火鍋底料包裝材料中鄰苯二甲酸酯類塑化劑遷移的研究

茍中軍，溫霞，鄒瀅，肖琳，何強(qiáng)，黃巧，唐春紅

火鍋底料包裝材料中鄰苯二甲酸酯類塑化劑遷移的研究

茍中軍1，溫霞2，鄒瀅1，肖琳1，何強(qiáng)1，黃巧1，唐春紅3*

（1.聚慧重慶工業(yè)設(shè)計(jì)研究院有限公司，重慶 401520；2.重慶市北碚區(qū)教師進(jìn)修學(xué)院，重慶 400700；3. 重慶工商大學(xué) 環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

火鍋底料中的油脂含量較高，復(fù)合塑料內(nèi)包裝袋中的塑化劑對(duì)火鍋底料存在一定污染風(fēng)險(xiǎn)。研究不同內(nèi)包裝材料、灌裝溫度、存放溫度及存放時(shí)間對(duì)包裝材料中鄰苯二甲酸酯類塑化劑遷移的影響，為火鍋底料內(nèi)包裝袋材料的選擇和火鍋底料灌裝工藝條件的設(shè)置提供科學(xué)依據(jù)。采用氣相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，定性、定量研究各種鄰苯二甲酸酯類塑化劑的遷移量。火鍋底料常使用PA/PE類型的復(fù)合包裝，其塑化劑遷移量相較于PA/PP、PET/PA和BOPA/PE包裝更高。隨著灌裝溫度和存放溫度的升高，以及存放時(shí)間的延長(zhǎng)，塑化劑的遷移量不斷增大，不同灌裝溫度、存放溫度對(duì)鄰苯二甲酸酯類塑化劑遷移量的影響較大。在火鍋底料中，最易發(fā)生DBP、DEHP的遷移，未檢出其他指標(biāo)。直接接觸火鍋底料的包裝材料、灌裝溫度、存放溫度、存放時(shí)間均會(huì)對(duì)鄰苯二甲酸酯類塑化劑的遷移造成顯著影響。為了減少包裝材料中鄰苯二甲酸酯類塑化劑的遷移量，建議避免使用PA15/PE65作為火鍋底料的內(nèi)包裝材料，灌裝溫度不宜超過70 ℃，在低溫下存放，并盡快食用。

火鍋底料；鄰苯二甲酸酯類塑化劑；遷移；間接污染；氣相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用

塑化劑又稱增塑劑、可塑劑，是食品塑料包裝中常見的添加劑，其使用量在全球范圍內(nèi)不斷增加[1]。由于塑料本身材質(zhì)堅(jiān)硬、加工成型困難，因此需要加入一定量的塑化劑，以改善其韌性，增強(qiáng)其彈性、延展性和柔韌性，從而更易加工成型[2]。塑化劑的種類繁多，常見的塑化劑有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)（phthalic acid esters, PAEs），它的產(chǎn)量占塑化劑總產(chǎn)量的80%以上，主要包括鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）[3]。這些化合物的分子結(jié)構(gòu)類似于“激素”，因此塑化劑被歸類為疑似環(huán)境荷爾蒙，較廣泛地存在于環(huán)境中，會(huì)對(duì)人體和動(dòng)物產(chǎn)生多種危害作用[4]。研究發(fā)現(xiàn)，人體可以通過呼吸、皮膚和攝食等多種途徑接觸這些化合物[5]，攝食是最主要的暴露途徑[6-8]。盡管大部分可被人體迅速分解代謝，但仍有少量化合物可能富集于人體內(nèi)。長(zhǎng)期接觸PAEs可能會(huì)引起生殖發(fā)育障礙，導(dǎo)致女童早熟[9]，增加心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)[10]，Benson[11]還發(fā)現(xiàn)低分子質(zhì)量的塑化劑（如DEP）對(duì)眼睛、鼻子、喉嚨有一定刺激性。衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號(hào)公告規(guī)定，食品、食品添加劑中的鄰苯二甲酸二（α-乙基己脂）（DEHP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）和鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）這3類物質(zhì)的最大殘量限定值分別為1.5、9.0、0.3 mg/kg[12]。2019年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了國(guó)市監(jiān)食生〔2019〕214號(hào)《關(guān)于食品中“塑化劑”污染風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見》，要求加強(qiáng)食品安全管理，防控油脂類、酒類食品受到鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)污染的風(fēng)險(xiǎn)[13]。GB 9685—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也給出了PE、PP、PA等常見塑料中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的最大添加量、特定遷移量或最大殘留量[14]。

火鍋底料是以牛油或植物油為主，再加入豆瓣、鹽、辣椒、豆豉、八角、小茴香等原料，采用復(fù)配、炒制、冷卻等工藝加工制作而成的高油脂調(diào)味品[15-16]，它具有品種豐富、風(fēng)味多樣等特點(diǎn)，在市場(chǎng)上深受歡迎，擁有廣泛的消費(fèi)者群體。塑料是火鍋底料的主要包裝材料，塑料中的PAEs為脂溶性物質(zhì)。由于火鍋的油脂含量較高，因此包裝材料在與火鍋底料接觸時(shí)存在PAEs的遷移風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。

為了保證食品安全，文中考察了包裝材料、灌裝溫度、存放溫度、接觸時(shí)間等4個(gè)因素對(duì)鄰苯二甲酸酯類塑化劑從塑料包裝中遷移到火鍋底料的影響，為最大限度地減少鄰苯二甲酸酯類塑化劑的間接污染，保障火鍋底料的安全質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料

主要材料：牛油類火鍋底料、清油類火鍋底料，由重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司提供。包裝材料分別購于富美、科欣、永志、藍(lán)燕等4家包裝材料公司，一共有6個(gè)樣品，主要為高分子復(fù)合材料，由聚酰胺（PA）、聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）、雙向拉伸聚酰胺（BOPA）等按要求復(fù)合而成，見表1。

表1 6種常用火鍋底料包裝材料的信息

Tab.1 Information on six types of packaging materials commonly used in hotpot condiment

注：材質(zhì)用外層材料、厚度/內(nèi)層材料、厚度表示，如“PA15/PE65”表示樣品袋外層為PA材質(zhì)，厚度為15絲；內(nèi)層為PE材質(zhì)，厚度為65絲。在包裝材料行業(yè)中，包裝材料厚度的單位常采用“絲”，1絲=10 μm。

主要儀器：8860-5977B型氣質(zhì)聯(lián)用儀，安捷倫科技有限公司；HP-5MS毛細(xì)管色譜柱（30 m× 0.25 mm，0.25 μm），安捷倫科技有限公司；TUC-300多功能超聲波清洗機(jī)，東莞市潔康超聲波設(shè)備有限公司；NY-2 旋渦混合器，常州恩培儀器制造有限公司；ME204E型萬分之一天平，梅特勒–托利多儀器（上海）有限公司；RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，上海亞榮生化儀器廠；TD-4Z離心機(jī)，四川蜀科儀器有限公司；UPR-Ⅱ-20L超純水儀，四川優(yōu)普超純科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 鄰苯二甲酸酯PAEs遷移測(cè)試方法

在不同條件下，測(cè)試PAEs從塑料包裝中遷移至火鍋底料中的量。選擇6種復(fù)合塑料包裝材料。采用50、60、70、80、90、100 ℃等6種灌裝溫度。采用低溫4 ℃、常溫25 ℃、夏季高溫45 ℃等3種存放方式，存放時(shí)間分別為4 h、7 d、14 d、21 d、28 d、3個(gè)月。

1.2.2 樣品制備

采用GB 5009.271—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》[17]中的外標(biāo)法（此方法規(guī)定DBP的定量限為0.3 mg/kg，DEHP、DINP等其余PAEs的定量限為0.5 mg/kg）對(duì)火鍋底料中3種常見的DBP、DEHP、DINP等鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

使用移液槍準(zhǔn)確移取0、20、50、100、200、500、1 000 μL的3種PAEs混合標(biāo)準(zhǔn)溶液（10 μg/mL）于10 mL的容量瓶中，使用正己烷定容，配制成相應(yīng)質(zhì)量濃度的標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，現(xiàn)配現(xiàn)用。

1.2.4 儀器GC-MS條件

1.2.4.1 色譜條件

1.2.1 組織芯片制作 從病理科收集PCa、陽性淋巴結(jié)及良性前列腺增生石蠟包埋標(biāo)本及切片，由高年資病理醫(yī)師對(duì)病理切片進(jìn)行觀察確認(rèn)并圈出構(gòu)建組織芯片的代表區(qū)域，根據(jù)切片標(biāo)記部位在蠟塊上取材。新空白蠟塊上打孔，孔徑為2 mm，將PCa、淋巴結(jié)和良性前列腺增生組織芯片準(zhǔn)確放入已打孔空白蠟塊小孔內(nèi)，按照順序依次操作，每個(gè)受體蠟塊設(shè)置24(4×6)個(gè)組織芯，50 ℃對(duì)蠟塊進(jìn)行重新融合，連續(xù)切片，片厚4 μm。

采用HP-5MS毛細(xì)管色譜柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm），載氣為高純氦氣（純度≥99.999%），恒定流量為1 mL/min。采取不分流進(jìn)樣，進(jìn)樣量為1 μL。升溫程序：從60 ℃開始（保持1 min）；以20 ℃/min升溫到220 ℃，保持1 min；以5 ℃/min升溫至250 ℃，保持1 min；以20 ℃/min升溫至290 ℃，保持7.5 min。進(jìn)樣口的溫度為260 ℃，檢測(cè)電壓為30 V。

1.2.4.2 質(zhì)譜條件

采用Xtr離子源，電子能量為70 eV，傳輸線溫度為250 ℃，離子源溫度為230 ℃，四級(jí)桿的溫度為150 ℃，溶劑延遲時(shí)間為9 min。

2 結(jié)果與分析

2.1 檢測(cè)方法驗(yàn)證

2.1.1 3種常見PAEs的總離子色譜圖

將DBP、DEHP、DINP 3種PAEs標(biāo)準(zhǔn)溶液按照1.2節(jié)所述條件進(jìn)行全掃描，選擇SIM模式對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，結(jié)果如圖1所示。DBP、DEHP、DINP 3種PAEs的分離效果較好，為后續(xù)定量分析奠定了基礎(chǔ)。

圖1 3種PAEs總離子色譜

2.1.2 線性范圍和檢出限

對(duì)3種PAEs的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行進(jìn)樣檢測(cè)，并進(jìn)行線性回歸分析，得到回歸方程和相關(guān)系數(shù)。同時(shí)，對(duì)最低濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液平行測(cè)定14次，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差（），以3倍標(biāo)準(zhǔn)偏差作為定性檢出限[17]，結(jié)果如表2所示。DBP、DEHP、DINP 3種PAEs的線性范圍均為0.02～1.0 mg/L，檢測(cè)限為0.003～0.005 μg/mL，相關(guān)系數(shù)2均大于0.995，符合GC-MS的線性規(guī)定。由此可見，上述方法具有檢出限，其靈敏度滿足對(duì)火鍋底料中PAEs的檢測(cè)。

2.1.3 加標(biāo)回收試驗(yàn)

2.2 不同包裝材料對(duì)2種火鍋底料中PAEs遷移的影響

從市場(chǎng)上隨機(jī)收集經(jīng)常用于火鍋底料包裝的塑料制品，炒制火鍋底料后，將其溫度控制到100 ℃，然后灌裝至不同包裝材料中，在常溫下存放3個(gè)月后對(duì)火鍋底料進(jìn)行PAEs檢測(cè)，結(jié)果見表4。由表4可以看出，在未包裝的空白火鍋底料樣品中均未檢出PAEs。在牛油類火鍋底料樣品中，樣品袋4～6中未檢出PAEs，在使用PA/PE材料的樣品袋1～3中檢出PAEs，且遷移量因所屬公司的不同存在差異。其中，來自重慶科欣塑料有限公司的樣品袋3中溶出的PAEs較多。在遷移的PAEs中，DBP的遷移量最大，為1.43～1.44 mg/kg（已超標(biāo)）；其次是DEHP，為1.19～1.30 mg/kg；DINP的含量最少，為0.43～0.5 mg/kg。在清油類火鍋底料樣品中，樣品袋1～6中均未檢出PAEs。鑒于不同廠家的PA/PE類材料的樣品袋中均檢出PAEs，且樣品袋3中檢出的PAEs種類最多、含量最高，因此選擇PA/PE材料的樣品袋3和牛油類火鍋底料作為后續(xù)實(shí)驗(yàn)的研究對(duì)象。

表2 3種PAEs線性關(guān)系和檢出限

Tab.2 Linear relationship and detection limit of three types of PAEs

表3 3種PAEs的加標(biāo)回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（=5）

Tab.3 Recovery rate and relative standard deviation of three types of PAEs

2.3 灌裝溫度對(duì)火鍋底料中PAEs遷移的影響

在日常牛油類火鍋底料的灌裝溫度范圍內(nèi)選擇6種溫度，分別為50、60、70、80、90、100 ℃。將炒制后的火鍋底料溫度分別控制到以上溫度，并灌裝到PA/PE材料的樣品袋3中，在常溫下存放4 h后檢測(cè)火鍋底料中PAEs的含量，結(jié)果見表5。由表5可知，在不同的灌裝溫度下均存在PAEs的遷移。其中，在灌裝溫度為100 ℃時(shí)，火鍋底料中DBP的檢出值為0.64 mg/kg（已超標(biāo)），是灌裝溫度為50 ℃時(shí)的4.9倍，DEHP的檢出值為0.99 mg/kg，是50 ℃時(shí)的6.6倍，其他指標(biāo)未檢出。在灌裝溫度為80 ℃時(shí)，DBP的含量為0.41 mg/kg（已超標(biāo)），在灌裝溫度為70 ℃時(shí)，DBP的含量為0.25 mg/kg。由此可見，在火鍋底料中DBP、DEHP等塑化劑的遷移量隨著灌裝溫度的升高不斷增大，PAEs的遷移量也越大，因此建議灌裝溫度不宜超過70 ℃。

2.4 存放溫度對(duì)火鍋底料中PAEs遷移的影響

模擬日常存放火鍋底料的3種溫度：低溫存放，4 ℃；常溫存放，25 ℃；夏季高溫天氣存放，45 ℃。將炒制好的火鍋底料冷卻至50 ℃，并灌裝到PA/PE材料的樣品袋3中，分別在4、25、45 ℃條件下存放1個(gè)星期，然后檢測(cè)火鍋底料中PAEs的含量，結(jié)果見表6。由表6可知，火鍋底料在不同存放溫度下均有一定量的PAEs遷移，其中，DBP、DEHP的遷移量均隨著存放溫度的升高而不斷增大。在模擬夏季高溫天氣存放的45 ℃環(huán)境中，火鍋底料的DBP遷移量為0.49 mg/kg（已超標(biāo)），DEHP在45 ℃存放的火鍋底料中的溶出量約為4 ℃環(huán)境中的1.5倍。表明火鍋底料的存放溫度越高，PAEs的遷移量越大，因此應(yīng)選擇低溫貯存火鍋底料。

表4 不同包裝材料的PAEs遷移結(jié)果

Tab.4 Migration result of PAEs from different packaging materials

表5 不同灌裝溫度下PAEs的遷移結(jié)果

Tab.5 Migration result of PAEs at different filling temperature

表6 不同存放溫度下PAEs的遷移結(jié)果

Tab.6 Migration result of PAEs at different storage temperature

2.5 存放時(shí)間對(duì)火鍋底料中PAEs遷移的影響

將火鍋底料炒制好后，冷卻至50 ℃，并灌裝至PA/PE材料的樣品袋3中，在25 ℃常溫環(huán)境中存放，分別于4 h、7 d、14 d、21 d、28 d時(shí)取樣檢測(cè)火鍋底料中的PAEs含量，結(jié)果見表7。由表7可知，火鍋底料中的DBP含量在存放14 d前，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷增加，在14 d后，含量無明顯變化；DEHP含量在存放21 d后也無明顯變化。表明塑化劑的遷移在存放1個(gè)月內(nèi)更顯著。

表7 不同存放時(shí)間下PAEs的遷移結(jié)果

Tab.7 Migration result of PAEs at different contact time

2.6 灌裝溫度、存放溫度和存放時(shí)間對(duì)DBP、DEHP遷移的影響

由上述結(jié)果可知，在不同的灌裝溫度、存放溫度和存放時(shí)間條件下，塑化劑中的DBP、DEHP最容易發(fā)生遷移，因此應(yīng)綜合考慮灌裝溫度、存放溫度和存放時(shí)間對(duì)DBP、DEHP遷移行為的影響。

2.6.1 DBP遷移

綜合考慮火鍋底料的灌裝溫度、存放時(shí)間2個(gè)因素，考察DBP的遷移量，結(jié)果如圖2所示。由圖2可知，當(dāng)火鍋底料的灌裝溫度為50 ℃時(shí)，DBP的遷移量較小；當(dāng)灌裝溫度在50～70 ℃范圍內(nèi)時(shí)，DBP含量在存放28 d內(nèi)增長(zhǎng)較平穩(wěn)；當(dāng)灌裝溫度超過70 ℃后，DBP的含量在14 d內(nèi)較大，增長(zhǎng)十分明顯，在存放14 d后則相對(duì)平緩。

圖2 灌裝溫度和存放時(shí)間對(duì)DBP遷移量的影響

綜合考慮存放溫度和存放時(shí)間2個(gè)因素，考察DBP的遷移量，結(jié)果如圖3所示。由圖3可知，火鍋底料在4 ℃環(huán)境中存放28 d以內(nèi)，其DBP含量一直呈緩慢增長(zhǎng)趨勢(shì)，說明溫度較低時(shí)，DBP含量會(huì)緩慢遷移入火鍋底料中。此外，在室溫環(huán)境下存放時(shí)，火鍋底料中的DBP含量在14 d內(nèi)遷移量陡然增長(zhǎng)，在14 d后DBP含量逐漸趨于平穩(wěn)。在夏天高溫環(huán)境中存放的火鍋底料，其DBP遷移量最大，且在14 d內(nèi)增長(zhǎng)明顯，在14 d后逐漸平穩(wěn)。說明火鍋底料在常溫、高溫環(huán)境中存放時(shí)，其DBP的遷移均發(fā)生在存放前14 d內(nèi)，在14 d后無明顯變化。

圖3 存放溫度和存放時(shí)間對(duì)DBP遷移量的影響

綜上所述，火鍋底料中DBP的遷移量整體上隨著灌裝溫度、存放溫度、存放時(shí)間的增加而不斷增長(zhǎng)，其中灌裝溫度、存放溫度對(duì)火鍋底料中DBP遷移量的影響較明顯，說明溫度能夠加速DBP的遷移。主要原因：隨著溫度的升高，溶脹作用增大了分子的活動(dòng)能力，加大了接觸面積，使得遷移量增加[18]。對(duì)于存放時(shí)間，火鍋底料中的DBP遷移發(fā)生在接觸的14 d內(nèi)，當(dāng)達(dá)到平衡后，其DBP含量不會(huì)隨著接觸時(shí)間的增加而顯著增加。

2.6.2 DEHP遷移

綜合考慮火鍋底料的灌裝溫度、存放時(shí)間2個(gè)因素，考察DEHP的遷移量，結(jié)果如圖4所示。由圖4可知，當(dāng)火鍋底料的灌裝溫度為50 ℃時(shí)，DEHP的遷移量較小，增長(zhǎng)較平穩(wěn)；隨著灌裝溫度的升高，其DEHP含量不斷增加，當(dāng)灌裝溫度達(dá)到100 ℃時(shí)，其DEHP的遷移量最大；在不同灌裝溫度下，火鍋底料的DEHP均在存放21 d內(nèi)出現(xiàn)遷移，在21 d后無明顯變化。由此可見，火鍋底料中DEHP的遷移發(fā)生在前21 d存放時(shí)間內(nèi)，存放21 d后DEHP含量未明顯增加。

圖4 灌裝溫度和存放時(shí)間對(duì)DEHP遷移量的影響

綜合考慮存放溫度、存放時(shí)間2個(gè)因素，考察DEHP的遷移量，結(jié)果如圖5所示。由圖5可知，火鍋底料在4 ℃低溫環(huán)境中存放28 d內(nèi)，其DEHP一直在緩慢遷移入火鍋底料中。在25 ℃條件下存放時(shí)，DEHP含量在21 d內(nèi)的遷移量逐漸增長(zhǎng)，在21 d后無明顯變化。在45 ℃條件下存放的火鍋底料，其DEHP的遷移量最大，且在21 d內(nèi)增長(zhǎng)明顯，在21 d后逐漸平穩(wěn)，無明顯變化。說明火鍋底料在常溫、高溫環(huán)境中存放時(shí)，其DEHP的遷移均發(fā)生在存放的前21 d內(nèi)，在21 d后無顯著變化。

2.7 DBP、DEHP風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號(hào)公告規(guī)定，DBP遷移到食品中的最大量不得超過0.3 mg/kg，DEHP遷移到食品中的最大量不得超過1.5 mg/kg[12]。在白酒塑化劑事件后，越來越多大型食品企業(yè)開始重視塑化劑的污染問題，開展了塑化劑相關(guān)研究，建立了污染防控辦法，同時(shí)也建立了相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，以降低塑化劑的污染風(fēng)險(xiǎn)。此次研究發(fā)現(xiàn)，在不同的影響因素下，DBP、DEHP在火鍋底料中均被檢出，其中DBP的遷移量為0.13～1.02 mg/kg，DEHP的遷移量為0.15～1.6 mg/kg。將火鍋底料炒制好后，在80 ℃下灌裝至PE包裝材料中，常溫下貯存4 h內(nèi)DBP的遷移量達(dá)到0.4 mg/kg，在常溫下貯存7 d后DBP的遷移量達(dá)到0.51 mg/kg（DEHP的檢測(cè)結(jié)果均在限量?jī)?nèi)），在高溫環(huán)境下DBP更容易遷移。在調(diào)查復(fù)合調(diào)味料中鄰苯二甲酸酯的污染時(shí)發(fā)現(xiàn)，火鍋底料中的塑化劑超標(biāo)率最高，其中DBP的超標(biāo)率最高，其次是DEHP[19]。由此可見，包裝材料、灌裝溫度、存放溫度、接觸時(shí)間4個(gè)因素對(duì)PAEs從塑料包裝中遷移到火鍋底料的間接污染具有非常重要的影響。火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)綜合考慮相關(guān)影響因素，建立有效防止包裝材料中鄰苯二甲酸酯類塑化劑遷移的風(fēng)險(xiǎn)管理辦法。

圖5 存放溫度和存放時(shí)間對(duì)DEHP遷移量的影響

3 結(jié)語

火鍋底料中植物油、動(dòng)物油脂的含量較高，塑化劑污染風(fēng)險(xiǎn)容易升高，屬于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局國(guó)市監(jiān)食生〔2019〕214號(hào)指導(dǎo)意見中要求重點(diǎn)監(jiān)管的“油脂類食品”。本研究為火鍋底料企業(yè)重視和建立塑化劑污染風(fēng)險(xiǎn)防控管理辦法提供了科學(xué)依據(jù)，火鍋底料的內(nèi)包裝材料應(yīng)避免使用PA15/PE65復(fù)合材料，避免直接接觸產(chǎn)品，灌裝溫度應(yīng)不超過70 ℃。在包裝后存放時(shí)，應(yīng)控制好環(huán)境溫度，最好選擇低溫貯存。消費(fèi)者在購買火鍋底料時(shí)，應(yīng)選擇品牌產(chǎn)品，并盡快食用。總之，選擇合適的內(nèi)包裝材料、灌裝工藝、貯存條件、貯存時(shí)間，可有效防止包裝材料中鄰苯二甲酸酯類塑化劑遷移引起的間接污染，保證食品安全。

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Phthalate Plasticizer Migration from Packaging Materials to Hotpot Condiment

GOU Zhongjun1, WEN Xia2, ZOU Ying1, XIAO Lin1, HE Qiang1, HUANG Qiao1, TANG Chunhong3*

(1. Juhui Chongqing Industrial Design Research Institute Co., Ltd., Chongqing 401520, China; 2. Chongqing Beibei Teachers' Vocational Studies College, Chongqing 400700, China; 3. College of Environment and Resources, Chongqing Technology and Business University, Chongqing 400067, China)

Hotpot condiment has high oil and fat contents. There is a contamination risk of plasticizer from composite materials in inner package.The work aims to investigate the effect of different packaging materials, filling temperature, storage temperature, and contact time on the migration of phthalate plasticizers, and put forward a scientific reference for the selection of packaging materials and filling process of hotpot condiment. The migration of phthalate plasticizers was qualitatively and quantitatively determined by GC-MS. In PA/PE composite material which was usually used as hotpot packaging, the migration of phthalate plasticizers was more obvious than that in PA/PP, PET/PA and BOPA/PE packaging. The migration of phthalate plasticizers increased with the filling temperature, storage temperature and storage time. Different filling temperature and storage temperature had more significant influence on the migration of phthalate plasticizers. DBP and DEHP were the most likely to migrate from packaging to hotpot condiment, while other indicators were not detected. In conclusion, the packaging materials, filling temperature, storage temperature and storage time could significantly affect the migration of phthalate plasticizers to hotpot condiment in direct contact. In the respect of reducing the migration of phthalate plasticizers, it is suggested to avoid using PA15/PE65 as the inner packaging material of hotpot condiment, keep the maximum filling temperature below 70 ℃, store the hotpot condiment at low temperature and use it as soon as possible.

hotpot condiment; phthalate plasticizer; migration; indirect contamination; GC-MS

TS201.6

A

1001-3563(2024)09-0078-08

10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.09.010

2023-09-11

浙江省科學(xué)技術(shù)廳2022年度“尖兵”“領(lǐng)雁”研發(fā)攻關(guān)計(jì)劃（2022C04033）