草木皆香 時光知味

春風和煦，綠樹成蔭。春光灑在每個角落，讓人心生歡喜。

據國家統計局最新數據顯示，一季度GDP同比增長5.3%，國民經濟開局良好，積極因素累積增多，為實現全年目標任務打下了較好基礎。2024年一季度餐飲收入13445億元，同比增長10.8%；其中限額以上單位餐飲收入3551億元，同比增長9.2%。

為推進餐飲業實現高質量發展，商務部等九部門發布《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》，從七個方面提出22項具體政策措施，分別提升餐飲服務品質、創新餐飲消費場景、增強餐飲業發展動能、弘揚優秀餐飲文化、促進綠色發展、優化餐飲業營商環境和加強組織保障。同時，針對近年引發高度關注的預制菜產業，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，旨在強化預制菜食品安全監管，促進預制菜產業健康發展，保障人民群眾食品安全。

春意盎然的四月，世界中餐業聯合會加快了推進繁榮中餐計劃的腳步，從在鄭州舉辦的“海內外嘉賓交流座談會”，到分別接待意大利北部華僑華人餐飲業協會回國考察團、西班牙回國考察團和江蘇食品藥品職業技術學院一行；從舉辦2024咖啡的100種可能創新論壇、首屆外賣新領袖發展大會和2024春季青年名廚研修班，到豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動，乃至在泉城濟南舉行的2024“中華美食薈”啟動儀式、在東莞舉辦的2024粵港澳大灣區預制菜裝備產業大會，都彰顯了海內外餐飲人密切合作與交流，共促餐飲發展的信心與決心。

為了迎接即將于5月在加拿大溫哥華舉行的第九屆中國烹飪世界大賽，本刊專訪了曾經同臺交流技藝的海內外從業者，聽他們回顧參賽的精彩瞬間與獲獎感言，看他們以匠心提升中餐品質，提高中餐國際影響力的發展路徑與成效。

本期“書香味道”欄目推薦的《漢字中的味道》一書，選取味、咸、淡、酸、甘、甜、苦、辛、辣、鮮、麻、澀、滑、香、臭、腥、膻、臊共18個漢字予以重點介紹，通過味道所涉及的成語、俗語、歇后語，展現文字背后的文化意涵。《天津飲食文化史》則努力還原天津地區食事的形態、方式、過程，力求準確地揭示天津飲食文化形成的歷史規律。石自彬的《瀘菜重要理論的規范表述及科學闡釋》，旨在從科學層面構建起瀘菜的理論體系和菜品體系，形成科學、規范、準確、統一的表述，確保瀘菜理論和文化建設始終沿著正確的方向發展。

伴隨著四月的風和雨，讓我們在花草初盛的春意中，來一場從古到今的探味之旅。詩仙太白的佐酒美食，《黃帝內經》中的飲食養生文化，清明、谷雨節氣的特色菜，北京人愛吃的“茴香餡兒”和炸“花椒魚兒”，用陳皮鹽烹制的佳肴，都讀來生津，讓人頗覺春色滿眼、春味滿懷。此外，還可以看看紀錄片《奇食記2》中令人驚異的“非常規”美味，探尋“經典流傳”的美食博物館，再遠眺溫哥華的吃喝玩樂住行……

一路繁花，一路旖旎。讓我們擁抱未來，攜春光，盎然走向盛夏！

——本刊編輯部