穿越千年，探尋成都美食背后的文化密碼！

成都，簡稱蓉，是一座有著2000多年歷史的文化古城，其名稱來源眾說紛紜。大約在公元前5世紀中葉，古蜀國開明王朝九世時將都城從廣都樊鄉遷往成都，構筑城池，成都開始走上了正式發展道路。

根據史書記載，公元前5世紀古蜀國建都于此，公元前311年秦國在此筑城。成都別名蓉城、龜城，因五代十國時后蜀皇帝孟昶偏愛芙蓉花而得名，相傳龜城得名源于一個仙人的夢。據說明清時期，成都的商業繁榮僅次于揚州，是四大名都之一。成都的歷史可以追溯到公元前316年，當時秦國在蜀地設立蜀郡，成都成為了蜀郡首府。漢代時成都織錦業繁榮，設立了錦官城，也叫“錦城”。唐朝時，成都成為了四大名都之一，商業繁榮僅次于揚州。

成都的老街、小吃、茶館和生活方式都吸引著游客。現在的成都城區仍保留了秦漢時的城市布局，被譽為“天府之國”。成都的歷史文化底蘊深厚，是中國歷史悠久的文化名城之一。接下來讓我們一起走進小編的最愛，天府之國-成都，感受當地的人文美食！

第五名：鐘水餃

成都鐘水餃是一種起源于成都的傳統美食，以其口感滑嫩不油膩、甜辣味的餃子餡為特色。其制作配料講究，除了傳統的紅油水餃和清湯水餃，還有三鮮水餃、海味水餃、蒸餃等40多個品種。品嘗時一定要加上店里特制的紅醬油，微辣咸香，入口細膩滑嫩。其醬料是紅辣油，搭配蒜蓉、花椒粉、紅糖等調料，具有當地特色。成都鐘水餃已有100多年的歷史，其創始于1893年，位于成都的荔枝巷。由于歷史原因，成都鐘水餃有多次搬遷。但至今仍在成都美食中占據一席之地。鐘水餃的餃子皮講究“生露熟包”，內餡鮮美多汁，不添加其他鮮菜。

成都鐘水餃的創新之處在于其紅油“一炸辣二炸香三炸紅”的獨特風味。這使得鐘水餃的紅油口感獨特，深受人們喜愛。如今，成都鐘水餃已成為成都市名小吃和非物質文化遺產，越來越受到人們的喜愛。

第四名：擔擔面

擔擔面是成都川菜的代表之一，發源于1841年，最初出現在街頭巷尾，由小販陳包包創制，是成都最著名的小吃之一。據說，當時一對父女在乾隆年間創立了擔擔面，女兒許安瓊用雞蛋和面團做出了金絲面和銀絲面，受到顧客的歡迎。后來，面店被火燒光后，許老漢用挑子挑著擔擔面在街頭叫賣，成為了成都的名小吃。

擔擔面的特點是面條滑爽，面臊酥香，咸鮮微酸辣，深受大眾喜愛。它的定碗調料非常豐富，包括細切面、芝麻醬、碎米芽、熟花生、辣椒面等。制作方法簡單，但味道卻十分獨特，微辣鮮美，香氣撲鼻。

擔擔面的歷史悠久，深受成都人民的喜愛。巴金、陳毅元帥和郭沫若等名人也對擔擔面情有獨鐘。現在，擔擔面已經被評為“中國十大名面條”，深受人們喜愛。在成都的街頭小吃店都能吃到，吃過的人都贊不絕口。

第三名：串串香

成都串串香是四川特色的一種傳統小吃，以竹簽串上各種食材燒熟后吃。起源于四川成都，是火鍋的一種形式，據傳最早可追溯到清代。串串香從街頭小巷的麻辣燙和串串香攤子發展而來，具有鮮明的地域特色和代表性。近年來，串串香的種類和口味也日漸多樣化，如紅湯、白湯、清湯、海鮮湯等多種口味，讓消費者有更多選擇和嘗試。其制作底湯需要用到牛油、油、郫縣醬、辣椒、花椒、冰糖、姜、蔥、八角、甘草、山奈、桂皮、香葉、蓽菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、梔子、草果、謬糟、豆豉、胡椒等原料，燙的原料有粉絲、粉條、河粉、海帶、油菜心、綠豆芽、白菜卷、雞肉絲、凈肉絲、豆腐泡等。

第二名：夫妻肺片

成都夫妻肺片是一道四川傳統名菜，源于30年代，最初由郭朝華和張田政夫婦制作售賣，命名為“夫妻肺片”。這道菜的特點是由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為主料制作而成，麻辣香脆，色澤美觀，是成都街頭巷尾的小吃。

隨著時間的推移，這道菜逐漸演變，成為了川菜中的另一道名菜——“麻辣蘸水牛肉”。現在，“夫妻肺片”已經成為了四川十大經典名菜之一，并在美國餐飲排行榜中獲得了“年度開胃菜”的稱號。

第一名：成都火鍋

成都火鍋歷史悠久，可以追溯到四川約四千七百年前的古蜀部落。隨著辣椒的傳入，尤其是如今四川的花椒以及調料包，讓傳統的四川火鍋變得麻辣可口。成都火鍋的特點是麻辣鮮香，調味豐富。湯底通常由老鷹茶、干辣椒和香料等熬制而成，再加入各種蔬菜、家禽、水產、海鮮、野味等食材，形成了獨特的口感。

成都火鍋的辣味適中，講究外剛內柔，香中帶辣，辣中有香，回味無窮。成都火鍋的食材豐富多樣，包括毛肚、豆花、鴨腸等特色食材，對身體有益，可養身健體。成都火鍋以其獨特的口味和烹飪方法而聞名，采用的是一種叫做“千錘百煉”的烹飪方法，吸引了世界各地的美食家和游客。成都火鍋是一種老少皆宜的食物，以麻辣為主，食材包括內臟和毛肚、黃喉、腦花、千層肚等。成都人對火鍋的熱愛程度無與倫比，火鍋是他們的生活方式和驕傲。

此外成都的美食真的是太多了，比如龍抄手，麻婆豆腐，賴湯圓等等，太多了根本介紹不過來！（據 李小布說事）