檢驗信息(生乳、飼料、投入品等)；擠奶信息、生乳存儲信息、產量信息；發貨方向信息；生乳運輸信息；生乳留樣信息等。②奶車司機支持的追溯信息包括：提供在途標記，提供車輛GPS 記錄等。③供應部支持的追溯信息包括：對需要上溯到供應商處的相應信息，并提供支持。

3.2 追溯結果要求。①時效要求：正常情況下要在4 h 內完成追溯報告。當正溯成品大于5 批次，回溯成品大于等于2 批次時，根據情況可適當放寬時間。②數據準確性要求：農牧、物流、供應部追溯信息準確、完整，與上下游板塊數據不存在差異。

3.3 追溯失敗判定標準。產品追溯超出追溯時間要求或追溯信息不準確，追溯記錄或數據缺失。

3.4 追溯問題整改要求。對于追溯驗證中發現的問題，查找根本原因并確定改善措施，牧場各職能部門負責策劃系統性問題的業務改善。整改措施實施后，30 d 內再次追溯(也可僅針對失敗環節進行追溯)，驗證改善有效。

3.5 追溯報告要求。牧場負責匯總編寫《追溯報告》，需覆蓋從原料采購到成品送達一級客戶的全過程。《追溯報告》由廠長進行審批。牧場保留追溯電子記錄或紙質版的相關記錄，保存期為2 年。

3.6 追溯演練要求。牧場要保證每年進行1 次牧場內部追溯演練。