鄉村振興背景下遵義市黃糕粑的地域特色與價值探析

0 引言

貴州地處中國西南地區，是一個多民族和諧共融的省份。全省地貌以高原山地為主，山地占比較大，素有“八山一水一分田”的說法。然而，也正是在這樣獨特的地理環境之下，各民族共同孕育出了絢爛多彩的稻食文化，這些稻食文化承載著豐富的民族特色與地域風情，成為貴州獨特魅力的一部分。

在遵義流傳著兩句耳熟能詳的童謠：“過年，過年，粑粑拿來\"“黃粑，黃粑，大人拿來哄娃娃”。這兩句童謠不僅承載著孩子們對節日的無限憧憬，更深刻揭示了貴州人對黃糕粑這一傳統美食的深厚情感。

1遵義市黃糕粑的特色與發展

1.1遵義市黃糕粑的歷史淵源

關于黃糕粑，有一個故事可追溯到三國時期的夜郎國，也就是今天的貴州。當時諸葛亮率兵平定孟獲，與黔中洞主作戰，一日蜀軍做飯時遇蠻軍臨陣，諸葛亮下令出戰并乘勝追擊百余里，因糧草不多，諸葛亮便命士兵將未用的豆汁兒與米飯摻和，放木甑內蒸煮以防鎪。等士兵回營，米飯已蒸煮近兩日，色澤黃潤、味道甘甜香軟，士兵們以為是犒勞品便分食殆盡。當地百姓見其美味，仿此手法制作，經一千多年傳承，貴州便有了黃糕粑這道美味。

1.2遵義市黃糕粑的制作工藝

2019年，貴州省人民政府將黃糕粑制作技藝列入省級非物質文化遺產代表性名錄，這一傳統美食再次受到人們的廣泛關注。相關制作流程如下：首先，將洗凈的黏米與黃豆打制成細膩的混合米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。隨后，將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中，在這期間還可以加入少量的紅糖，以增加其香甜口感。在大木盆中幾經攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收后，便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團。緊接著，用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好，然后全部盛入大木甑中加火蒸煮。在制作過程中，融合了黃豆漿汁的糯米飯，被置于密閉的木甑內歷經悠長時光的烹煮，這一過程中，糯米飯中的淀粉逐漸分解，釋放出豐富的天然糖分，不僅令糯米飯的色澤由潔白轉為金黃，更賦予了其前所未有的香糯質地。由此，黃粑之名便因其獨特的黃色外觀與軟糯口感而得來。

黃糕粑的獨特魅力，主要蘊藏在它未經雕琢的本味里。它有著多樣的食用方式，每一種都能帶給人別樣的味覺享受。比如既可以選擇直接冷食，感受黃糕粑的原汁原味；也能將它置于平底鍋上慢慢煎炸，隨著油溫的升高，黃糕粑的外皮會變得金黃酥脆，但表皮之下卻依舊軟糯，一口咬下，香脆與軟糯口感交織，又能讓人驚喜不已。當然，黃糕粑也可用于下飯，在蒸飯之時，在米飯上平鋪幾片黃糕粑，待米飯蒸熟，黃糕粑也吸飽了米飯的熱氣與香氣，與米飯共食，也是別具一番風味。無論采用哪種吃法，每一次咀嚼，都讓人深深沉醉其中，難以忘懷。

1.3遵義市黃糕粑的市場表現與前景

1.3.1 市場表現

遵義豐富的旅游資源吸引大量游客。2024年前三季度，遵義市累計接待游客10337.03萬人次，為黃糕粑帶來了龐大的潛在消費群體。在各景區及周邊特產店，黃糕粑是必備商品。如遵義會議會址周邊，眾多游客慕名購買黃糕粑。部分商家還為游客提供現場品嘗的服務，轉化率頗高。許多游客因品嘗后印象深刻，通過電商平臺二次購買。旅游市場使黃糕粑從地方小吃走向全國，拓展了消費群體范圍。

1.3.2 前景分析

未來遵義旅游將持續發展，隨著紅色旅游升溫及旅游設施完善，游客量將穩步增長，為黃糕粑創造更多銷售契機。黃糕粑可開發旅游定制包裝，結合遵義紅色文化元素設計，提升文化附加值。比如開發“黃糕粑制作體驗游”，游客通過參與制作，加深對黃糕粑的文化認知，增強購買意愿。

2遵義市黃糕粑在鄉村振興中的現狀

在黃糕粑助力鄉村振興的進程中，我們不難發現，盡管黃糕粑這一傳統美食承載著豐富的地域文化和歷史記憶，但在現代化、產業化的進程中，仍面臨著一些不足之處。

2.1 專業人才方面

在黃糕粑產業的發展藍圖中，專業人才的短缺已成為制約其邁向新高度的瓶頸。在鄉村地區，黃糕粑制作技藝傳承多依賴于老一輩手藝人和鄉村婦女。而懂現代電商運營、品牌策劃、創新研發等技能的專業人才十分匱乏。這導致黃糕粑在市場競爭中難以充分發揮自身優勢，品牌影響力和市場占有率提升緩慢，難以走向全國市場。黃糕粑產業在鄉村振興中發揮更大經濟帶動作用這一目標受到阻礙，亟待通過加強人才培養與引進等措施加以改善。

2.2 品牌建設意識方面

目前遵義黃糕粑品牌比較雜亂。一方面，由于黃糕粑制作工藝傳統，在遵義當地有許多家庭式小作坊參與生產。這些小作坊往往各自為戰，品牌意識淡薄，僅僅以簡單的地名或者個人名字來命名產品，比如“遵義南白趙家黃糕粑”“南白趙章華黃粑”“崔記黃糕粑\"“小樹黃糕粑”，導致市場上品牌繁多且辨識度不高。另一方面，在品牌建設上缺乏系統性規劃，沒有統一的品牌形象設計，包括包裝風格各異，有簡易的塑料包裝以及畫有民俗文化圖案的紙盒包裝，品類繁雜，使得消費者難以形成對遵義黃糕粑品牌的整體認知。

2.3 相關生產設施方面

在農村及部分傳統制作工坊里，仍在沿用年代久遠的生產設備，比如老化的蒸鍋，純手工包裝等。生產環節自動化、智能化設備普及程度低，大多關鍵工序如原料配比、成型環節等，主要依賴人工操作。同時，黃糕粑制作的原材料要求高，僅是獲取進行包裝的老筍殼葉就讓無數生產者頭疼，只能選擇成本較低的玉米苞葉等來代替，這種做法無形中影響了黃糕粑的口感與體驗。

2.4銷售渠道和規模方面

在銷售渠道和規模方面，遵義市黃糕粑的銷售渠道相對單一，主要依賴于傳統的零售和批發市場。雖然近年來電商平臺的興起，為產品的銷售提供了新的渠道，但大多數生產企業對電商平臺的運用不夠熟練，缺乏專業的電商運營團隊。此外，產品的規模化生產程度不高，難以滿足大規模市場的需求，限制了產業的進一步發展。

3黃糕粑在鄉村振興中的價值

3.1黃糕粑在鄉村振興中的經濟價值

帶動就業與創業，增加農民收入。黨的二十大報告提出，樹立大食物觀，發展設施農業，構建多元化食物供給體系。發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道[2]。鄉村特色美食產業是完整鏈條，包括供、產、銷三個環節，每一個流程都需要大量的勞動力3，從原料方面來看，制作黃糕粑所需的黏米、糯米、黃豆和老筍殼葉等，源頭都是種植業。農民按時播種，定期打理，悉心照料，等待竹筍成熟后進行筍殼的采集。這些原料采集完成后，便能進入加工環節，按照特定的比例，經過泡發、磨粉、混合、發酵、蒸煮等一系列精細的制作工序，最終成為美味可口的黃糕粑成品。最后，成品又進入銷售環節，通過各種渠道流向市場，來到消費者餐桌上。而無論是原材料的種植、采集，還是加工制作、銷售環節，都為當地居民創造了大量的就業崗位，讓眾多百姓能夠在家門口實現就業增收。同時，一些懂得電商運營和品牌策劃的有志青年，也可以借助黃糕粑這一傳統美食，開展自己的創業項目，有力地推動當地經濟的發展。

3.2黃糕粑在鄉村振興中的社會價值

推進鄉村基礎設施建設。當前推進全體人民共同富裕，最艱巨、最繁重的任務仍然在農村[4]。黃糕粑作為地方傳統美食，承載著豐富的歷史文化內涵，有著獨特的味覺風味，可以吸引大量城鎮游客前往鄉村品嘗、體驗制作，助力鄉村旅游蓬勃發展。比如為滿足游客需求，政府加大對鄉村基礎設施建設投入，如改善交通、優化住宿餐飲條件等，鄉村的整體風貌煥然一新，曾經落后的鄉村逐漸展現出現代化的新面貌，進一步縮小了城鄉差距，提升了鄉村生活品質。

3.3黃糕粑在鄉村振興中的文化價值

推進鄉村精神文化建設。習近平總書記指出，共同富裕是全體人民共同富裕，是人民群眾物質生活和精神生活都富裕[5。這一論斷就強調了精神文化在推進共同富裕進程中的重要性。黃糕粑蘊含著當地深厚的民俗文化底蘊，圍繞其傳承與推廣，能增強當地村民對本土文化的認同感與自豪感，凝聚人心，激發村民傳承鄉土文化、建設美好家園的內生動力，為鄉村振興筑牢精神基石，使鄉村在發展經濟的同時留住文化鄉愁，實現物質文明與精神文明的協同發展。

4黃糕粑在鄉村振興中的價值實現路徑

4.1大戶引領，人才支撐，打造黃糕粑助農項目

“國家發展靠人才，民族振興靠人才”。特色傳統美食產業的發展離不開人才支撐，黃糕粑產業需要發揮大戶的引領作用，這些大戶可以是當地的黃糕粑制作能手或具有一定市場影響力的企業，比如遵義南白趙家黃糕粑、崔記黃糕粑，通過他們的示范效應，可以帶動周邊農戶參與到黃糕粑的生產中來，規范黃糕粑的生產。同樣，大批懂得電商運營，富有創新精神的年輕人也可以打造自己的黃糕粑創業項目，帶動黃糕粑產品的創新發展。

4.2借助紅色文化，強化品牌宣傳，塑造黃糕粑品牌形象

品牌是產品走向市場的“名片”，加強黃糕粑的品牌宣傳力度至關重要。遵義是中國革命的偉大轉折地，有著豐富的紅色文化資源，注重開發體現地域民俗與紅色基因有機結合的旅游紀念品，不僅可以提升黃糕粑的品牌影響力，還可以促進當地旅游經濟的發展6。在具體實施中，可以邀請專業團隊對黃糕粑的包裝進行創意設計，融人紅色文化元素，提升產品的文化內涵和視覺沖擊力，通過抖音、快手、微信等多種渠道進行品牌推廣，提升知名度。

4.3借助政府扶持，優化黃糕粑供應鏈，延伸產業鏈，促進鄉村產業發展

政府扶持是推動黃糕粑產業發展的關鍵因素之一。對于許多小作坊和個體生產者來說，他們的生產分散又缺乏來自政府層面的有力支持。一方面政府可以從黃糕粑的原料供應入手，組織建立合作社。在涉及糯米以及包裹黃糕粑的老筍殼葉或大竹葉，通過合作社引導村民進行糯米的種植以及老筍殼葉或大竹葉的種植，并且負責從種植到收割的全過程管理。如此一來，不僅能夠實現規模化種植，降低原料的采購價格，還能打造出具有特色的原料品牌鏈。另一方面，推動黃糕粑產業鏈發展，將黃糕粑產業與鄉村旅游結合，打造黃糕粑制作工坊、美食體驗村等，讓游客參與制作、品嘗，由此帶動餐飲、住宿等周邊產業發展，延伸產業鏈至服務業，創造更多就業與增收機會。

4.4利用美食節吸引客流，聯合景區、小吃店等拓展渠道

遵義市有著眾多的美食節日，如已形成品牌的遵義市羊肉粉美食文化旅游節，已成功舉辦了五屆的新蒲新區美食文化節等。在美食節舉辦期間，來自全國各地的游客匯聚于此，以黃糕粑為例，可以借機與當地旅游景區深度合作，比如在景區內舉辦美食品鑒會等特色活動。此外，還可以開設特色小吃店，將遵義雞蛋糕、鴨溪涼粉、板橋豆腐干等地方特色美食進行整合，合作打造地方美食IP等，拓寬銷售渠道。

5結束語

在探尋黃糕粑對鄉村振興的價值中，我們不難發現，黃糕粑不僅僅是一種傳統美食的傳承與發揚，更是鄉村振興道路上的一抹亮色。黃糕粑以其獨特的魅力，不僅能夠豐富鄉村的文化內涵，還帶動了地方經濟的發展，為農民增收致富開辟了新路徑。在新征程上，要繼續挖掘和弘揚地方特色資源，讓它們在新時代的鄉村振興舞臺上綻放出更加璀璨的光芒，共同繪就一幅幅產業興旺、生態宜居、鄉風文明、治理有效、生活富裕的美麗鄉村新畫卷。

參考文獻：

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[3]劉力萍.鄉村特色美食助力鄉村振興思考[J].當代縣域經濟，2023（10）：70-73.

[4]習近平談治國理政（第四卷）[M].北京：外文出版社，2022：146.

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[6]劉映霞.紅色文化遺存及其開發利用研究：以遵義市為例[J].遵義師范學院學報，2024，26（5）：20-21，35.