谷雨 牡丹破萼櫻桃熟 未許飛花減卻春

谷雨過后，春漸遠(yuǎn)，夏將至。宋人黃庭堅說：“落絮游絲三月候，風(fēng)吹雨洗一城花。未知東郭清明酒，何似西窗谷雨茶。”

谷雨，作為二十四節(jié)氣中的第六個節(jié)氣，標(biāo)志著春季的最后一個階段。谷雨的名字源自“雨生百谷”，與中國古代農(nóng)耕文化緊密相關(guān)。《群芳譜》記載：“谷雨，谷得雨而生也。”《月令七十二候集解》稱：“谷雨，三月中。自雨水后，土膏脈動，今又雨其谷于水也。”此時節(jié)，雨水滋潤大地，柳絮飛落、杜鵑夜啼、牡丹吐蕊、櫻桃紅熟，也是播種谷類作物的好時機，可謂“春雨貴如油”。

谷雨潤澤著詩意之美。唐代杜甫的“好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃當(dāng)發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲”寫了滋潤萬物的春雨。唐代元稹的“谷雨春光曉，山川黛色青”則是春天的景致。南宋陸游的“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”“過盡僧家到店家，山形四合路三叉。清明漿美村村賣，谷雨茶香院院夸”留下宋時的審美意境。

谷雨時節(jié)，全國各地有許多傳統(tǒng)的習(xí)俗。南方地區(qū)有采谷雨茶的習(xí)俗，明人許次紓《茶疏》里寫道：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”谷雨茶，經(jīng)歷冬的沉淀，春的滋養(yǎng)，正是柔潤飽滿時。也有“雨前茶”之稱，又叫二春茶。

北方則有食香椿的習(xí)俗，谷雨前后的香椿口感醇香，營養(yǎng)價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。宋代蘇軾在《春菜》中寫“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”就是對香椿的稱贊。人們會用香椿做各種菜肴，稱作“吃春”。

“谷雨三朝看牡丹”。谷雨花信為：一候牡丹、二候荼蘼、三候楝花。牡丹花被稱為谷雨花、富貴花，谷雨時節(jié)賞牡丹已綿延千年。清代顧祿《清嘉錄》記載：“神祠別館筑商人，谷雨看花局一新。不信相逢無國色，錦棚只護玉樓春。”

此外，不同地區(qū)還有走谷雨、洗桃花水、張貼谷雨貼和祭海的習(xí)俗，都是人們對自然的敬畏和感恩，以及對美好生活的向往和追求。

谷雨之后天氣轉(zhuǎn)暖，人們的室外活動增加，桃花、杏花開放，楊絮、柳絮四處飛揚，過敏體質(zhì)的朋友應(yīng)注意防止花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。

谷雨時節(jié)，脾胃健旺，有利于消化，是身體補益的好機會，應(yīng)注意內(nèi)外調(diào)養(yǎng)，健脾祛濕，清火以利舒心。飲食上要注意低脂、低糖、低鹽、低膽固醇、低刺激，少吃燥熱食物，多吃柔肝養(yǎng)肺、舒筋骨、溫補氣血的食物，或者是一些綠豆湯、赤豆湯等清淡湯品，以期達到滋陰養(yǎng)胃的效果。

海派熏鮭魚

主料：鮭魚一條（約600克）

調(diào)輔料：蔥10克，姜5克，白糖10克，雞粉5克，淀粉10克，老抽10克，鹽2克，食用油250克。

制作步驟

1.鮭魚洗凈切件，表面蘸少量干淀粉備用。

2.起鍋燒熱油至180攝氏度，放入鮭魚炸干。

3.鍋中留少量油，放入蔥姜煸炒出香味，放入炸好的魚，再加白糖、雞粉、老抽、鹽和適量水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，收汁晾涼后擺盤即可。

野菜蔥油茭白

主料：新鮮茭白200克

調(diào)輔料：新鮮薺菜50克，蔥油10克，鹽2克，雞粉3克。

制作步驟

1.茭白剝?nèi)ネ馄ぃ磧粲们逅笫欤俜湃氡薪禍兀衅瑐溆谩?/p>

2.新鮮薺菜清洗干凈，焯水后過凉水，切碎。

3.取一容器，放入茭白、薺菜，再加蔥油、鹽、雞粉調(diào)味，裝盤點綴即可。

杏香脆皮小棠菜

主料：鮮蝦仁30克，油菜30克。

調(diào)輔料：腐皮1張，生粉5克，杏片20克，蟹籽20克，鹽3克。

制作步驟

1.鮮蝦仁洗凈后，用刀拍碎，打成蝦膠。

2.油菜洗凈焯水切絲，與蝦肉攪拌均勻，加鹽調(diào)味。

3.把做好的蝦肉茸均勻地抹平在腐皮，表面沾上杏片。

4.起鍋燒熱油至150攝氏度，放入沾上杏片和蝦茸的腐皮，炸至金黃色撈出控油，切件裝盤，表面撒上蟹籽即可。

羅勒醬焗鉆石藍鮑魚

主料：鉆石藍鮑魚兩只

調(diào)輔料：羅勒醬30克，蒜子20克，干蔥20克，雞粉5克，蠔油8克。

制作步驟

1.鮑魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，用95攝氏度的熱水浸泡5分鐘。

2.起鍋燒熱油，煸香蒜子和干蔥，加入羅勒醬、雞粉、蠔油和鮑魚一起燒好，裝盤點綴即可。