《漢字中的味道》

中國人講究膳食平衡，食物分主食和副食，米谷類食品為主食，肉蛋奶蔬果食品為副食。早在春秋時期的孔子就提出：“肉雖多，不使勝食氣?！保ā墩撜Z·鄉黨》）秦漢時期的《黃帝內經·素問》主張：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣?！边M一步提出谷果肉菜的膳食平衡原則。

博大精深的中華美食，被譽為世界三大美食之首。中國革命的先行者孫中山先生，對于中國飲食文化評價道：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。至于中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明最新之學理，亦不過如是而已?！保▽O中山：《建國方略》，廣東人民出版社2007年版，第5頁）毛澤東曾說：“我看中國有兩樣東西對世界是有貢獻的，一個是中醫中藥，一個是中國菜飯，飲食也是文化?！保ú軕骸丁斑@不是懂不懂醫的問題，而是思想問題”——毛澤東為何提出“我可以當衛生部長”》，《北京日報》2020年4月13日）習近平《在哲學社會科學工作座談會上的講話》強調，要讓世界知道“舌尖上的中國”。

中國人評價一道美食，往往用“色香味形”俱佳來形容。色、香、味、形四者并非同等重要，其核心要素是味。狹義的“味”指的是酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸、淡、鮮、麻、滑、脆、澀等口味，廣義的“味”還包括香、臭、腥、膻、臊（騷）等氣味。中國飲食之味，講究五味調和，突出本味，增香味，去異味。

由人民出版社出版的《漢字中的味道》一書，選取了味、咸、淡、酸、甘、甜、苦、辛、辣、鮮、麻、澀、滑、香、臭、腥、膻、臊共18個漢字，每個漢字作為一章。在每一章中，首先列表展示其甲骨文、金文、小篆、隸書、楷書、行書、草書的字形演變過程，接著引用東漢許慎《說文解字》和有關專家的論述，全面闡釋該字的本義和各種引申義，介紹該字含義的豐富內涵和外延。依據明代李時珍《本草綱目》的記載，介紹了咸、酸、甘、苦、辛為主味的中草藥和澀、滑味道的中草藥。對全國著名的咸、酸、甜、苦、辣、鮮、香、臭等飲食，進行了重點介紹。最后，闡釋了各味道所涉及的成語、俗語、歇后語。

作者簡介：

劉樸兵，河南西華人，歷史學博士，焦作師范高等?？茖W校覃懷文化研究院教授，主要從事中國飲食文化研究，獨著《唐宋飲食文化比較研究》《漢字中的美食》《餐桌上的中國》《酒里乾坤》，合著《中國飲食史》《中國飲食典籍史》《中國飲食文化史·黃河中游地區卷》《漢味之洞天——武漢食話》《清宮飲食養生秘籍》《彰德百味》等書。其中，《唐宋飲食文化比較研究》入選中國社會科學“博士論文文庫”，并獲河南省哲學社會科學優秀成果二等獎、中國社會科學出版社優秀圖書獎和改革開放40年優秀食學著作暨首屆食學“隨園獎”。

書訊：《漢字中的味道》

作者：劉樸兵

出版社：人民出版社

出版時間：2023年12月

定價：99元