為動物內臟正名

一直以來，東亞都是動物內臟消費的熱點地區，而且吃內臟的風潮近年來也在全球不斷蔓延。一份報告稱，2022年，羊腎和牛腎在法國的銷售額分別較前一年增長了12.6% 和21.7%。全球動物內臟的消費量在逐年上升，甚至在一些不是典型內臟消費國的國家也有明顯上升。

動物內臟有什么好？

好吃

爆炒雞雜、夫妻肺片、肝腰合炒、肥腸雞、毛血旺……內臟做成的美食，數也數不清。對于中國人而言，心、肝、肚、肺、腎、腸和禽類的胗等動物內臟是餐桌上的“常客”。豬肺難以言喻的嫩滑、羊肚耐嚼的韌性和脆彈、豬肝一抿即散的綿柔……內臟烹飪出的獨特口感和風味是很多人的心頭好。

有營養

動物內臟的蛋白質含量很高。其中，肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。

動物內臟還是維生素的聚集地，包括脂溶性維生素、B 族維生素和維生素C。值得一提的是，肝臟中維生素A 的含量遠超奶、蛋、魚類和肉類。

動物內臟中含有豐富的鐵、鋅、硒、磷等微量元素。以豬肝為例，其鐵含量為豬肉平均含量的3 倍。豬肝中的鐵為血紅素鐵，人攝入后的吸收率要比植物性食品中的非血紅素鐵高得多。因此，經常吃豬肝有助于預防或改善缺鐵性貧血。

動物內臟簡直就是“營養寶庫”，而且在性價比方面，動物內臟完勝，畢竟其價格普遍比肉類便宜多了。

很多人會擔心動物內臟中的膽固醇和嘌呤含量高，其實對健康人來說，吃進去的膽固醇對身體的總膽固醇含量影響微乎其微。此外，我們體內的嘌呤含量約80% 都來自內源性的身體代謝，僅有約20% 是來自外源性食物，所以“吃什么”并不是大問題。不過，已經出現高血脂或高尿酸血癥的人群，還是要嚴格控制動物內臟攝入量。

因為北極惡劣的環境，生活在那里的因紐特人幾乎吃不到蔬菜和水果。早期去北極的探險隊隊員幾乎都因缺乏維生素C 而得了壞血病，但為什么同樣沒有蔬菜、水果可吃的因紐特人卻啥事兒沒有，身體還倍兒棒呢？

后來，科學家發現，原來因紐特人愛吃動物（包括海豹、馴鹿等）內臟，動物內臟中豐富的蛋白質、維生素和微量元素為因紐特人提供了所需要的營養。

五臟六腑吃起來

肥鵝肝棒棒糖

鵝肝“糖葫蘆”

蘇格蘭傳統名菜。做法是先將羊的胃掏空洗凈，里面塞進剁碎的羊心、羊肝、羊肺，再加上燕麥、洋蔥、羊油、茴香等配料充分攪拌，最后灌入高湯，燜煮而成。

有人說：沒嘗過鵝肝，就等于沒真正吃過法國菜。其實，吃鵝肝并不是法國人的專利。古埃及人早就發現，在遷徙前野鵝會大量進食，把能量儲存在肝臟里，而在這段時間捕獲的野鵝味道最為鮮美。很自然，人們想到了強行喂食鵝之后取食鵝肝的方法。這種方法從埃及傳到羅馬，又傳到了法國。

西西里的街頭美食。做法是把小牛的肺和脾小火慢燉數小時，然后放入豬油中煎炸并搗碎，再將它們塞進柔軟的芝麻面包中，最后配上芝士碎。

動物的肺和脾富含磷。磷是人體必需的礦物質之一，是骨骼和牙齒的重要構成成分，并參與機體的代謝活動和酸堿平衡調節。