古人春天的美食

劉廣榮

民以食為天。古人春天吃什么？

古人春天喜歡吃野菜?！对娊?jīng)·小雅·出車》中云：“春日遲遲，卉木萋萋。倉庚喈喈，采蘩祁祁?！鞭朗且环N野菜，即白蒿，又稱艾蒿。陽春三月，風(fēng)和日麗，人們成群結(jié)隊(duì)采白蒿。那么，這些白蒿長在何處？《召南·采蘩》曰：“于以采蘩？于澗之中?！痹瓉?，白蒿就長在溪澗之中。溪水清清，白蒿叢生。姑娘們扎堆采白蒿，多美的圖景??！

“呦呦鹿鳴，食野之蒿。”出自《詩經(jīng)·小雅·鹿鳴》。蒿，又名蔞蒿，多生于水邊，葉紅紫光鮮，芳香，乃初春時(shí)節(jié)的美味野菜。它可入藥，有祛風(fēng)去濕、平肝抑火之功效，可治肝炎、痰多牙痛等病癥。李時(shí)珍在《本草綱目》中云：“蔞蒿生陂澤中，二月發(fā)苗，葉似嫩艾而歧細(xì)，面青背白。其莖或赤或白，其根白脆。采其根莖，生熟菹曝皆可食，蓋嘉蔬也。”

“久聞蔞蒿美，初見新芽赤。”宋代蘇軾在《岐亭五首》中說道。蘇軾對蔞蒿津津樂道。蘇軾被貶黃州幾年后，1084年前往汝州任職，他不走近路，而是千里迢迢到南京吃蔞蒿，后來又多次找機(jī)會(huì)到南京吃蔞蒿。蔞蒿紅紅的嫩芽，莖細(xì)葉多，煮熟后像莧菜一樣嫩滑爽口，難怪蘇軾對它情有獨(dú)鐘。

宋代詩人陸游在《食薺》詩中云：“小著鹽醯滋美味，微加姜桂發(fā)精神。風(fēng)爐歙缽窮家活，妙絕何曾肯授人?！彼j菜是野菜中的上品，不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀、鋅等。

唐代詩人杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中說：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會(huì)面難，一舉累十觴?！痹娙说脚笥鸭易骺?，朋友冒雨到野地里割回了又綠又嫩的韭菜，炒好韭菜后，端出一鍋香噴噴的黃米飯。朋友說詩人與他見面十分難得，一齊舉起杯來暢飲吧！

春天宜養(yǎng)肝，吃韭菜正當(dāng)時(shí)。李時(shí)珍在《本草綱目》中說韭菜“葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也”。

竹筍也是古人春天喜歡吃的。竹筍以春筍為佳。清代中醫(yī)學(xué)者、本草學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中云：“冬月即生，埋頭土中，以鋤掘之，可三寸許，其味極鮮，甲于他筍，未出土名豬蹄紅?！贝汗S曰“豬蹄紅”，多么有趣的稱謂??！白居易在《食筍》一詩中寫道：“此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來早市鬻。物以多為賤，雙錢易一束。置之炊甑中，與飯同時(shí)熟。紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹?！卑拙右自诔楣倬昧耍?dāng)在竹鄉(xiāng)看到漫山遍野的春筍時(shí)，十分驚訝。想不到竹筍竟這么便宜，兩個(gè)小錢一大把，放在米里一同煮熟，吃了竹筍就不想吃肉了。在京都和洛陽做官，吃竹筍常常不能盡興，可在這里可以敞開肚皮吃??！

古人還喜歡吃花。南宋文人、美食家林洪在《山家清供》中說：“將梅花瓣洗凈，用雪水煮；待白粥熟時(shí)同煮。”梅花粥味酸，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，它對人體有好處，具有和胃化痰以及舒肝的作用，可以治療頭暈頭痛、食欲不振以及胃氣痛等病癥。明代官吏、農(nóng)學(xué)家王象晉在《群芳譜》中寫道：“玉蘭花饌。花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美。”玉蘭花饌味辛性溫，既是美味佳肴，又有利肺通竅、止痛等功效，可治療風(fēng)寒頭痛、鼻塞流涕等。

古人春天也喜歡吃魚。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。”乃唐代張志和《漁歌子》中的詩句。張志和公元758年棄官隱居，他是清雅脫俗的，他那種不從眾只求純凈的心態(tài)，是十分難能可貴的。春日里，一群白鷺飛向遠(yuǎn)方，風(fēng)吹桃花紛紛飄落江河，經(jīng)過整整一個(gè)冬天的靜養(yǎng)，鱖魚正是最肥美的時(shí)候。作者頭戴斗笠，身披蓑衣，找一處地方專心致志地釣鱖魚。不久，刮起風(fēng)下起雨了，但他還不愿回家，他想多釣幾條鱖魚，晚上好溫一壺黃酒，食鱖魚肉，吟吟詩，這樣悠哉悠哉才不枉此生呢！

選自《聯(lián)誼報(bào)》