紹興厚植文化基因打造獨具標識“文化茶”

紹興素有中國“茶都”之美譽。史料記載，紹興茶始于漢，興于魏晉南北朝，盛于唐，旺于宋元；明清時期，更是越茶行天下，深厚底蘊賦予了紹興茶特有的文化氣質，成就了紹興茶馳名海內外的獨特魅力。茶圣陸羽在《茶經》中寫道，“浙東，以越州上”，盛贊紹興茶。目前，紹興市6個區、縣（市）有5個被命名為“中國茶文化之鄉”。

近年來，紹興市傳承千百年來厚植于本土的茶文化，融文化于產業基因，以文化驅動產業發展，全面提升紹興茶產業品質、品牌、品位的建設，加快新時代“越茶行天下”的步伐。

立足山水文化特質 堅持品質至上

紹興“六山一水三分田”，山水相融，有會稽山、龍門山、四明山，鑒湖、浙東運河、曹娥江、浦陽江，共同繪就一幅相得益彰的山水人文圖。江南溫和濕潤的氣候，使好山、好水孕育出好茶。紹興山水文化與茶文化源遠流長、一脈相承，造就紹興茶品質文化肌理。紹興立足山水文化特質，將優質、綠色、生態的山水文化內核貫穿產茶、制茶全過程，凸顯紹興品質之茶形象，擦亮茶與山水文脈相承底色。

承襲山水資源，建設優質產區。利用江南丘陵地形和豐沛水資源的山水地理優勢，依托傳統“越茶”產茶制茶優勢區分布，高標準推進“美麗茶園”示范區建設，實現好茶出自好山、好水灌溉好茶。建成嵊州市三界省級茶葉示范區、柯橋區南部茶葉產業集聚區、諸暨市東白湖茶葉農業強鎮等一大批產茶制茶基地。全市現有茶產業示范區71個，優質產區總面積達60.67萬畝，年產優質茶3.9萬噸，產值38.3億元。

深耕傳統理念，提升品質等級。宋代越州名茶“平水日鑄”首開茶葉炒青制法先河。據《越言釋》記載，“今之撮泡茶，然在宋時有之，且自吳越人始之，按炒青之名，已見于陸詩”。紹興秉承上乘手造理念，利用傳統技法與優質山水疊加優勢，傳承發展紹興炒茶。堅持利用炒茶技能比武引導帶動，其中嵊州連續22年舉辦具有全國影響力的炒茶大賽，本地炒茶師隊伍不斷壯大，僅嵊州本地炒茶能手就有萬余名，有著“龍井茶、嵊州炒”的美譽。

突出生態內核，驅動綠色生產。以優質、綠色、生態為內核的山水文化為牽引，推進茶葉生產、制造全鏈條安全化、生態化，引領紹興茶綠色有機發展。在全市農資經營店開設茶樹用藥專柜，建立高毒限用農藥經營檔案，規范使用農藥；推廣綠色技術，鼓勵使用綠色防控設施 。目前，全市28家生態茶園均被確定為省級種植業“五園創建”示范基地，39家規模茶園產品質量達到有機食品茶葉質量標準。

依托歷史文化承載 堅持品牌復興

宋歐陽修《歸田錄》中稱“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一”；明代，“蘭雪”之名盛行京師，達官貴人，非“蘭雪”不飲；清康熙帝甚愛日鑄茶，地方官員在日鑄嶺上內辟“御茶灣”專門進貢；民國時期，泉崗輝白茶被列為全國十大名茶之一。紹興茶自漢至今，在中華茶葉史中占據獨特地位，由日鑄茶、瑞龍茶等為品牌代表的紹興茶，成為中國茶葉品牌發展史上的重要組成部分。

紹興以歷史悠久的品牌文化為使命承載，堅守初心、堅定不移地走品牌復興發展之路，重現紹興茶歷史光輝。目前，全市已有大佛龍井、平水日鑄、越鄉龍井、覺農舜毫、泉崗輝白等18種國內外知名茶葉品牌。

借力文化優勢，復興歷史品牌。南宋高似孫著《刻錄》載：“越產之擅名者，有會稽之日鑄茶，山陰之臥龍茶，諸暨之石筧茶。”日鑄茶、臥龍茶、石筧茶均成名于宋朝，被列為朝廷貢品；泉崗輝白茶在清朝同治年間被列為朝廷貢品。紹興憑借歷史名茶優勢，先后復興泉崗輝白、覺農舜毫、平水日鑄、大佛龍井等歷史名品，將傳統優勢轉變為發展勝勢。大佛龍井、越鄉龍井在中國茶葉區域公共品牌價值歷屆榜單中始終位居前列，平水日鑄入選國家地理標志農產品，覺農舜毫獲評國際名茶金獎，泉崗輝白榮獲“全國十大傳統名茶”稱號。

堅持品牌外拓，重振珠茶輝煌。紹興珠茶是中國最早出口的商品之一，18世紀平水“貢熙茶”風靡世界，茶價與珠寶相當，被譽為“綠色珍珠”。1843—1894年，中國向西方每年平均出口20萬擔平水珠茶，最高達25萬擔，平水珠茶為中國綠茶出口開啟了新紀元。近年來，紹興堅持利用外銷發揮歷史上的品牌優勢，鞏固摩洛哥等傳統非洲市場，開拓北美、歐洲等新興高端市場，2023年紹興全市茶葉出口約占全國茶葉出口總量的三分之一，出口到53個國家和地區。

品牌標準管理，堅守制茶初心。明代劉基稱“紹興之地多美茶”；蘇澈詩云“冬后茶芽麥粒粗，磨轉春雷飛白雪”；紹興茶歷來對制茶品質要求嚴格，這也成為“越茶”名品層見疊出的核心要素。紹興市堅守品質制茶初心，以品牌統一管理、品質統一規范為路徑，推進區域公共品牌管理規范化、標準化、先進化。柯橋區以“平水日鑄”商標許可管理為抓手，按質量等級區分茶品，實現對產品質量高效監管。嵊州市采用“越鄉+”企業商標模式對龍井茶品牌進行整合，目前嵊州約四分之三的龍井茶企業品牌整合至“越鄉”品牌旗下。

發揮藝術文化優勢 堅持品位“活”茶

唐代陸羽在《茶經》中盛贊“越瓷青而茶色綠”；明代徐渭《煎茶七類》助推高雅飲茶文化走向尋常巷陌；明末清初張岱吃茶考究，是一位精于辨茶、識水和茶藝鑒賞的行家，自稱“茶淫橘虐”；民族脊梁魯迅的生活支出，占第二位的就是茶葉；民國初年紹興“適廬茶室”是中國當時最早擁有雅座和平湖調演出的茶館。這些紹興茶具、紹興人、紹興茶館無不體現出紹興茶文化一脈相傳的精致肌理。

精致，是紹興茶的文化精髓，在與山水、人文元素交融中，紹興形成獨具地方辨識度的特質茶文化。近年來，紹興以文化挖掘、賦能、傳承為使命承載，助推茶產業活起來，茶文化火起來。

融合藝術元素，打造精致越茶。以文化藝術元素為載體，融合越劇、書法、禪宗、民俗等紹興特質文化元素，借助各類茶事活動，將“精致越茶”理念推出紹興，走向世界。如創作“雙越飄香”（越劇）、“日鑄茶傳奇”（蓮花落）等傳統戲曲劇目，并多次在國內外高規格茶事活動中亮相；舉辦有著千年歷史的新昌茶祭大典，并面向公眾開放；每年舉辦中國（紹興）茶葉博覽會，2023年主題為“紹興茶一壺飲盡江南風雅”；在書法圣地蘭亭舉行全國規模的蘭亭茶敘藝術節等。

挖掘詩詞文化，激活唐詩之路。在紹興，不僅有“一座天姥山、半部全唐詩”“一部全唐詩、半部在鑒湖”之說，更有“全唐詩一部、無茶不成書”的美譽；南宋詩人陸游更是留下300余首茶詩。紹興注重發掘詩詞文化元素，讓“浙東唐詩之路”重現歷史光彩，先后推出日鑄御茶游、山水詩畫游、輝白貢茶游等10條“茶詩游線”。柯橋區御茶古道·日鑄茶文化旅游線路、新昌縣禪茶休閑養生之旅入選全國茶鄉旅游精品線路。全市27家市級美麗茶園全部開通休閑觀光業務。

開展文化研究，傳承創新發展。以發掘保護、傳承創新為目的，擦亮紹興品質茶都、茶道之源、文化茶鄉等金字招牌，推動紹興茶文化薪火相傳、持續發展。先后成立市、縣兩級茶文化研究會，編印出版《紹興茶文化》《天姥茶話》《越地茶情》等書籍；興建越茶博物館、諸暨茶博館、越紅博物館、嵊州市茶文化博物館等一批茶文化地標；舉辦茶文化征文、茶藝大賽、茶研學游、茶文化進學校社區等活動，有力推進了紹興茶的文化保護與傳承。