燈明宮樹色，茶煮禁泉香

楊巍

一座故宮，橫跨明清600余年。這6個多世紀，雖是風云變幻，卻是茶香彌漫，滲透于宮廷生活的每一個細節。從日常飲用、藥用到祭祀、宴飲、賞賜，都離不開茶。

明清兩代，愛茶、懂茶者莫若乾隆，他品茶鑒水，辦茶宴，作茶詩，建茶舍，茶范凡十足。“燈明宮樹色，茶煮禁泉香。”宮闕里，杯盞間，是雍容華貴的皇家氣象。

壹

日飲：皇家日用茶

明初朱元璋下旨廢除團茶、一律改貢芽茶后，擺脫了外形束縛的茶，隨著制茶技術的不斷進步，由單一的綠茶漸漸演變出多茶類。

正式形成于唐代的貢茶制度，歷宋元明的承襲與完善，至清已臻于完熟。在幅員遼闊的版圖上，共有13個省進貢茶葉，品類繁多、形狀各異，如龍井茶、碧螺春、普洱茶、武夷茶、銀針、鄭宅茶、珠蘭茶、六安茶、天柱茶、八仙茶等等，匯聚了各省的名茶。就形態而言，有散茶、餅茶、團茶、磚茶、柱茶、茶膏等。包裝形式，更是多姿多彩，如金屬（錫、銀制）罐、陶瓷罐、紙盒、筍葉等。

茶入宮后，便由專設的機構來儲藏與管理宮廷用茶，并配備相應的管理人員。清宮就設有茶庫、茶房、御茶房、御茶膳房、奶茶房等機構，各司其職。皇后、壽康宮皇太后、南三所阿哥以及皇子皇孫成婚后在宮中的居所，也有各自的茶房，這類茶房屬操作間性質，由太監或宮女置備茶飲、小吃等。

于是，每年春來，茶庫就會陸續將來自各省進貢的各類名茶收儲，讓皇室能在一盞茶里品嘗南方駘蕩的春色。

三宮六院用茶，每月定期定量從茶庫領取，身份、等級不同，分配到的茶葉數量也有差別。以黃茶為例，皇后茶房、貴妃茶房、妃嬪茶房每月例用的茶分別為六百包、三百包和一百五十包。各機構用茶亦由茶庫定量供給。比如，乾清宮、武英殿每月領散茶三斤，內閣每月領散茶五斤等。

貢茶品類豐富，飲茶方式也很多元。除清飲外，還有奶茶，這是清人入關前就有的生活習慣，且是待客重要禮節：“滿族有大宴……每宴客，坐客南炕，主人先送煙，次獻乳茶，名曰奶子茶”。在各類筵席中，奶茶也是必不可少的。光祿寺就專門配備11名蒙古人，專事朝廷筵席上奶茶的熬制。

與貢茶一樣，制作奶茶用的乳牛頭數份例也有一套等級森嚴的制度。比如，“皇上每日乳牛一百頭，皇太后二十四頭，皇后二十五頭，貴妃四頭，妃三頭，嬪二頭，阿哥娶福晉后八頭。”

最懂茶、喝茶也最講究的莫過于乾隆。他一生喝遍天下好茶，自創以梅花、佛手、松子仁入茶烹以雪水的“三清茶”，六下江南時隨身攜帶方斗稱量泉水重量，寫有200多首茶詩，首創重華宮茶宴，擁有春風啜茗臺、干尺雪、竹爐山房等15處茶舍，留下“君不可一日無茶”的佳話。

慈禧太后則喜歡“以花點茶”一一喝茶時加入少許金銀花、菊花、蓮花、梅花、桂花、玫瑰、茉莉等香花，茶香更深。

貳

藥用：藥茶“養生黨”

清宮里，也有很大一部分貢茶是藥用的，而茶最早就是以藥的面目進入人們生活的。許多關于茶的傳說，多以茶治病療疾為目的，如大家都熟悉的神農氏嘗百草，以茶解毒。歷代醫書中，也有不少茶藥方。清代，記錄藥茶的著作就更多了，以茶代藥的代茶飲是宮廷日常保健養生的必需品。嘗遍山珍海味的皇室貴族，都是不折不扣的藥茶“養生黨”。

比如，具消食解膩之功效的普洱茶就很受寵。方以智云：“普洱茶蒸之成團，西番市之，最能化物與六安同。”清代趙學敏《本草綱目拾遺》云，普洱茶“味苦性刻，解油膩牛羊毒”，“苦瀒，逐痰下氣，刮腸通泄”，“消食化痰，清胃生津，功力尤大”。乾隆也有詩云：“獨有普洱號剛堅，清標未足夸雀舌。點成一碗金莖露，品泉陸羽應慚拙。”（《烹雪用前韻》）

據《宮女談往錄》記載，慈禧太后晚飯后，“敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正值冬季，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖，又能解油膩。”

由普洱茶熬制而成的普洱茶膏，內用外敷都合用。俄國學者葉·科瓦列夫斯基曾這樣寫道：“此外還有一種特制成小方塊的緊壓茶，非常的昂貴。其汁液苦澀黏稠，可用普洱茶或者是其他的茶熬制而成。其中經常還要加入各種藥材，甚至高麗參。咀嚼這種茶可以生津、幫助消化。”（《窺視紫禁城》）

清宮舊藏的普洱茶膏就有“肚脹受寒時，用姜湯與茶膏同煮飲，使身體出汗即愈，當口破舌喉受熱疼痛時，用五分茶膏噙口過夜，即愈。當受暑，擦破皮膚出血時，將茶膏研面敷患處，即愈”的說明。還有人參與茶混合熬制的人參茶膏，具補氣生津、補脾益肺等多種保健功效。

還有一款“仙藥茶”，在清宮檔案中被反復提及。該茶由六安茶、烏龍茶，配以紫蘇葉、澤瀉絲、石菖蒲、山楂加工而成，有減肥消滯、化濁和中等功效，對感冒、中暑引起的頭疼腦熱，以及病后消化不良、惡心嘔吐等癥狀也有不錯的療效，是四季必備之良藥。

叁

茶禮：皇家儀式感

在祭祀、朝會、經筵、視學、節日典禮等宮廷禮儀中，茶也扮演著重要的角色，滿滿的儀式感與皇家氣派。

最早見諸文字記載的茶祭，是在南齊。據《茶經·七之事》引南齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。”《南齊書·禮志》亦有“永明九年……昭皇后茗、炙魚；皆所嗜也”的記載。

清初，各項儀式多用酒，后多以茶代酒。比如，供奉歷代皇帝圣容像的壽皇殿，每天都會以茶上供：“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日，壽皇殿中龕上供每日用普洱茶五錢，東龕上供每日用普洱茶五錢，安佑宮中龕上供每日用普洱茶五錢，東龕上供每日用普洱茶五錢。”（《宮中雜件》卷號四，第2088包，《物品類·食品茶葉》）

清代朝會有大朝與常朝之分，大朝是元旦（大年初一）、冬至和萬壽節（皇帝誕辰），常朝就是日常的上朝。常朝上，“上進茶，王以下文武各官，俱就坐次，行一叩頭禮畢，光祿寺執事人員，賜各官茶，各官就坐次行一叩頭禮，飲畢，再行一叩頭禮。”

遇到像萬壽節這樣的大朝，茶禮的排場就更大了。1790年，朝鮮后期文臣徐浩修以行團副使、禮曹判書的身份專門赴京參加乾隆80歲的萬壽慶典，回國后寫了日記體旅行記《燕行紀》。書中出現了32次與茶有關的內容，主要記錄了從7月16日-8月20日這段時間的宮廷茶禮。

經筵日講是帝王為講經論史而特設的御前講席，是宮中重大教育活動。比如，1652年，“春秋各舉經筵一次”，經筵前一日，皇帝和文武百官祭拜孔子，經筵禮上，君臣一同品茶議政。1787年，乾隆特命演奏《抑戒》之章，以樂清耳，以茶悅心，所用之茶由光祿寺承辦的奶茶。

視學儀是皇帝聽取國子監祭酒講四書的禮儀。如1669年康熙朝的視學儀：“上幸太學，行釋奠禮……禮畢后，滿漢講官進講，講易經、四書等，之后賜王以下各官茶。次日，于太和殿賜座賜茶”。《（康熙）大清會典》）賜坐賜茶是皇帝給講官最高的禮遇。

此外，藉田禮。千秋節，皇太后大慶、問安，宮中大婚，皇后、貴妃、妃、嬪、皇太子、諸王、公主、王妃冊立冊封等慶典，也有飲茶、賜茶的環節。

肆

宴飲：無茶不成席

皇家各類宴席中，更是少不了茶。茶宴始于魏晉，興于唐，宋代漸成規模，知名者如延福宮茶宴，愛茶懂茶的宋徽宗就曾為群臣親手點茶。到清代，茶宴的規模越來越大，最有名的茶宴，就是干叟宴和重華宮茶宴。

千叟宴，是清宮中規模最大、參與者最多的皇家盛宴。1713年，適逢康熙帝60大壽，各地官員極盡奉迎之能事，鼓勵一些老者進京祝壽。康熙一高興，決定在故宮外的暢春園舉行“干叟宴”，共有1800余人參會。后來，又在康熙六十一年（公元1722年）、乾隆五十年（公元1785年）和乾隆六十一年（公元1796年）舉辦過3次，兩次在乾清宮，一次在皇極殿舉行。1785年這次，多達3000人參加，最高齡者104歲。1796年，參會人數再升級，達3000多人，另有受邀賞而未入座的5000人。此宴共設席800桌，桌分東西，每路6排，每排最少22席，最多100席。如此巨大的宴會規模，放在今天，也是妥妥地入選吉尼斯世界紀錄了吧。

盛宴開席，第一步即“就位進茶”。樂隊奏樂，御膳茶房向皇帝父子各進茶一杯，王公大臣行禮。皇帝飲畢，再分賜群臣共飲。進茶、賜茶，用的都是紅奶茶。宴后，所用茶具也皆賜飲者。受賜者接茶后，原地行一叩禮謝恩。

重華宮茶宴，始于乾隆年間，自正月初二至初十日，擇吉日舉行。乾隆本身就是一個愛喝茶愛作詩的文藝皇帝，便效法古代文人雅士，把文士茶會搬進了自己的私人寢宮。受邀赴宴者，皆由乾隆欽定，主要內容就是飲茶作詩。最初，人無定數，多為內廷當值詞臣。后定為72韻，乾隆親自出題，會前預告。也有“御定元韻”，是臨時命題，現場“考一考”這些詞臣的作詩功力。當時，直接在宮內參會賦詩者僅18人，取“學士登瀛”之意。詩成，先后進覽。乾隆隨即賜茶、頒賞珍物，受賜者頓感無上榮耀。君臣所作之詩，都收入《御制詩集》。

席上，有一道主打茶品——乾隆自創的“三清茶”。該茶品甄選上好的松實、梅花、佛手，以雪水烹之。有時，也有加入龍井新茶沖泡。有詩為證：“花色不妖，佛手香且潔。松實味芳腴，三品殊清絕。”（《三清茶》）他還命人燒造御制三清茶詩茶壺、茶碗、茶盤等，茶宴結束后，與會者們“懷之一歸”。除皇太后大喪外，重華宮茶宴年年辦，一直延續到道光朝，共有60余次，但都遠不如乾隆朝之盛。每年除夕及正月十五，皇帝還會賜外藩蒙古宴，由進茶大臣向皇帝進茶。

伍

賜茶：“天朝”的厚賞

賞賜是皇帝獎賞、籠絡、撫慰臣子的一種常用手段。賞賜品種類多樣，茶便是其中最常見的。

有清一代，賞賜有例行賞賜和非例行賞賜之分。前者是指按規定或慣例向臣子、外藩、國外使臣等進行賞賜。后者則隨意性很強，完全看皇帝心情。“洗盡炎州草木煙，制成貢茗味芳鮮。筠籠蠟紙封初啟，鳳餅龍團樣并圓。賜出儼分甌面月，瀹時先試道旁泉。侍臣豈有相如渴，長是身依瀣露邊。”（查慎行《謝賜普洱茶》）字里行間，盡是受賜的欣喜與激動。“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。”（阮福《普洱茶記》）普洱茶，在清宮中是上得了大臺面的茶，除皇室日飲外，也常用來賞賜臣下，數量也較大：“嘉慶二十五年賞醇親王、端親王、惠郡王、大阿哥綿悌普洱茶吃，每位一月用六兩，一年共用二十二斤八兩。賞如意館畫畫人等普洱茶吃，每月用二斤八兩，一年共用三十斤……”。

賞給外藩各部的茶，數量更大，也更頻繁，品種以普洱茶、安化茶為主。《清代內閣大庫散佚滿文檔案選編》中，僅是關于賞賜外藩茶葉的記載，就有數百條。比如，“康熙元年十月十日，賞喀爾喀達爾汗親王茶一竹簍，浩齊特部阿賴崇額爾德尼郡王茶一竹簍，喀爾喀布木巴西喜貝子茶一竹簍，車根固木貝勒之四品臺吉滿西里茶一竹簍。”

以蒙古為代表的西北游牧民族，食肉飲酪，十分仰賴可解油膩的茶，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

向來以“天朝上國”自居的清朝，對外國使臣的賞賜則是厚往薄來，以彰顯懷柔遠人、德化四夷的天下觀。這英國馬戛爾尼使團訪華時乾隆皇帝的賞賜清單中便可窺得一斑。現摘錄若干：

擬賞英咭喇國王：普洱茶八團，六安茶八瓶，武夷茶四瓶。

酌擬加賞英咭喇國王：普洱茶四十團，武夷茶十瓶，六安茶十瓶，茶膏五匣。

擬隨敕書賞英咭喇國王：普洱茶四十團，武夷茶十瓶，六安茶十瓶，茶膏五匣。

酌擬加賞英咭喇國副使：普洱茶四團，六安茶四瓶，茶膏一匣。

賞副使之子哆嗎·嘶當東：茶葉二瓶，磚茶二塊，女兒茶八個，茶膏一匣。（故宮掌故叢編：《英使嗎嘎睨呢來聘案》）

從國王到全部使團成員，人人有份，豐厚的賞賜。不過，從帶有“口”字旁的國名、人名來看，滿是赤裸裸的鄙夷。很顯然，乾隆把大洋彼岸的英國也當成像安南、朝鮮一樣來朝貢的藩屬或蕃夷了，全然是一副居高臨下的傲嬌姿態來對待。

殊不知，使團滿載而歸后不到50年的時間里，英國就用船堅炮利轟開了清朝的大門。戰爭背后，是茶葉與鴉片的博弈，落后與先進的較量。