徐雍政：致力于中餐在比利時推廣

由于時差的原因，遠程采訪徐雍政可謂是一波三折。幾次留言和文字的溝通，終于在仲春的午夜時分收到了“叮咚”的回復。徐雍政在電話那端吐露心聲，特別是談到參加中國烹飪世界大賽時，依然能感受到他那激動的心緒。

“我全程領隊參與了在新加坡舉辦的第七屆中國烹飪世界大賽、在荷蘭鹿特丹舉辦的第八屆中國烹飪世界大賽，獲得個人金獎和團體銀獎。”徐雍政興奮地說，“我個人喜好海鮮菜品，第七屆呈現的是棗木香熏海鮮燴，第八屆參賽作品是墨汁龍利魚圈。”

當問及參賽的創意和體會時，徐雍政說：“所有參賽作品都結合了中餐元素，力求口味傳統，但在呈現上更國際化。”從業多年的他，一直遵循中餐元素和傳統烹調方式，力求呈現上更國際化。他堅定地認為“飲食無國界，越是民族的越是世界的”。

交談中，徐雍政解釋了近日繁忙的原因，那就是在La Liste 2024全球美食排行榜的頒獎典禮上，他所主理的列日上海樓團隊受邀，作為今年揭榜晚宴上唯一一家中國美食代表，參加頒獎禮前酒會上的美食展示。他和團隊在很短的時間內研究和試菜，精心設計了普洱茶熏鴨、香茅檸檬雞丁、碧玉鮮貝、雪燕小湯圓四款富有創意的精致菜點，讓現場的美食家們贊賞不已。

他介紹說，因外交部宴會大廳不允許明火烹煮，只能用小電爐微加熱，這在很大程度上限制了中餐的火候和鍋氣，所以只能從調制口味上尋找突破點。普洱茶熏鴨尋求的是結合中華茶文化來提升獨特的層次感，一滴甜醬油點睛回味無窮。香茅檸檬雞丁是精選的雞腿肉腌制煎香切丁，配合香茅檸檬汁熬煮的甜酸醬，現場搓上綠檸檬皮的細絲點綴，既有中餐標志性的口感甜酸口，又滿懷熱情洋溢的東南亞陽光氣息。碧玉鮮貝的制作方式選中餐最原始的清蒸以求保留鮮扇貝的原汁原味，用大白菜葉包裹可以最大限度地鎖住扇貝的鮮嫩，醬汁加了中式米酒不同于西式常用的葡萄酒，恰到好處的姜汁味去腥又提鮮，更是把中餐口味的辨識度直接在食客口中炸開。雪燕小湯圓則是將傳統的中式芝麻湯圓做小做精致，配以純天然的植物膠“雪燕”熬煮的蜂蜜湯水，枸杞子和桂花點綴，簡單清爽的純素食主義流行趨勢。

據了解，比利時列日（Liege）上海樓餐廳作為2013年首批世界中餐業聯合會海外國際名店，一直致力于中餐業海外推廣，歷經三代人的努力經營、六十年的歷史傳承，在比利時本國也是知名的餐飲品牌。

徐雍政從十九歲開始主廚，帶領團隊精益求精，始終堅持在保證傳統中餐品質上給顧客更好的服務體驗，作為世界中餐業聯合會的理事會員，多次參與聯合會組織的國際活動，多次領導組織歐洲餐飲業精英團的亞洲互訪學習交流，始終把提升海外中餐知名度及中餐文化推廣作為己任，并多次屢獲殊榮。作為聯合會推薦的海外代表能有機會與世界名廚同臺合作交流，也難得有機會同歐洲政要當面陳述中餐文化內涵。“越是民族的越是世界的，存同求異，美食無國界。”他再次重申了自己的理念。

同時，他所經營的餐廳也是歐洲中餐廳里把中餐文化與西方酒文化結合得最好的代言之一，擁有過五萬支窖藏酒，一千多個品類，早于1996年就曾榮獲比利時全國最佳酒單評比第一名。

展望未來，他誠懇地說：“現今企業受大環境影響無擴張理念，保留并經營好中餐廳以及一家亞洲快餐店和一家西式海鮮餐廳是我當前的首要任務。”他和自己的團隊繼續以獨特的時尚與傳統并存方式傳承著中華美食，展現獨具魅力的用餐體驗，實現著自我價值。