器物之美，難以割舍的美食伴侶

都說(shuō)蘇州人吃得講究，蘇州人不僅對(duì)于“吃什么”“什么時(shí)令吃”有講究，“怎么吃”也大有學(xué)問(wèn)。

蘇州人在家請(qǐng)客吃飯時(shí)，一般都會(huì)用家里珍藏著的整套“碗盞家生”，上桌面跟酒店擺出來(lái)的臺(tái)面一樣漂亮，有時(shí)這些“碗盞家生”就是助興的話題，一套完整的“碗盞家生”仿佛寓意著一家人的團(tuán)圓、和睦、祥和。若是到店用餐，現(xiàn)在各式各樣的餐具更為食物增加了不少視覺效果。

筷子

《韓非子·喻老》記錄了一副象牙筷的故事：“昔者紂為象箸，而箕子怖。” 可見在三千多年前的商朝，中國(guó)人就開始使用筷子了。李白有詩(shī)云：“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。”晏幾道說(shuō)：“對(duì)鏡偷勻玉箸，背人學(xué)寫銀鉤。”這里的“箸”也就是“筷”。

“箸”變成 “筷”還與蘇州有著很深的淵源。

明朝太倉(cāng)人陸容在他的《菽園雜記》有記載：“吳俗舟人諱說(shuō)，‘住’與‘箸’諧音，故改‘箸為快兒’。”即是說(shuō)在水網(wǎng)密布的江南地區(qū)，人們大多坐船出行，“箸”與“停住”的“住”諧音，大家更怕船被蟲“蛀”，因此以行船暢快無(wú)阻的“快”代替，以圖吉利，久而久之，就演變成了現(xiàn)在的“筷”字。

筷子從出現(xiàn)到現(xiàn)在，大抵的形狀并沒有太大變化，材質(zhì)也主要以竹、木、骨、瓷、金屬、塑料等材料制作，但其中蘊(yùn)含的中國(guó)哲學(xué)卻在歷史的發(fā)展中沉淀下來(lái)。例如，筷子一頭圓、一頭方，圓的象征天，方的象征地，對(duì)應(yīng)天圓地方，這是中國(guó)人對(duì)世界基本原則的理解；手持筷子時(shí)，拇指食指在上，無(wú)名指小指在下，中指在中間，是為天地人三才之象，這是中國(guó)人對(duì)人和世界的關(guān)系理解。

蘇州人將用筷子稱做“當(dāng)筷唔”，家庭教小孩子“當(dāng)筷唔”時(shí)，還會(huì)告誡不能將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子、不能用嘴嘬筷子、不能用筷子敲擊盤碗、不能用筷子在菜碟里來(lái)回翻找等基本的餐桌禮儀，從中可見蘇州人對(duì)餐桌、對(duì)食物的尊重。

碗碟

碗和碟是餐桌上最常見的餐具，但兩者的待遇卻不盡相同。

蘇州人把吃飯的碗稱為“飯碗頭”，“飯碗頭”也有工作或賴以生存的本事的意思，小孩吃飯，大人一直會(huì)告誡要“當(dāng)好飯碗頭”。這一方面是怕小孩手滑把碗砸碎了，另一方面也是討個(gè)口彩，希望孩子長(zhǎng)大不會(huì)把工作搞砸。不知是否因?yàn)檫@層寓意，飯碗的形狀一直都沒有太大的變化。

近日新出爐的春季“蘇州十大碗”，也以特色的美味和貼近生活民俗的“大碗”，成了許多人心中的“大腕”，不少網(wǎng)友評(píng)論“一口吃掉蘇州的春天”“地方美食也是地方文化的一種表現(xiàn)”……

比起碗，碟子在如今的餐桌上，可謂千變?nèi)f化、形態(tài)各異。

舊時(shí)擺席面的最高標(biāo)準(zhǔn)是“四六四”宴席，即一場(chǎng)宴席，分為四道冷菜、六道熱菜、四道大菜，當(dāng)時(shí)配套的菜碟也都是尺寸較小的，因?yàn)椴似费b進(jìn)去看著很滿，能顯出主人家的誠(chéng)意和店家的良心。

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，菜碟的模樣也千變?nèi)f化。有一些非常有趣的例子，比如大閘蟹的容器做成大閘蟹的樣子，甲魚的容器做成甲魚的樣子，鵝的容器做成鵝的樣子。近幾年，中餐西做、分子料理等概念特別流行，一些追求創(chuàng)新的菜館用西式的大碟子裝少量菜以呈現(xiàn)“米其林餐廳效果”，有的甚至用試管裝菜，讓人耳目一新。

酒具

俗話說(shuō)“無(wú)酒不成禮儀”，蘇州人一般不貪杯，但“酒”在人們的日常生活中依舊扮演著很重要的角色。

古語(yǔ)有云：“非酒器無(wú)以飲語(yǔ)，飲酒之器大小有度。”蘇州人飲酒以米酒、黃酒為主，舊時(shí)一般用瓷杯盛酒。

寒冬臘月，蘇州人喜歡喝黃酒，則一定要用錫的或粉彩瓷暖酒器。這種雙層酒具，中間可以盛沸騰的水，使酒保持一定的溫度，沸騰的水沖入溫好酒，再往酒杯中加入姜絲話梅，這樣暖暖地喝下去，暖胃祛濕，讓人大感“煞念”。

如果覺得這就夠講究了，那么吳中博物館內(nèi)，還藏著更講究的生活標(biāo)本——朱碧山銀槎杯。樹槎形的銀酒杯像一葉扁舟，枝杈錯(cuò)落，形態(tài)奇崛，中空可以貯酒。槎上一位老人倚坐，其頜下長(zhǎng)須髯髯，身著寬袖長(zhǎng)袍，腰束飄帶，雙目注視遠(yuǎn)方，神態(tài)悠然，透露出一股道骨仙風(fēng)。槎背刻著“至正乙酉朱碧山造”，證明文物的制作者是元代著名的鍛銀大師朱碧山。1979年，這件朱碧山銀槎杯被定為國(guó)家一級(jí)文物。如今，到博物館里參觀，可以想象這尊朱碧山銀槎杯在曾經(jīng)高朋滿座的宴席上是何等光彩奪目。

為了重現(xiàn)古人宴飲的風(fēng)雅情景，現(xiàn)在不少餐廳會(huì)復(fù)刻博物館里的餐具，如唐詩(shī)樓的酒壺酒杯，就是復(fù)刻了古代形制，再印上“滄海一聲”的留白詩(shī)詞，給人以遐想的空間——若能天涯共此時(shí)，你選擇酒桌對(duì)面的是李白還是張旭？

茶具

蘇州人喝茶的歷史極為久遠(yuǎn)，最著名的便是盛唐時(shí)期，“茶圣”陸羽曾經(jīng)在蘇州虎丘居住過(guò)，他晚年常住于此，專門對(duì)蘇州的茶葉、水質(zhì)研究，以此可見蘇州茶文化的氛圍之深、歷史之久。

喝茶自然少不得茶具，宋代的《茶具圖贊》用白描畫法將當(dāng)時(shí)盛行的斗茶用具記錄成圖，稱之為“十二先生”，賜以名、字、號(hào)，并按宋時(shí)官制冠以銜職，非常形象生動(dòng)地反映出宋代社會(huì)對(duì)茶具的鐘愛和對(duì)茶具功用、特點(diǎn)的評(píng)價(jià)。文震亨所著《長(zhǎng)物志》中，也有大量介紹茶具的篇幅。

若論蘇城茶具“頂流”，當(dāng)屬蘇州博物館收藏的五代秘色瓷蓮花碗，這件蓮花碗是五代越窯秘色瓷精品，也是蘇州博物館三件國(guó)寶文物之一。秘色瓷其實(shí)就是燒制最精細(xì)、釉色最純青的越窯青瓷。而這件蓮花碗是存世僅小幾百件的秘色瓷中的代表之作，通高13.5厘米，由碗、托兩部分組成，碗身外壁、托盤面及圈足處均有淺浮雕蓮瓣，一如青蓮盛開。

除了那些雅極了的茶具，有一項(xiàng)茶具是廣受小孩喜愛的，那就是“九子盤”，里面有九個(gè)格子，一般格子是瓷的，底是木制的或者紅木制成的。九子盤上面有蓋，瓷盤內(nèi)可以依次裝滿葵花子、花生、蜜棗、冬瓜糖、芝麻切片、蛋黃花生、牛軋?zhí)恰⒛逃驮捗贰⒏什菸鞴献拥鹊龋『⒆尤プ隹停挪还芘涞氖鞘裁床瑁b滿茶果的九子盤才是他們眼里的主角。

暖鍋

暖鍋在蘇州是一種“限時(shí)登場(chǎng)”的餐具，從前家里拿出暖鍋了，那基本就是天越來(lái)越冷了，距離過(guò)年也越來(lái)越近了。舊時(shí)新年宴客十分隆重，特別是不能缺少名曰“八盆一暖鍋”的菜式，八碟一般是白斬雞、白切肚條、糟雞鴨胗、辣白菜、油爆蝦、筍干燒肉、素菜若干，再加一暖鍋，即為“八盆一暖鍋”。

清金孟遠(yuǎn)《吳門新竹枝》詠道：“賀節(jié)紛紜賓客過(guò)，年?yáng)|菜點(diǎn)費(fèi)張羅。家常小宴無(wú)多味，裝點(diǎn)八盆一暖鍋。”

在年夜飯的餐桌上，紫銅暖鍋炭火紅紅，象征家道興旺，里面放有咸肉、肚片、筍片、魚丸、蛋餃、白菜、白煮蛋、對(duì)蝦等葷素菜肴，稱十全十美。所以舊時(shí)幾乎家家的年夜飯桌上都有這么一鍋。還有一種暖鍋是囥好的大號(hào)砂鍋，里面可以放上整雞、蹄髈、整鴨，俗稱“三件子”，想吃得再豪華一些，可以添加火腿和鴿子等，做成升級(jí)版的“五件子”。“三件子”或“五件子”是年初二開始的年節(jié)酒請(qǐng)客的大菜，也是有的人家年夜飯桌上的主打菜，上面可以放些菜心、茭白條或蘿卜，去油解膩。