“包”治百病

“咱們一起，包！餃！子！”這幾乎是每個春晚小品在迎來大團圓結局時不必可少的一句臺詞。同時，因為一些刻板印象，人們只知道北方人愛包餃子、包包子，殊不知，蘇州人對于制作含餡料的食物，也有著深沉的情感。

春天到了，又到了花式吃薺菜的季節。由于親戚眾多，我家只要出現一次薺菜餛飩或薺菜春卷，基本上就會連續吃上一到兩個禮拜。

蘇州人愛吃薺菜，一是因為不時不食、追求時令的飲食習慣，二是因為春季吃薺菜，有明目平肝消腫、清熱利水的養生功效。而我家這么頻繁地吃薺菜，則是因為有親戚為了分享“挑”來的野生薺菜，將之做成容易保存的餛飩或者小朋友愛吃的春卷，而一場各家之間關于餛飩或春卷的“別苗頭”大賽，也往往就此展開。

在一些人看來，下份餃子或者餛飩，屬于是簡單對付一餐，但對于大多數蘇州人家來說，包點什么東西絕對屬于大陣仗。

就薺菜餡而言，用的是不是野生薺菜，影響了成品的香味是否充足，肉餡是用菜場機器搖、還是回家手工剁，則影響了菜品的口感，至于餡料肥瘦、菜肉比例，調餡用葷油、麻油還是色拉油，用蔥姜水還是下蔥姜末，則依據每家飲食習慣，各不相同。餡料初具雛形，有的人家還會加點榨菜末、香菇丁、木耳碎來吊鮮味，當然，這樣的點睛之筆不能貪多，不然就會搶掉薺菜的本味。

搞定餡料后，春卷皮、餛飩皮該在哪家菜場、哪個商戶買，基本上每家都有固定“供應商”，若是某次買到的質量不好，各家大廚還會互相討教購買經驗，因此臨近過年，優質的春卷皮商家幾個爐子齊齊開工也就并不奇怪了。

雖然蘇州人要包點什么的時候一般不用自家搟皮，但是精心準備好適合自家口味的餡料，再招呼一家子齊上陣來包，也足以充分感受全家總動員的樂趣，到了春節包蛋餃的時候，還要有個老練的人專門烘蛋餃皮，更加鬧猛了。

一家子包東西，往往平常燒飯的那個人會擔任總指揮，負責調味和分派職能，由于一次性做少了費時費力不劃算，一般家庭做春卷、餛飩、油面筋塞肉等食物時，總會多做一些拿給親朋好友分享。

品嘗自己的勞動成果，總歸是千好萬好，這也難怪，畢竟是按照自家口味“量身定做”的，吃別家做的食物可就不一定那么滿意了。因此我家常常出現的情況就是，本來不準備做餛飩的，吃到別人送的總感覺缺點什么，索性自己家也來包一頓，這種情況一旦出現“人傳人”現象，就會產生吃不完的餛飩、春卷和油面筋塞肉。

當然，制作美食是為了體會全家人協作的樂趣，分享美食更是為了傳遞幸福，所以，真的沒有什么煩惱是一頓美食解決不了的，如果有，那就連吃一個禮拜。