清明 春城無處不飛花 寒食東風御柳斜

“滿眼游絲兼落絮，紅杏開時，一霎清明雨。”今天，我們迎來春季的第五個節(jié)氣——清明。

清明，屬于農(nóng)歷二十四節(jié)氣中春季的一個重要節(jié)氣，其起源可追溯至周代，已有超過兩千五百年的歷史。《淮南子天文訓》曰：“春分后十五日，斗指乙，清明風至。”《歲時百問》云：“萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明。”

清明兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是自然節(jié)氣，也是傳統(tǒng)節(jié)日，掃墓祭祖是清明節(jié)最重要的習俗。清明節(jié)的定義源自《歷書》“春分后十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。”它不僅是預示著適宜的春耕春種時節(jié)已經(jīng)到來的節(jié)氣，還是通過掃墓來祭祀祖先的節(jié)日。因此，2006年5月20日，清明節(jié)作為重要的民俗節(jié)日，被納入國家級非物質文化遺產(chǎn)，足見其深遠的文化意義。

我國古人根據(jù)對大自然的觀察，將清明分為三候：一候桐始華；二候田鼠化為鴽；三候虹始見。清明三候所代表的花信為：一候桐花，二候麥花，三候柳花。三花一開，春滿枝頭，春意盎然，綠意萌動。

古代勞動人民依據(jù)二十四節(jié)氣來安排農(nóng)作。清明一到，氣溫升高，雨量增多，正是春耕春種的大好時節(jié)。故有“清明前后，點瓜種豆”“植樹造林，莫過清明”的農(nóng)諺，強調(diào)了這一時期是進行農(nóng)業(yè)種植的最佳時機，顯示了清明節(jié)氣與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)緊密相連的關系。

清明的習俗豐富且有趣，家家蒸清明粿互贈，既講究禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風俗體育活動。相傳這是因為清明節(jié)要寒食禁火，為了防止寒食冷餐傷身，所以大家來參加一些體育活動以鍛煉身體。可見這是一個富有特色的節(jié)日。

春天，正是上升清氣、清除濁氣的好機會，此時養(yǎng)生應重在養(yǎng)血舒筋，飲食講究清淡，以清補為主。清明，也是肝氣旺盛之時，只有保持心胸開闊、情緒樂觀，才能使肝氣順達、氣血調(diào)暢。飲食應當以溫潤、清補為主，清肝養(yǎng)肝，少食過于辛熱、生發(fā)之物，以防生痰助火。可以多吃山藥、菠菜、銀耳、大棗等甘溫補脾之物，或者選用菊花、枸杞子等泡水喝。肝屬木，肺屬金，金克木，容易咳嗽，故要清肺。可將北沙參、百合、綠豆等加入飲食，進行食療。此時節(jié)前后也是心腦血管疾病的高發(fā)季，要注意少食高油高脂，多食應季的瓜果蔬菜和優(yōu)質蛋白。

蔥油蠶豆

主料：鮮蠶豆150克

調(diào)輔料：蔥花40克，蔥油40克，鹽3克，糖1克，雞粉2克。

制作步驟

1.將鮮蠶豆洗凈劃刀，焯水后撈出放碗內(nèi)，放入蔥花。

2.起鍋燒熱蔥油，澆在蔥花上，放入鹽、糖、雞粉拌勻，裝盤即可。

龍井清泉汆海蚌

主料：漳港海蚌1只（250克左右）

調(diào)輔料：竹蓀10克，龍井茶葉4片芽尖，土雞2只，豬肘1只，排骨1000克，雞爪500克，赤肉500克，雞脯肉500克，姜片20克，蔥段20克，鹽3克，糖1克。

制作步驟

1.將海蚌放入清水中浸泡吐沙，沖洗干凈，用刀撬開海蚌殼，取出蚌肉，洗凈放入碗中備用。

2.將土雞、豬肘、排骨、雞爪洗凈切塊，放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出沖洗干凈，再放入湯鍋，加入水、姜片、蔥段，大火燒開轉小火慢燉8小時，將湯瀝出。

3.將赤肉、雞脯肉制成茸，掃湯三遍，使湯清如泉水，過濾備用。

4.將清洗好的海蚌肉放入漏勺中，用熱水輕輕氽燙一下，放入碗中；竹蓀焯水后與龍井茶葉一起放入碗內(nèi)；清雞湯加鹽、糖調(diào)味，倒入碗中即可。

紅燒鰳魚

主料：鰳魚600克左右

調(diào)輔料：五花肉50克，生姜20克，蒜瓣20克，鹽3克，雞粉5克，糖2克，5年陳花雕酒10克，蠔油5克，老抽5克。

制作步驟

1.將鰳魚去魚鰓、內(nèi)臟，洗殺干凈，保留魚鱗（魚鱗富含豐富的維生素硒等微量元素，具有可食用價值，所以在宰殺和烹飪的時候要保留魚鱗）。

2.生姜、蒜瓣分別洗凈控水，切粒備用。

3.起鍋放入五花肉，將切好的姜粒、蒜粒和五花肉一起煸香，放入鰳魚略微煎一下，倒入花雕酒，加入適量的水燒開調(diào)味，依次放入鹽、雞粉、白糖、蠔油、老抽，大火燒7分鐘，收汁出鍋裝盤即可。

趣味香椿豆腐盞

主料：豆腐100克，香椿20克。

調(diào)輔料：豆腐皮20克，鹽2克，味粉3克，雞粉2克，香油15克。

制作步驟

1.將香椿洗凈焯水切碎。

2.取一容器，將豆腐擠碎，放鹽、味粉、雞粉、香油調(diào)味拌勻。

3.豆腐皮切方形塊，入油鍋炸至酥脆。

4.把拌好的豆腐制成橄欖形，放在炸豆腐皮上，裝盤即可。